市場需要新業(yè)態(tài)央企也能做螺螄粉

網(wǎng)紅食品螺螄粉的江湖里，最近冒出來一名新成員。今年年初，中石化易捷公司在廣西南寧發(fā)布了新品牌食品——“易姐姐”螺螄粉，正式宣布進軍螺螄粉行業(yè)。隨后，全國近3 萬家中石化加油站易捷便利店的貨架上，擺上了這款螺螄粉，不僅如此，通過易捷線上平臺，消費者也可以輕松下單。一時間引得眾人好奇，高大上的央企開煮螺螄粉，意欲何為？

同心協(xié)力創(chuàng)新

開便利店的去做螺螄粉，外界或許不解，但對于廣西易捷分公司深愛螺螄粉的員工們來說，螺螄粉的發(fā)源地就在廣西，無論是生產(chǎn)還是銷售，廣西人在螺螄粉上的優(yōu)勢，天然強于外省。

廣西易捷分公司總經(jīng)理龐劍也是螺螄粉的愛好者，他特別愛吃南寧當?shù)匾患业曜龅穆菸嚪邸?019 年年底，他開始琢磨，“中石化易捷能不能有一款屬于自己的螺螄粉？”易捷遍布全國的便利店網(wǎng)絡(luò)，可以給螺螄粉提供銷售渠道保障。

2020 年上半年，龐劍在公司例會上提出了做螺螄粉的想法，得到了員工們的認可。上級領(lǐng)導聽到要做螺螄粉這件事，也給出了“贊同票”。生產(chǎn)螺螄粉的這個“火苗”燃起來后，公司迅速組建了50 人的研發(fā)團隊，夜以繼日地開始系統(tǒng)性地調(diào)研螺螄粉產(chǎn)業(yè)。團隊打破了地域限制和機構(gòu)限制，里面不僅有廣西易捷的員工，還有外部的市場化團隊，“當時沒想過能不能成功，而是想著一定要成功。”龐劍告訴記者。螺螄粉雖“紅”，但要做得好不容易。從米粉的原料、生產(chǎn)，到配料、湯底的口感，每個環(huán)節(jié)都決定了最后熱騰騰的螺螄粉，能不能讓人味蕾大開。研發(fā)團隊成立后，員工走訪了廣西柳州當?shù)?0 多家螺螄粉店鋪，拜訪了59 位螺螄粉制作大師，經(jīng)過700 多次研發(fā)、外部調(diào)研試吃，最終定下了“易姐姐”螺螄粉的口味。

從立項到上市，“易姐姐”螺螄粉的誕生僅用時6 個月，速度驚人。它的出現(xiàn)看似是一次企業(yè)的市場創(chuàng)新，但易捷人知道，這碗螺螄粉的“底料”是用“改革”熬制的。

“易姐姐”誕生記

易捷是中國石化銷售股份有限公司的全資子公司，主要從事非油品業(yè)務(wù)。近年來，易捷便利店的身影，越來越多地出現(xiàn)在全國各地中石化的加油站里，目前，全國已有2.78 萬家易捷便利店，2018 年，易捷公司入選國務(wù)院國企改革“雙百行動”企業(yè)。

廣西易捷分公司盡管地處西南地區(qū)，但公司從上到下的經(jīng)營理念并不保守，且改革勁頭十足。作為易捷改革的4 家試點分公司之一，當年廣西易捷主動申請成為改革試點，希望抓住機會讓公司再次騰飛。龐劍告訴記者，在做便利店方面，過去他們一直是從供應商采購、上架銷售，來獲取當中的差價。“但這并不是長久之計。”廣西易捷分公司自己制訂了“三年翻一翻”的經(jīng)營目標，圍繞這個經(jīng)營目標也做了任務(wù)指標分解，公司致力于要成為美好生活的服務(wù)商，而要實現(xiàn)這個目標，就需要圍繞新產(chǎn)品、新模式、新業(yè)態(tài)來推進增長。

易捷的嘗試過于大膽嗎？在龐劍看來并不，從中石化這個央企生長出來，易捷本身就自帶改革和創(chuàng)新“體質(zhì)”。廣西易捷分公司的員工主要是80 后、90 后，他們的身上從來不缺創(chuàng)意。“易姐姐”螺螄粉從里到外，都透著年輕人的創(chuàng)意。“易姐姐”這個稱呼來源于易捷和小姐姐的結(jié)合，年輕員工認為，這兩年“小姐姐”的稱呼很流行，叫“易姐姐”希望能一下子拉近和消費者的距離，讓人感覺這個品牌形象很親切。

