豆腐找對“搭檔”營養翻倍

劉菊英

豆腐有“植物肉”的美譽，給它配上好“搭檔”，能讓營養翻倍。

豆腐富含優質蛋白質，缺點是蛋氨酸較少。蛋氨酸是人體必需的氨基酸，參與蛋白質合成。魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配，可明顯發揮蛋白質互補作用。比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末燒豆腐等。另外，豆腐配海帶，既促進脂肪分解，又預防碘缺乏;豆腐配白菜，可彌補豆腐中膳食纖維的不足。