共享經濟視角下減少食物浪費的國外研究啟示

程小敏，于干千

（1.揚州大學 旅游烹飪學院 食品科學與工程學院，江蘇 揚州 225127；2.紅河學院，云南 蒙自 661199）

如何減少食物浪費的研究一直備受關注，聯合國《2030年可持續發展議程》目標 12中，食物浪費減半是任務之一，要求各國落實《可持續消費和生產模式十年方案框架》，采取“可持續的消費和生產模式”。當前依然還在全球蔓延的新冠疫情進一步加劇了全球糧食安全和食物系統危機，消除饑餓、減少貧困、反對食物浪費、節約資源等各國依然懸而未決的問題亟待在新的技術條件、新的消費格局中尋求突破。

中國在減少食物浪費方面也從倡議意見、行動方案走向了當下出臺《反對食品浪費法》的立法強制階段。相關研究集中于挖掘不同環節（生產、零售、物流儲運、消費）、不同人群食物浪費行為特征、影響動機因素[1-3]，在解決思路上集中于信息干預[4-5]、立法[6-7]以及制定節約標準等措施上。但是食物浪費行為和浪費動機的復雜性，使得相關對策思路的落實執行，依然因為欠缺長效機制和多元參與渠道而在現實消費環境中“差強人意”。王靈恩[8]等指出食物浪費在供應鏈環節更多是技術層面的損耗，可以通過技術、物流、設備水平創新與升級來解決，而消費端食物浪費的解決則更為困難，因為他終究是一種較為復雜的人類決策行為選擇的結果。因此謀求減少食物浪費的思路，從消費端來看必須立足當下食物消費環境和消費方式的變化特征，在當前數字經濟和信息共享的語境下來思考減少食物浪費的引導和促進思路，在這方面國內無論是實踐還是理論研究相對而言都比較欠缺。

因此，本文聚焦減少食物浪費的食物共享實踐，從國外研究文獻中梳理分析食物共享與減少食物浪費的關系、食物共享模式以及數字化背景下食物共享的創新思路，以期為中國減少食物浪費研究提供新視角和新維度。

1 共享經濟模式能否減少食物浪費的探討

共享經濟的最終目的是要讓資源的流動率提高，滿足更多人的需求，做到物盡其用，減少浪費。無論是閑置資源還是稀缺資源，都可以通過共享方式發揮作用。因此，共享經濟最重要的特點是促進獲取現有資源，而不是生產新資源[9]。當下的社會生活中，共享不僅是一種生活方式，更成為一種企業創造價值的方式，帶來商業模式的創新。共享經濟是建立在流量入口、數字平臺、社區經濟等核心概念之上的[10]，覆蓋社會生活的多個領域。不論是如美團、滴滴、airbnb等生活服務、交通出行領域，還是如“得到”、“豬八戒”等知識技能領域都廣泛出現基于共享邏輯的商業新模式。

在食品行業領域，國外也出現了致力于減少食物損失和浪費的共享模式，最早包括在多國出現的食品銀行（Food Bank）和當地慈善組織重新分配食物的志愿活動[11]，而且隨著數字技術的不斷滲透，在國外人們對通過分享食物來解決食物浪費困境的話題越來越感興趣[12-14]，Cohen[15]（2014）指出現代高收入社會正進入后消費主義階段，這種參與性和共享經濟將越來越普遍。食品行業已出現了共享模式減少食物損失和浪費的新變化[16-17]，食品共享網絡平臺和移動應用程序廣泛運用于減少可食用食物的浪費并使用戶共享食物方面[18]。

隨著減少食物浪費的替代分配系統和共享經濟的重要性日益增加，在食物共享實踐方面的文獻日益增多，相關研究圍繞著食品共享商業模式、食物共享平臺的潛力和特點、消費者分享食物的障礙以及食物共享驅動因素等話題展開，大量實證研究和理論分析都在不斷論證并完善共享經濟模式能減少食物浪費的觀點。

