糖友巧吃餃子

□鄭達懿

餃子是每個家庭的餐桌必備，糖友吃餃子有什么注意事項呢？內(nèi)分泌醫(yī)師從餃子皮、餃子餡、餃子湯、蘸料等方面聊一聊糖友如何巧吃餃子，有助于保持血糖平穩(wěn)。

一、餃子皮加點料

傳統(tǒng)的餃子皮，都是用純白面制成的，升糖比較快，我們可以選用全麥面粉，或是用一部分粗糧、豆粉加入到面粉中，這樣可以增加餃子皮中的礦物質、B族維生素和膳食纖維的含量，還能豐富口感，一般來說粗糧應占20%以下；也可以在面粉中加入榨好的果蔬汁，增加鉀等營養(yǎng)素的含量，也能讓餃子色味俱佳；在和面的過程中加入雞蛋和奶，增加優(yōu)質蛋白的含量，同時也能讓餃子皮更有嚼勁；可加入蔬菜泥，比如把煮熟的南瓜或者胡蘿卜打成泥，和進面粉里，不僅能讓餃子皮的色澤更好看，口味清香，還能豐富胡蘿卜素和膳食纖維。

二、餃子餡菜多肉少

糖友吃的餃子盡量菜多肉少，如12個餃子最好掌握在1兩瘦肉，最多不要超過一兩半瘦肉(75克)，還要減少肥肉的用量，多放些蔬菜，蔬菜和肉類的比例約為3:1～4:1為宜，其中的肉類可以用豆制品或是魚類代替，這樣既可以起到蛋白質的互補，也可以降低肉餡的脂肪含量，或者加入一些富含可溶性纖維的香菇、木耳等，可以改善口感，減少膽固醇和脂肪的吸收；蛋類一定要和綠色蔬菜以及蝦皮搭配，這種素餡，油脂以植物油為主，并且蔬菜的比例高，比較健康，蛋含磷較多，而蔬菜和蝦皮中富含鈣、鎂、鉀。除此以外，餡料中的調味品也是要控制量的，一般來說，盡量保證一人一餐一頓餃子攝入的油脂不超過10克、鹽不超過2克。拌餡的時候，先放調料再放水，水分次少量添加，這樣更能入味，拌的餡也會更均勻。一個方向分次攪拌能加強肉類的持水性，做出的餡料黏糯成團，使口感更嫩更Q彈。再告訴大家一個做出新鮮多汁餃子餡的小妙招：拌好餃子餡以后，淋一點油將餡料的斷面封閉，以防出水或氧化。然后再將餃子餡放入冰箱冷凍10分鐘，使油脂變稠鎖住水分。或者往餡料里添加吸水的食材，比如干粉絲、木耳、蝦皮、干貝等，不用泡發(fā)，直接洗凈后用紗布吸干水分，剁碎了拌在餡里就可以。

三、餃子湯最好別喝

糖友盡量不要喝餃子湯，因為餃子湯中有大量的淀粉以及漏掉的油脂，人體吸收較快，會使血糖快速升高。

四、蘸料別選這些

胃潰瘍或胃酸多的人不適合蘸醋吃餃子，醋容易刺激胃腸黏膜而加重病情；痛風患者少吃海鮮餃子；老年人少吃辛辣刺激的食物，例如大蒜、辣椒等調味品。