地方應用型高校食品專業實踐教學體系構建研究
——以長江師范學院食品專業為例

□ 鄭俏然 高曉旭 汪建華 韓宗先 李昌滿 長江師范學院

國家大健康新興產業經濟背景下，食品專業建設需構建具有地方性與應用性為特色的食品專業實踐教育新體系。但目前食品專業建設理念、思路與措施還落后于國家大健康新興產業經濟的發展，主要表現在：①地方應用型高校食品專業人才培養目標不精準且質量不高，與國家大健康新興產業經濟契合度不高；②地方應用型高校食品專業人才培養標準不完善，沒有達到大健康新興產業經濟對卓越工程技術人才的要求；③地方應用型高校食品專業實踐教育體系相對落后，不能較好地適應新興產業經濟發展的新需求；④地方應用型高校食品專業實踐教育資源不足，不能有效支撐卓越工程技術人才培養目標的達成；⑤地方應用型高校食品專業實踐教育體制機制不健全，阻礙了產學研一體化校企協同育人模式有效實施。上述這些問題，不僅嚴重影響地方應用型高校食品專業人才培養質量，還使國家大健康新興產業經濟對食品專業人才的需求不能得到有效滿足。因此，重新構建適應國家大健康新興產業經濟的地方應用型高校食品專業實踐教學體系是當前迫切需要解決的問題。

1 擬解決的問題

1.1 解決食品專業實踐教育人才培養目標不精準問題（實踐教學目標）

研究大健康新興產業經濟高速發展時期食品專業人才培養目標與定位，提高人才培養目標的達成度和滿意度。

1.2 解決食品專業實踐教育人才培養標準不完善問題（實踐教學標準）

根據傳統食品產業轉型升級及大健康新興產業經濟的發展需要，制定食品專業工程實踐人才培養規格、標準，精準對接大健康新興產業經濟的崗位要求。

1.3 解決食品專業教育實踐教學體系不健全問題（實踐教學體系）

構建適應國家大健康新興產業經濟的發展需要的食品專業實踐教學目標體系、課程體系、考核體系及管理體系，滿足工程創新人才培養的需要，提高學生的創新應用能力和工程實踐能力。

1.4 解決食品專業教育實踐教學資源短缺的問題（實踐教學資源）

建立適應國家大健康新興產業經濟發展需要的食品專業師教學團隊。通過校企合作、協同育人、協同創新和資源共享，構建實踐教學新平臺，為實踐教學提供物質保障。

1.5 解決食品專業實踐教育體制機制落后的問題（實踐教學制度）

校企合作構建產教融合、協同育人、資源共享和協同創新等新模式及校企合作長效運行機制，可持續地服務國家大健康新興產業經濟發展需要。

2 構建措施

2.1 優化食品專業人才培養目標

2.1.1 調查研究人才培養的現狀與存在問題

圍繞食品專業創新應用能力與實踐能力的目標、課程設置、實習實訓安排、經費投入、體制機制及雇主反饋等關鍵環節開展調查，深入分析地方應用型高校食品專業學生創新應用能力與實踐能力的現狀與問題。

2.1.2 通過研討制定實踐教育人才培養標準

系統研究食品專業的人才培養標準，選取美國、歐洲和中國的本科教育人才培養標準，比較這些標準制訂的背景和內容，緊密結合大健康新興產業經濟發展需求，提出食品專業人才培養標準修訂的意見與建議。

2.1.3 明確食品專業人才培養的目標與定位

面向產業界、面向世界、面向未來，以一流人才培養、一流本科教育和一流專業建設為目標，以實施卓越工程師教育培養計劃2.0版為抓手，把握食品專業的新要求，持續深化食品專業實踐教育體系改革，培養德學兼修的高素質工程技術人才。