1.1 共享經濟模式能減少食物浪費的理論依據

Bootsman[19]（2014）認為食物共享協作消費模式能解決食物浪費領域的5個關鍵問題，包括：食物冗余（過量食物的處理）；缺乏信任（如保險行業）；訪問受限（對弱勢群體共享食物的知識門檻）；未售出服務；復雜性（如物流），從而產生直接、開放、授權、效率和簡潔等企業價值；2017年 Falcone和 Imbert[20]進一步呼應上述觀點，提出分享經濟新模型的引入，將為可持續消費和生產模式的轉變提供重要機遇，從理論上講，食物共享可以提高資源使用效率，同時減少產生廢物的數量，Hamari[11]則提出共享經濟帶來的協作消費，最便于在社區推廣，通過降低社區內部的經濟協調成本，從而緩解過度消費、污染和貧困等社會問題。

當然很多研究者[10,19,21,22]也在研究結論中強調，食物分享與減少食物浪費之間并不是理所當然的，這種分享行為的倡導或模式推行會受地區、國別以及文化背景等社會因素干擾，并不總能發揮作用，協作消費在態度–行為轉化中存在差距，人們看好協作消費的良好態度不一定會轉化為行動，需要一定的促進或驅動因素。

1.2 共享經濟模式能減少食物浪費的驅動因素

國外食物共享減少浪費的豐富實踐為實證分析提供了充分的研究空間，相關研究基于不同情境或區域背景，對共享模式減少食物浪費效應有效發揮的具體驅動或影響因素進行了分析。

首先，要釋放共享的最大潛力，有必要充分重視環境友好行為、經濟意識、家務技能和合作行為、資源節約的道德約束、共享的獎勵期待等因素[21-23]；其次，充分認識到省錢這一經濟動機在驅動消費者參與食物分享活動的強烈程度，經驗證據表明消費者選擇共享經濟主要是經濟動機而非環境動機驅動的[24-26]；再次，不同社會文化語境下如何看待和感知食物是影響食物共享實踐的關鍵因素[27-28]，缺乏信任將會對食物分享行為的負面影響最大[29]，畢竟食物浪費和食品安全之間往往存在一種矛盾關系[30-31]，“剩菜”不僅會被認為已失去原有品質和味道，而且對于家庭二次利用也具有挑戰性。

2 減少食物浪費的食物共享模式

國外的食物共享實踐非常豐富，已經形成了組織化、商業化運作，涵蓋了出售打折、捐贈以及以物易物等幾種形式，商業性質或公益性質的食物共享組織非常多，運作相對成熟。下面基于共享食物的類型和共享食物的目標來梳理國外主要的食物共享模式。

2.1 基于食物類型的共享模式

國外食物共享有明確的分類意識，會根據浪費食物的類型以及食物浪費的環節提供有針對性的專門共享服務解決方案。Zurek[32]總結了在歐洲廣泛使用的三種不同的食物共享模式及主要存在的風險和挑戰，Mhlanga[33]和 Atsz O[34-35]則關注餐飲食物共享模式。我們將基于食物類型的共享模式總結歸納如下表1，涵蓋了從滯銷的農產品、提前落地的水果到家庭烹飪中已烹飪未食用成品的共享實踐。尤其針對家庭烹飪環節中出現的各種食物浪費情境和品種還進一步分類，總結其提供的相應共享服務方式。

表1 不同類型食物的共享模式Table 1 Sharing model of different types of food

續表1

2.2 基于不同食物共享目標的共享模式

Michelini.L[36]以52個食物共享實踐案例為樣本，將食品共享模式歸納為三種模式（見表 2）并強調隨著數字技術的不斷深化，上述模式也發生了一些新變化。慈善目標的分享模式如食物銀行得到了進一步擴展和扶植，但其中基于線下實體超市或零售商的平臺則借助數字化平臺轉向盈利目標的共享模式，社區共享則成為數字化場景下更為廣泛的模式，而且是一種更能驅動民眾或普通消費者參與的共享模式。

3 數字化加持下放大食物共享減少食物浪費效應的路徑

在數字時代，食物共享平臺因為數字技術的加持，不僅讓企業看到了新的商業機會，紛紛創新和開發各種食品共享的網絡平臺和應用程序，而且對數字化情境下食物浪費的管理和食物共享的運作有了多視角的思考，尤其是在如何克服消費者參與與否的干擾因素、驅動消費者使用食物共享平臺而不是繼續產生更高的食物浪費等方面，從技術、商業等不同維度探究了實現可持續目標和商業盈利目標有效結合的路徑。

