基于快速檢測技術的食品檢測探究

□ 宋淑文 高蕙文 常州市食品藥品纖維質量監督檢驗中心

1 食品檢測中快速檢測技術的基本情況和分類

快速檢測技術是一類技術的統稱，主要優勢在于可縮短檢測周期，簡化檢測過程，保證檢測結果的準確性。在使用快速檢測技術的過程中，需考慮技術的類型與方式，逐漸縮短檢測時間，從而達到快速檢測的目的。從食品檢測的角度來看，需根據不同的使用環境和目的確定檢測技術，若是對檢測技術進行劃分，主要可分成實驗室快速檢測技術和現場快速檢測技術2個部分。實驗室檢測技術是利用高精度的儀器檢測食品的安全性，大部分的檢測時間為2 h左右，并且還要對比食品性質[1]。我國目前針對實驗室檢測有著統一的規范與標準，對于操作流程也有具體的規定，所以在應用這種方法時，需嚴格按照標準對實驗器材進行校正，才能不斷提升食品檢測的效率。現場快速檢測技術是對已有的產品進行定量分析，在逐漸縮短檢測時間的情況下，保證檢測的精準程度，這種檢測方法應用的范圍相對廣泛，同時效果非常明顯。時代和技術的快速發展對現場檢測技術有了更高的要求，所以仍需做好技術研發工作，保證食品檢測效果。另外，在線檢測技術逐漸受到了社會的關注，可對食品生產的整個流程進行監控，保證食品監測的質量與速度，只有控制好相關的細節工作，控制食品中的微生物數量，根據微生物指標進行處理，才能在確保檢測質量的同時，逐漸提升檢測效率[1]。微生物指標見表1。

表1 微生物指標

2 食品快速檢測技術的相關應用

2.1 免疫學快速檢測技術

免疫學快速檢測技術可分成酶聯免疫檢測技術和膠體金試紙條檢測技術2種。其中酶聯免疫檢測技術主要利用抗原體和物質的特性來達到檢測目標，在檢測的初始階段需要確定具體的檢測范圍，找出食品存在的異性和特點，優勢較為明顯，得到了廣泛的應用[2]。我國在標記性免疫分析方面有較深的研究，使用較為廣泛的技術，分別為熒光免疫檢測技術、放射免疫檢測技術及酶聯免疫檢測技術等，酶聯免疫檢測技術主要針對食品領域，不僅檢測時間相對較短，而且在特性檢測方面具有較高的靈敏度，檢測成本較低，可滿足較多產品檢驗的需求。此外，酶聯免疫檢測技術可對氧化物酶和抗原體進行標記，通過多種物質結合的方式，實現檢測過程中的誤差反應與顯色反應，在這種情況下，相關工作人員可根據顏色的不同變化來判斷目標物含量。

膠體金試紙檢測技術使用的顯色物質為金試紙條，這種技術也將物質的特異性和抗原性進行了融合，在檢測過程中可生成色譜層，通過對色譜層的分析，可進行快速檢測。膠體金試紙檢測技術的主要工作原理為膠體中含有大量的金顆粒，利用電子設備進行密度分析，在密度達到一定程度的情況下，物質就會出現紅色標記，這些紅色標記逐漸變成實驗過程中的脂質物，在保證檢測速度的同時，提升了檢測的精準程度。若是采集樣品溶液在層析條上發生了位移，特異性抗體和層析材料都會發生異性變化，在這種情況下就可將抗體和產物進行有效結合，在密度達到一定要求的情況下，即可完成檢測，整個檢測過程消耗的時間大概為幾分鐘，提升了實際的檢測效率[3]。

2.2 納米材料檢測技術

納米材料檢測技術主要使用了大量的納米材料對食品進行全方位的檢測，整個檢測過程速度相對較快，并且不會出現大量的資源耗損情況。納米材料檢測技術具有的主要優勢為體積較小，適應性良好，并且制作成本相對較低，可實現大規模物品檢測，在整個檢測過程中具有一定的靈活性。目前，我國已經開始重視納米材料檢測技術，并且對其進行了深入的研究，根據現實的情況來看，納米材料檢測技術應用前景良好，具有很高的商業價值[4]。另外，碳納米管對于化學傳感設備有一定的修飾效果，金納米顆粒在制備膠體金試紙過程中，能完成傳感設備和電機等方面的修飾工作，從而構建更加全面的光學傳感器。目前，納米材料檢測技術已在違禁品生物酶等方面得到了廣泛應用。

2.3 電化學傳感器檢測技術

隨著我國經濟水平和科學技術快速發展，納米材料檢測技術和電化學傳感器檢測技術方面都得到了很大的突破，在新時代的背景下，需研發更多的新型傳感設備，才能在提升檢測效率的同時，增加檢測的靈敏度與特異性。目前，市場中已出現多種電化學傳感設備，納米類型的傳感器主要由碳納米管和石墨烯組合而成。研究得出，將納米技術和電化學技術進行有效的結合，得出新型的物質傳感器，能逐漸提升檢測效率，并且也能在金屬、雙酚以及大腸桿菌等方面發揮出更加良好的效果。在電化學傳感器出現后，電化學檢測技術和免疫學檢測技術得到了有效的結合，彌補了化學信號和電信號的缺點，成為食品檢測過程中的重要突破。電化學傳感器檢測技術具有一定的高效性和實效性，但是在應用的過程中，需重視檢測食品的特異性，保證最終檢測結果的質量，在日后的發展過程中，還需做好相應的推廣工作[1]。

3 結語

我國在快速檢測技術應用方面，依然處于半定量和定性的背景下，食品檢測現實情況在很多細節方面依然存在問題，所以仍需做好技術研發工作。相關部門需重視食品安全檢測技術，研發出更加科學、更加完善的檢測技術，逐漸提升食品檢測效率，為食品檢測行業未來的發展提供穩定基礎，為廣大消費者身體健康提供堅實保障。本文以快速檢測技術為基礎，對食品檢測進行深入分析，并結合實際需求，提出相應的改進方案，希望通過這種方式能為食品檢測行業發展獻上微薄之力。