近代手工業學徒社會流動探析

劉菁菁 楊大偉

摘要：在近代，手工業生產是社會生產的主要形式，其學徒制保障了維持生產的人才供給。學徒的出路直接影響到近代手工業學徒制吸引力和學習質量。文章對近代三種學徒制出徒后的社會流動進行研究，探索近代學徒制辦學狀況，反思學徒制的構建。

關鍵詞：手工業;學徒;社會流動

中圖分類號：G719? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1672-5727（2021）04-0092-05

近代是中國社會劇烈變化的時期。鴉片戰爭后中國進入半殖民地半封建社會，出現了傳統工業和西方列強企業激烈的競爭，自給自足的自然經濟逐漸走向解體。在這種激烈競爭當中，如何維系民族手工業的生存，學徒制為其提供了人才基礎。本文從手工業學徒的出路這一角度探討近代手工業學徒制的有效性以及影響因素。

近代手工業學徒制主要有三種形式。一是民間行會制度下的學徒制。近代手工業從業者大部分集生產與經營為一體，他們為了自身發展，避免惡性競爭，在各個行業形成了行會組織。行會組織為了本行業的穩定有序發展進而制定了行會制度，行會制度決定了本行業招收學徒的條件、數量、學習年限，乃至學徒滿師后的出路及去向。這種由個體手工業從業者為招徒主體，遵從行會規定的學徒制稱之為民間行會制度下的學徒制。二是官辦手工業學徒制。各地工藝局為了維護社會穩定和振興實業這兩個目標，把無業游民、罪犯等作為主要招收對象，教給他們手工勞動技能，縮短培養時間，以求迅速達成培養人才、振興實業的目的。這種由清政府為招徒主體，突破傳統行會制度限制的學徒制稱之為官辦手工業學徒制。三是工場手工業學徒制。資本主義的不斷入侵逐漸發展到工場手工業階段，此時出現了分工，學徒只需掌握生產中某一環節的技能。工場主為了自身生存，通過不斷招收新的學徒這一免費勞動力謀求更高利潤，降低成本，造成大量滿師學徒被棄用。在工場手工業這一階段的學徒制稱之為工場手工業學徒制。

一、行會制度下手工業學徒的社會流動情況

中國行會是由各行的從業者為了自身生存發展而自發形成的。不管是在封建社會，還是近代社會，行會始終是為了維護本行從業者利益而存在的，行會制度也完全出于限制本行業競爭的目的，其規定涵蓋了生產的方方面面。其中關于學徒制的部分，招收學徒主體雖然是個體手工業從業者，但相關規定卻是由本行業共同制定的。大多數行業遵從“三年為滿，出一進一”的規定，既不能“教會徒弟，餓死師傅”，也要避免招徒過多盲目擴大生產的惡性競爭，因為學徒制不僅為行會的運行提供勞動力，而且也為行會的發展培養合格的師傅。行會制度對于學徒出師后的工作和出路有著明確的規定。

第一，學徒滿師后需幫師一年，還需交納一定數量的入行（會）錢。如白缺煙袋業規定“鋪戶招帶徒弟，無論兄弟子侄，三年為滿，幫師一年，進師上行錢一千七百文入公”[1]，木行條規“徒弟出師，出入會錢三百二十文交值年收清，如違議罰”[2]。

第二，學徒交費入會后，可成為客師。巴陵篾業條規“徒弟三年已滿，當客師只捐錢三百文，作為八百文”[3]。客師的工資待遇在行會制度中也有明文規定，染坊條規“請來客師幫忙打替，每日辛力錢八十五文”[4];彈花店條規“客師幫鋪戶，除長年并月工，每工錢八十二文外，花每卷錢十文”[5]?？蛶熂影嘧龉さ曛饕惨崭豆ゅX，齋館條規“零工客師如遇店東趕貨加做晚工，以開燈時起，二更后止作為一工，照給工錢一百二十八文”[6]。同時，為了客師的穩定，行會對店主和客師雙方都提出了要求。店主不能在閑時減薪少資，任意辭退客師，客師不能在忙時圖他處高薪而辭職。若雙方有了紛爭，不得做出對彼此不益的事情，否則處罰。靴帽店條規“店內長年客師，春夏季店主無故不得辭師，秋冬季客師無故不得辭東，倘間有口角爭論，必須請憑值年剖斷是非，客師不得借此停工，另幫別店，店主亦逇因故辭師，倘有不遵，罰銀二兩”[7]。行會對于客師的生活方面也有一定的福利保障，梳篦店條規“客師每年暑天停夜工一月”[8]，廣東紐扣行規定“客師百年終世，會內要出銅錢一千文作為祭禮”[9]。