有研究發(fā)現(xiàn)，螺螄粉的用戶里，女性多于男性。在易姐姐的推廣和定調(diào)上，團隊里的女員工也起到很大作用，她們提出了一個口號——“他們說的臭是我戒不了的香”，這句話被龐劍視為營銷金句。團隊里的年輕人還提出螺螄粉要分線下款和線上款，線上款主打年輕人的喜好，包裝是二次元的漫畫風，口味更貼近年輕人；線下款主要是桶裝為主，放在易捷便利店售賣。這么做主要考慮的是來加油站的消費者里各個年齡層次的人都有，為此，他們還給線下款想出一個有氣勢的名字——“螺出江湖”。

讀懂消費者的心

一份行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，從2017 年到2020 年12 月，袋裝柳州螺螄粉年產(chǎn)銷由30 億元上漲至105.6 億元，預計到2022 年，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將會達到300 億元。但螺螄粉江湖里品牌眾多，不少人認為，易捷此時進入，已不是最佳時機。而龐劍認為，和紅遍大江南北的沙縣小吃、方便面相比，螺螄粉產(chǎn)業(yè)還處在一個快速成長階段，是個朝陽產(chǎn)業(yè)，在這其中，也需要大企業(yè)助力，“不存在晚不晚的問題”。

龐劍指出，對專業(yè)做食品的公司來說，易捷的核心競爭力是依托門店，構(gòu)建起銷售網(wǎng)絡(luò)，“零售講的是終端為王”。對于進入充分競爭市場，龐劍也有底氣，因為公司去年從外面聘請了職業(yè)經(jīng)理人，公司的競爭力并不遜于其他品牌。去年，螺螄粉立項之時，正值廣西易捷通過社會招聘，聘請了3 位職業(yè)經(jīng)理人。他們分別擔任公司的副總經(jīng)理、供應鏈總監(jiān)和市場開發(fā)總監(jiān)。職業(yè)經(jīng)理人的到來就像一條“鯰魚”，攪動了易捷廣西分公司這池春水，對“易姐姐”螺螄粉的快速上市更是功不可沒。

1985 年出生的李曉翀放棄自主創(chuàng)業(yè)，作為職業(yè)經(jīng)理人加入廣西易捷公司擔任副總經(jīng)理。讀大學開始，李曉翀就接觸電商和零售行業(yè)，進入廣西易捷分公司前，她在連鎖商超從業(yè)近10 年，自己還開了一家食品公司，幫著電商平臺做過自主品牌的螺螄粉。一開始，李曉翀擔心會有“水土不服”的問題，但入職后很快打消了顧慮。公司給她的感覺就像個創(chuàng)業(yè)的年輕人，黨委書記、總經(jīng)理，心態(tài)都很年輕，上級領(lǐng)導不僅支持他們做堅果、螺螄粉，還提議未來要考慮做咖啡、奶茶等產(chǎn)品。李曉翀覺得，國企有時比民企還要拼，李曉翀的工作量并不比創(chuàng)業(yè)時少，但成長也很快。因為易捷的業(yè)務(wù)涵蓋中石化非油以外的所有業(yè)務(wù)，除了便利店，還有廣告、租賃等業(yè)務(wù)，李曉翀以前熟悉營銷和食品行業(yè)，現(xiàn)在，她在其他領(lǐng)域也慢慢積累了經(jīng)驗。李曉翀還根據(jù)過去的經(jīng)驗，提出螺螄粉不僅要覆蓋自己的貨架，還要向全國線下的商超進駐。一來二去之間，公司和南寧市的商超達成合作，外省的商超也隨后加入進來。螺螄粉上市不到兩個月，線下銷售額已突破200萬元。

除了招聘職業(yè)經(jīng)理人，易捷總部還打破傳統(tǒng)用人機制，提倡全員參與市場化選聘、擇優(yōu)上崗，同時，易捷推行市場化薪酬分配制度，實施全員績效薪酬與業(yè)績緊密掛鉤考核，真正實現(xiàn)收入能升能降。在過去一年受新冠肺炎疫情的圍困下，通過一系列的改革舉措，易捷經(jīng)營指標出現(xiàn)了逆勢增長，2020 年前10 個月的非油品財務(wù)口徑營業(yè)收入同比增幅4%，利潤同比增幅17%。

在廣西易捷分公司的內(nèi)部會議上，大家把易捷視為一個初創(chuàng)企業(yè)。龐劍希望這里多一點企業(yè)思維，少一點機關(guān)思維。在龐劍看來，公司改革中最關(guān)鍵的還是要有容錯機制，這樣下面的員工才敢放開手腳去干。公司未來要像榕樹一樣發(fā)展：榕樹，獨木即可成林。龐劍希望，易捷廣西分公司可以從主干，繁衍出許多的分支，打造出更多市場所需要的新業(yè)態(tài)、新模式。