酒店管理專業應用型人才培養評價調查
——以湖南某民辦高校為例

陳嬌 湖南應用技術學院

一、引言

早在20世紀90年代，國務院就首次提出了對于本科教育的要求，在本科教育階段需要加強高層次應用型和復合型人才的培養，這類人才是社會主義現代化建設的主力軍，是急需人才。后在多部門聯合印發的《現代職業教育體系職業規劃》中強調要發展應用技術型高校，在之后更是多次發文指導普通高校轉型發展問題以及應用型高校發展規劃問題。本文中的案例數據就來自于湖南的某某民辦應用型本科高校。

酒店管理專業作為經濟管理大類中偏實踐應用型的學科，在教學中一直強調學生應用實踐能力的培養。近年來，相關高校的酒店管理專業探索了很多應用型人才培養的新模式并進行了教學實踐，比如產教融合、校企協同育人等，相關高校建立了大量的校企合作基地，引進企業導師進行實訓教學，輸送學生到企業進行認知實習、頂崗實訓等。對于教育教學新模式的改革，我們需要利用真實數據對其進行評價。本文主要從學生的角度，對校企合作協同育人機制的效果進行評價。著重研究學生對于教育教學創新改革的感受與收獲，希望這一數據能給教育教學改革提供一定的反饋，能對教育教學改革有一定的參考意義。

二、調查數據分析

該校酒店管理專業為新建本科專業，目前有三個年級共238人。本次調查的總體為已經進行過實習實訓學習的酒店管理專業大二和大三的學生共計166人，采取隨機抽樣的方法進行問卷調查，共收回問卷125份，其中有效問卷123份，有效回收率98.4%。

（一）職業認可度

職業認可度雖然是心理因素，但是會在很大程度上影響工作的積極性、進取心、效率以及對企業忠誠度，培養合格專業人才的第一要素就是要培養學生的職業認可度，本文從五個方面來進行了分析，第一，高考志愿填報，調查顯示有74.4%的學生把酒店管理作為第一志愿，表明絕大部分學生對酒店管理專業有較高的認可。第二，酒店行業趨勢了解程度（圖1），63.2%的學生僅了解酒店一般趨勢，能把握行業動態的學生僅6.4%，需要加強學生對于行業的認知。第三，畢業后去向（圖2），超過一半的學生表示看情況，僅僅3.2%的學生對于在酒店行業就業有較堅定的態度。第四，專業自豪度（圖3），大部分的學生自豪感一般，對于專業沒有太多的情感。第五，對本專業從業人員的看法（圖4），大部分學生認為是一般服務從業人員，但需要注意的是有7.2%的學生認為是低端服務人員。

圖1

圖2

圖3

圖4

（二）人才培養方案設計與學生知識教育

在人才培養方案中，有通識課、理論課、實訓課等，對于各類課程在占比和學生對課程的喜歡程度進行了調查，發現兩者有一定的沖突，在人才培養方案中理論課的占比較多（圖5），但是就學生喜好度而言，實訓課受到了59.2%學生的喜歡（圖6）。這說明，學生對于課程的安排有一定的反抗情緒，我們一方面需要進一步驗證人才培養方案的科學性和合理性，可以在對接校企合作協同育人后，有針對性的調整人才培養方案；另一方面，需要加強學生對于理論課程的認知，提高學生對理論課程的重視度。

圖5

圖6

（三）學生能力培養

從上述的數據中，我們不難發現，本專業的學生對于專業的認知中，有不少的學生認為酒店行業是準入門檻較低的服務行業，是因為在以往的學科體系中酒店管理多為中職教育，日常接觸的酒店行業的從業者學歷較低，從事的是簡單的服務工作。但近年來，酒店行業的人才需求結構發生了一定轉變，高端管理人才的需求比例在增大，雖然絕對值不大，但是迫切度很強。酒店管理本科層次所要培養的就是酒店管理的高層次復合型人才，我們在調查時，對于學生在學習過程中鍛煉的能力和這些能力在工作中的作用（圖7）進行了詢問。在課程在鍛煉的能力，我們讓學生進行了排序（下表），六個能力中有五個得分比較均衡，說明在被調查的學生中，對于這些能力的鍛煉并沒有太大的差異，但是領導能力的得分顯著的低于其他能力，領導能力是酒店高層次管理人才不可或缺的，這點需要引起重視。

圖7

選項 平均綜合得分C.發現問題，解決問題 3.8 A.人際關系，溝通能力 3.69 B.服從命令，執行能力 3.67 E.團隊合作，協調能力 3.27 D.靈活應變能力 3.21 F.領導能力 1.68

（四）操作技能鍛煉

應用型人才的培養最終目的是為了實現從高校到企業的“無縫銜接”，那么不僅要求學生要有扎實的理論基礎和能力，還要求學生需要具備較好的一線操作能力，能做到到崗即上崗，上崗即上手的程度。對于學生能盡快進入并適應職場，對于企業能降低用人成本，并儲備管理人才。在調查中，我們對于學生在實踐教育教學環節中學到的一線操作技能和這些技能在實習期間對于其崗位工作的作用進行了統計調查。在圖8中，可以看出，客房、餐廳、前廳服務技能大幅領先排在實踐教學技能獲取的前三位，而在實習中的助力上三者剛好以微弱的差距反過來了，這可能在實習安排時，被調查的學生在前廳部分輪崗較多的原因造成的。需要注意酒店實習時間在技能獲取和技能助力上都排在末尾，而實習實訓恰恰時校企協同育人的重要一環，在之后的實踐教學中需要進一步去了解學生對于酒店實習的認知與態度，對于酒店實習要在時間上、空間上、崗位上進一步科學化、合理化的安排，引導學生在酒店實習中完成理論與實踐的融合。

圖8

選項 平均綜合得分A.前廳服務技能 3.68 B.餐廳服務技能 3.46 C.客房服務技能 2.81 D.技能比賽獲獎 2.14 E.酒店實習時間 1.95

三、結語

通過調查，我們發現被調查的學生職業認可度不高，雖然在初始抉擇上對于酒店管理有較高的認同，但是影響較大的還是在學習過程中對行業的關注度和畢業后的去向決定；而課程設計和理論知識方面，數據的沖突感，也要求我們進一步完善人才培養方案；學生能力的培養與操作技能的鍛煉兩個方面的調查數據都與校企合作協同育人機制的要求有一定差異。

數據反映了通過近三年來的校企合作協同育人，在培養酒店管理專業應用型人才的方面，我們還有很大的改善空間，還需要進一步按照企業的需求，學生的期盼進行深化改革。