第三，學徒成為客師后，積累一定的資金，再交納一筆牌費錢，便可開店，自立門戶，成為鋪東或店主。武岡炮店條規“學徒邦司上有大會，新開店出招牌錢兩千四百文，先交后開，如違不準開店”[10];梳篦店條規“徒弟日后開設鋪面，再捐牌費錢二串文，違者罰戲一部”[11]。行會保障滿師學徒開店的權利，明瓦店條規“出師之日，開設店鋪，一人進師，只可開設一家，店內人等毋得冒名重開，如有假冒重開者，一概不準”[12]。對于新開店鋪，行會對內限制競爭，新店不可與老店重名，亦不可在老店附近開設，以免影響老店營生。眼鏡店條規“新開鋪面，務宜另取牌名，不得以老牌重開，亦不得在三對門兩隔壁逼近開設，致相排，攬奪行規，如有違者，公同稟究”[13];糖坊條規“新開門面，無論城廂內外，必于老鋪本鋪外，上隔七家，下隔八家”[14]。行會對外提高門檻，實行壟斷，區別對待，若外行欲開店，所繳入會費比內行多一倍。渝城氈行規定“內行開設紅、白氈房者，上莊銀十、五兩;外行開設紅、白氈房者，上莊銀二十、十兩”[15]，所繳牌費錢更甚，裱店條規“內行新開店并作坊，出牌費錢二串文，均系入公;外幫新開店并作坊，出牌費錢十六串文幫差”[16]，棕繩鋪條規禁止外行私自做棕扇麻繩棕索，“倘有沿河街發賣者，稟究供差”[17]。

第四，學徒出師之后，還可自行帶徒，成為師傅。鋸行條規“從師至仁出師已滿之后，方許自行帶徒”[18]。

這種約束導致了在行會制度下學徒出師后相對穩定的社會流動，這也是行會為了本行業健康發展的一種自我約束。學徒制為行會提供了人才供給，行會保障了學徒制的順利運行，學徒實現了就業穩定，行會達到了本行業穩定發展的目的。