2.2 完善食品專業實踐教學標準

2.2.1 調查了解新產業新經濟對人才的要求

深入和廣泛調查大健康企業、行業、科研機構、高校及政府部門，掌握社會對食品專業人才需求情況。

2.2.2 通過論壇等方式研討論證實踐教學標準

通過校企論壇、專業研討會、高峰論壇等方式，進一步明確食品專業人才需求的數量、標準、規格及層次。

2.2.3 通過分析歸納總結完善實踐教學標準

根據各界專家意見，總結食品專業實踐教學標準，使人才培養的定位準確、目標清晰、服務面向明確。

2.3 構建食品專業實踐教學體系

2.3.1 構建實踐教學目標體系

以培養高水平食品專業人才創新應用能力與實踐能力為目標，將實踐教育過程分成實驗、實訓、實習、創新及創業5個模塊，以國際化、標準化為實現高水平食品專業工程實踐教育的重要依托。

2.3.2 構建實踐教學課程體系

凸顯“以學生發展為中心”教育理念，重點培養創新應用能力與實踐能力。①增加人文素質實踐課程及互聯網+食品（大健康）、食品智能與仿生設備工程設計和食品安全+云計算+物聯網等實踐內容。②打破專業界限，對課程進行資源整合，優化實踐課程，建立實踐課程群。③增加大健康新產業實習與食品專業導航。

2.3.3 構建實踐教學管理體系

建立實踐教學管理專業機構、管理制度及運行體系，充分應用互聯網技術，通過互聯網+實訓基地、互聯網+實習基地、互聯網+實驗及互聯網+創新創業平臺等方式建立高效實踐教學管理體系。

2.3.4 構建實踐教學考核體系

建立學生實踐教學考核、實踐教學人員考核與質量監控及實踐教育教學質量水平評估等維度的綜合考核體系，重點考核學生的綜合素質、創新應用能力與實踐能力。

圖1 食品專業實踐教學體系構建

2.4 豐富食品專業實踐教學資源

2.4.1 培養雙師型教師，建設優秀教學團隊

采用“下企業鍛煉+聘請+引進+培養”的措施，建設一支具有食品專業實踐背景，掌握產業及行業發展動態，具有企業工作經歷，業務素質高、學術造詣深且具有奉獻精神的教師隊伍。

2.4.2 積極爭取各類項目資源，保障校內實踐教學條件建設

①利用重慶市教委資助的《食品專業特色專業》建設經費及《生物工程與現代農業特色學科專業群》建設經費，構建食品專業實踐教學新平臺。②積極爭取央地共建專項經費、校內實驗室條件改造專項經費和專業轉型試點建設專項經費，有效改善食品專業實踐教學條件。

2.4.3 以“工學結合”基地為抓手，保障校外實踐教學資源建設

以“工學結合”基地建設為抓手，積極推進校企合作，建立資源共享機制，實現校企深度融合，共享共建，實現基地銜接。積極與企業共同建成一批具備實訓和生產雙重功能的基地。

2.5 建立食品專業實踐教育協同育人機制

2.5.1 完善“校企協同育人、協同創新”的人才培養模式

以“職業導向、校企合作、工學結合、協同創新”作為校企協同育人的基本模式，優化應用型食品科學與生物工程食品專業人才培養方案，重構人才培養模式,提高實踐教學比例，解決產教融合不夠深入、學生創新應用能力于實踐能力不足等問題。

2.5.2 建立服務于產業發展的技術創新實踐共同體運行機制

通過共建榨菜產業技術研究院、龍眼荔枝工程技術研究中心等形式，協同開展產業發展戰略研究，對接產業發展前沿進行應用基礎研究，進行關鍵領域和瓶頸環節的技術創新與開發，進行科技創新的產業孵化，建立快速無縫的成果轉化通道與機制，形成發展共贏的協同創新實踐平臺與運行機制。

3 構建的結果

實踐教學體系構建如圖1所示。通過學科專業交叉、實踐課程融合和專業對接產業等方式，構建突出創新應用能力與實踐能力的實踐教學體系。

4 結語

通過開放式實驗教學、應用性科研，校地、校企合作，建立集學生實習實踐、學生就業、教師實踐鍛煉、兼職教師來源和科技合作一體的骨干實踐教學基地。按“四化”（實踐項目生產化、實踐隊伍團隊化、實踐技術現代化、實踐考核實戰化）的要求深化食品專業實踐教學的內涵建設，同時進一步加強產教融合、校企合作、資源共享、協同創新和協同育人，為大健康新興產業經濟所需要的食品專業工程技術人才培養提供強力支撐。