3.1 數字化食品共享平臺的實效驗證

數字化食品共享平臺有助于減少食物浪費在不同的實證研究中得到了驗證[37-38]。Timothy J[39]強調 CPMs（商業點對點共同化系統）有助于擴展剩余產品交易的可行性，不僅包括食物盈余、不完美產品，而且也可以拓展到零售商店剩下的易腐食品、家庭堆肥和餐館浪費等，通過構建CPMs模型，銷售交易的廣度與消費者對驅動食品最終產品市場價值的產品屬性的偏好范圍相匹配。Tamar[40]以一款流行的 P2P的食物分享平臺–OLID全面分析了數字共享平臺在減少食物浪費的收益與成本問題，發現避免食物浪費所帶來的環境效益超過了增加交通所帶來的成本，而且數字共享平臺的可擴展性、靈活性和高速交換的潛力使其非常適合易腐食品的交換。

3.2 數字化食物共享平臺有效運行的路徑

在消費者維度，致力于重新分配食物的移動應用程序要實現可持續性目標，必須有能實現價值共創的技術條件[41,17]。Mazzucchelli[42]強調要將食物分享看成是對環境可持續性和社會平等的行為反應，消費者感知的企業社會責任、社區支持力度以及對手機應用程度的熟悉程度都會影響到消費者對使用食物共享平臺的積極性。

在商業價值維度，利潤導向下的商業模式亟待在共享平臺下有所創新，應充分考慮利益相關者的社會互動。為此，Schwanholz[43]提出一種混合目標的數字共享平臺定位，希望兼顧多個領域的商業動機。Michelini[44]基于變化理論（ToC），構建了一個用于動態監測和衡量食物共享平臺活動及產出效應的框架；Martin-Rios[45]認為通過與第三方公司合作，采用技術創新來量化和減少浪費，這對于公司創新而言是一項具有戰略意義而且物有所值的實踐活動，食物浪費自動化量化技術對于復雜的商業餐飲服務活動場所非常必要。

在技術創新維度，FLS（food leftovers）平臺能有效連接零售商與臨界折扣食品消費者，解決零售環節食物浪費的問題[46-47]；要解決共享平臺供銷兩方的物流匹配問題，亟待增強供應鏈的數據協作和分享[48-49]；基于物聯網（LoT）技術的食物浪費跟蹤系統的實施有助于減少食物浪費，并為企業帶來積極的環保和經濟影響[50]。

4 研究啟示

在今天中國的消費環境下，平臺經濟是當下商業模式創新和企業轉型升級的主要領域，移動互聯網的滲透更使得線上線下結合成為大多數人食物消費的主要方式，但是當前中國在消費端反對食品浪費的舉措中，平臺的數據功能和系統協作功能是缺位的，平臺更側重于培養數字化消費群體，以提高便利性和豐富性來鼓勵和刺激食物消費。在反對食物浪費方面，平臺雖然也做一些宣傳動員、標識提示等程序設計，如外賣點單時會標識套餐的分量，個別商家會提供小份或半份選擇，但是物流配送的起送要求以及團購促銷等舉措，則很大程度上抵消了減少食物浪費的信息干預效果，究其根本還在于反對食物浪費的可持續發展目標尚未納入企業發展戰略；在國內個別大城市如上海試點的食物銀行和共享冰箱，目前因為參與力量薄弱、對食物品質和保質期的傳統認知誤區、食品安全敏感性、食品安全檢測的責任難度等障礙依然處于較為尷尬或邊緣位置。

因此，如何將其他領域發展相對成熟的平臺經濟和共享模式擴展到食品消費剩余的分配和食物浪費管理領域，打造符合中國實際的食物共享模式是值得研究的主題，這也是解決反對食品浪費的長效機制和有效舉措。結合目前國外食物共享模式以及數字化食物共享平臺的解決方案，當前我們在理論研究和實踐上需要在以下方面有所關注和拓展：1.中國食物共享平臺推行的可行性和必要性；2.中國運行食物共享平臺的多方參與模式和社區實踐探索；3.在中國食物消費模式下可參與剩余食物再分配和共享的內容和領域；4.驅動中國消費者參與食物共享的動機因素和行為特征；5.中國食物共享平臺推行的法規障礙和技術障礙。