二、官辦手工業學徒的社會流動情況

鴉片戰爭后，外強入侵，土地流失，失業者眾多，身強力壯者淪落為盜賊，老弱病殘者輾轉于溝壑。出于穩定社會的考慮，清政府著手開辦手工業，目的之一是授以技能教養無業游民，解決其生存就業問題，“今欲地方安靜，必先為若輩籌其生路”[19]。目的之二是抵制洋貨對中國產業沖擊的影響，振興實業。“凡遇洋人所需之物，如繡貨景泰藍及氈毯雕刻之類，向為北京所著名者，宜格外加工制造，補習資本，以為抵制洋貨暢銷土產之計?？傊?，凡中國已有之工藝，務期精益求精，格外推廣，中國未有之工藝，亦當設法仿造，挽回利權”[20]。官辦手工業工廠主要招收無業游民，同時還有罪犯、窮苦幼孩、孤兒、婦女、八旗弟子、以及良家不肖子等。四川通省勸工局內有四區，其中副廠是專門收納窮民、游民的，遷善所是專門拘留輕罪人犯的，“一曰副廠，專以收納窮民、游民，教以尋?？纱婊钪に?，其宗旨主于教工以養民;一曰遷善所，專以拘留輕罪人犯，督以粗淺之工藝，使其有可以自存，不復為不肖，宗旨于教工以遷善”[21]。除此之外，還專門開設專廠招收窮苦幼孩，“查川民游手素多，前經升任按察使馮煦稟請暫借局中（寶川局）廠基，添設勸工外廠，專收窮苦幼孩，學習工藝”[22]。東三省官辦的工藝廠除了有專門招收旗籍學徒的奉天八旗工藝廠之外，還有專門招收女工的奉天第一女工廠和八旗女工傳習所。湖北荊州也設有女工傳習所，“荊州將軍恩存奏：荊州駐防已設八旗工藝廠，另設女工傳習所，分梭紡織刺繡裁剪造花養蠶各課”[23]。江西的工藝院除了招收游民以及罪犯外，還專門有一學工場招收良家不肖子弟，“學工廠則凡良家之不肖子弟，父兄師友所不能約束者，聽其送院，教以淺近書算，及精致工藝，禁錮不令外出，以收其放心，以儆其惰行”[24]。為了更快地達到振興實業和維護社會穩定的目的，官辦手工業學徒制開放了招收學徒的各項條件，不再嚴格限制年齡，12歲至22歲皆可成為學徒;也不用交進師費、出師費，優秀者畢業后還有獎勵;減少學習年限，力求更快地培養合格的工匠，學徒不用做三年苦勞力，一年或者幾月就可畢業，北京工藝局創辦章程中指出“學徒俗例三年為滿師，本局急欲造就成材，不拘常例，或一年或二年，學業有成，教習酌給酬勞;學徒亦有獎賞”[25]。四川通省勸工局中學徒每四月一卒業，每屆招收學徒工八百人，一年可教養兩千四百人。除了突破民間行會制度對學徒的種種限制外，官辦手工業還專門設有學堂、夜校以及教員，教以學徒算術以及文化知識，啟發心智，提高綜合素質，“因學徒既習工藝，必須兼習書算，以啟其智，故附設匠徒夜學堂，委教習一員，體操教習一員”[26]。

各地官辦手工業招收的學徒資質平庸，出身低微，有的甚至有惡習，總體素質不高。他們學成后主要有四種出路。第一，官辦手工業學徒學成后留用本局，農工商部工藝局擴充試辦簡章中提到，“工徒畢業之后，可升為工匠、匠目、工師等名目，遞加津貼，由二元至四元，或者六元九元不等，其中技藝超群，升做工師的學徒，可由工藝局呈請本部賞與八九品藝士職銜執照”[27]。而且，在官辦工藝局的工匠，比普通工匠多得工錢，“凡在本局充教習學生者，練成高等技藝，較尋常工匠能多得工錢，多養家口，將來皆立可大可久之業”[28]。 第二，官辦手工業學徒學成后除了由本局留用之外，還可成為其他工藝局傳授技能的老師，“此項生徒學成以后，除由本局留用外，凡順直各屬所設工藝等局，準其聘往傳授，以振工業，而廣師資”[29]。很多民辦工廠的技師、匠目，也是官辦工廠的畢業工徒，“各屬民辦工廠，所用技師匠目，多屬該場畢業工徒;東三省、山西、山東、河南、陝西諸省官立工廠，來場調工徒前往傳習者，亦復不少”[30]。第三，在押罪犯，在學習各項技能畢業后，可保釋后自謀生計，不肖子弟學成后也可自謀生計，“所有閩縣、侯官縣訊結在押匪徒，一概發回，雇覓工師，教以各項工藝，限滿如能勤業，酌予保釋，令其自謀生計。其良家不肖子弟，家長難以約束者，亦準送局學習，分定年限，藝成送回”[31]。第四，官辦手工業學徒學成后還可開辦工廠，目的是把制造工藝推廣到民間，“一俟學業有成，即可分派各府州縣，或教授生徒，或創辦工廠，使民間洞悉制造之方，即可以為挽回利權之計”[32]。

總體來說，官辦手工業學徒學到了一技之長，其中一些官辦手工業取得了一定成果，且得到了民眾的認可?！暗玛柟に嚲郑芍h捐款創建，雇工師教習刻字、織布、制造鞋襪、衣帽、絹扇、手帕、鹵漆等技術，共計十余門，招收貧乏無業子弟二十余人以及罪犯二十余人為學徒，其所出絹扇、手帕、鞋布等貨，均能暢銷，尚有作不敷售的趨勢，破著成效，城鄉各處人家，多有愿送子弟入局者，足見工藝之振興尚易也。[33]”東三省開設的八旗女工傳習所經營頗著成效，所內工師發明創造的一種新制裁容絨，被帶去南洋勸業會陳列比賽，吸引了眾多婦女，“本地婦女聞風興起，爭愿入學”[34]。

三、工場手工業學徒的社會流動情況

工場手工業，是介于傳統手工業與機器工廠之間的一種形式，這是隨著鴉片戰爭之后西方資本和技術侵入形成的，采用資本主義的生產方式，但在生產力上依舊使用手工工具，而非機器。這樣的工場手工業學徒制有三個特征。

特征之一，不再嚴格限制工場主招徒數量，而學習年限和招徒條件并未寬松。傳統的行會通過各方面的規定維系了各個從業者間相對平衡穩定，但隨著西方機器的不斷入侵，資本主義沖擊加深，個體手工業者為了自身生存，破壞行規的行為時有發生，行會在對本行業的控制上失了勢。與此同時，新式商會和工藝同業公會逐漸形成并規范，“自光緒二十九年十一月二十四日（1904年1月11日）清朝政府商部奏準仿照歐美日本資本主義國家的商會組織，頒布《商會簡明章程》二十六條，明令各省城市舊有商業行會、公所或會館等名目組織，一律改組為商會，才逐步改變了傳統的行會性質，使其具有資產階級組織的鮮明特色”[35]。民國十六年（1927年）十一月二十一日農工部公布的《工藝同業公會規則》“凡屬機械及手工之工廠、作坊、局所等，操同一職業者，得依本規則之規定，呈請設立工藝同業公會”[36]。新的工商業組織不再嚴格限制招徒數量，“沙磨坊之收徒，并無定額，入門手續，亦極簡單，為徒時期，亦照南京習慣，三年滿師”[37]。南京刻扇骨坊招收學徒時，“并無定額，換言之，即多多益善”[38]，這比行會“三年為滿，出一進一”的規定更為寬松。不限制招徒數量并不意味著降低招徒標準，刻扇骨坊之學徒招收明確“為學徒者，必會讀書數年，天子聰慧，心思靈巧，且不喜嬉戲者”[39]。

特征之二，培養學徒的職能非招徒主體——工場主負責，而是另設熟練工人，一人帶多徒，“全坊之人，在例只認老板為師，但學徒之學技，全賴技精工人之教授”[40]，這個“技精工人”還負責全坊工徒的驗收工作，“此項工坊，必請一技精工人為領袖，以領率全坊工徒在坊工作，并驗視他工磨成之物”[41]。

特征之三，分工的出現使得學徒身份逐漸由學習技能者轉變為廉價的勞動工人，學徒制的性質逐漸由職業技能傳授轉變為勞動用工制度。在1912年對全國25種手工業作坊和手工工場統計中，總計16 313家，工人總數485 971人，平均每個工場雇傭30個工人。他們之間存在分工協作，學徒只需掌握某一流程的技能而非全部工序，類似于現代流水線工人，工場主不必給付學徒工資，再加上不限制招徒數量，工場主為多得利潤而擴招學徒，占取他們三年的免費勞動力。

在西方資本主義企業的沖擊下，手工業工場主普遍處于經營艱難狀態。為了節省成本、維持生存，他們招收的學徒有相當比例的人被解雇，這樣的情況在近代北京地毯業尤為突出。劉家銓對北京地毯業老工人的調查顯示，117名工人中有101人被解雇，失業率高達86.3%?？傮w來說，工場手工業學徒的出路主要有兩種：一是學徒滿師后從學徒工變為正式工人。據1932年對高陽織布區382戶織戶的調查中，“許多學徒在年長后即升為正式雇工”[42];天津地毯業學徒畢業后，由匠師請求地毯同業公會發給證書，憑此證書，可作細工，可獲得禮金數元，“學習期滿之后，學徒例得一筆禮金，自6元至40元不等，最普通之數，約在18元至24元之間”[43]。二是學徒滿師后還有一部分人成為了小業主、小作坊主，他們大多開一個作坊，招收徒弟，以糊口謀生。據1928年調查，北京琺瑯工業共計七、八十家，大多數規模甚小，“多系滿期出廠之工徒、在家招收學徒數名，自行制造，門外亦不標明字號，與住家無異，大概亦不呈報營業，以免繳納捐款”[44]，他們所生產的琺瑯器具，盈利甚微，僅供糊口之資。某些行業中學徒滿師后能開作坊招徒的幸運兒不過半數，刻扇骨坊之學徒學習期滿后，“若徒之家屬廣識扇莊，并得自由另設刻坊，自收門徒，但以工藝不易，徒之能享上述優等利益及待遇者，不過半數，三年滿師之后，僅能刻粗淺之貨，不能深造者，頗不久乏”[45]。至于那些被解雇的學徒，他們的出路大多比較尷尬，很多人被迫轉行，做些小買賣或者體力活糊口度日。這些人被解雇的次數在幾次到幾十次不等，有的工作幾天就被辭退，有的工作數月后被辭退，他們大都做過小買賣、拉車的工作。王俊被解雇50次，失業后做過小工拉車的體力活，鄒鳴鑫被解雇15次，最短工作了幾天就被辭退，失業后以賣破爛、賣布頭為生[46]。

四、總結評價

近代以來，外強侵略戰爭打破了中國自給自足的自然經濟，民眾生活處于動蕩之中。傳統社會中“入仕”的方式——科舉制的廢除，也打擊了讀書人的積極性，近代手工業學徒制為當時的人們提供了一條道路，一定程度上幫助他們解決了就業問題，也為手工業的發展提供了保障。

第一，近代手工業學徒制使大量學徒學到了相應的勞動技術，得到了就業，發揮了職業教育的職能，證明了學徒制的有效性。行會制度下，當學徒學習期滿，按規定成為客師后，享有可支配的工資收入、自由選擇權、一定的福利待遇以及工作穩定的保障，不斷積累資金，便可開店鋪作坊，成為鋪東，還可自行帶徒，成為師傅;官辦手工業學徒學成后可留用本局工匠或去他處做技師;工場手工業學徒滿師后也有一定比例的人可升做工師或開辦手工作坊帶徒。

第二，近代手工業學徒制提升了我國手工業的競爭力，在與外國資本抗衡中發揮了積極作用。這三種學徒制都使廣大民眾掌握了技能，培養了一批又一批的手工業者，促進了他們的社會流動，同時為近代機器工業發展奠定了人才基礎。

第三，近代手工業學徒的社會流動受到了當時社會因素的沖擊和強烈影響。產業較為穩定的時期，他們有良好穩定的出路，進而促進了生產;在與外資激烈的競爭中，一些手工作坊⒐こ〉貢眨賈卵講荒艿玫匠浞值木鴕怠2豢煞袢系氖牽止ひ笛街貧雜詰筆毖驕鴕怠⒚襠U?、删l崳榷ㄆ鸕攪肆己玫拇俳饔謾4由緇嶧肪扯雜諮街頻某寤骺梢粵私?；庚r業木梅⒄梗掛湊飧齬業惱撾榷ㄐ浴？

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（責任編輯：張宇平）

Research on Social Mobility of Modern Handicraft Industry Apprentice

LIU Jing-jing， YANG Da-wei

（Tianjin University of Technology and Education， Tianjin 300222， China）

Abstract：In modern times， handicraft production was the main form of social production， and its apprenticeship system ensured the supply of talents for maintaining production. The social mobility of apprentices has a direct impact on the attractiveness and learning quality of modern handicraft apprenticeship. This paper studies the social mobility of the three kinds of apprenticeships in modern times， explores the status of modern apprenticeships and reflects on the construction of apprenticeships.

Key words： handicraft industry;apprentice;social mobility