基于“互聯(lián)網+”的《食品微生物檢驗技術》課程教學改革

張紅娟，龍明華，馬兆瑞，王文光

(楊凌職業(yè)技術學院，陜西 楊凌 712100)

0 引言

隨著“互聯(lián)網+教學”“大數據+教學”時代的到來，信息技術與教育教學的深度融合，高職教育面臨著新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)，教學信息化改革迫在眉睫[1-2]。培養(yǎng)高素質技能型人才和勞動者的重要途徑是職業(yè)教育信息化，而職業(yè)教育信息則依托信息化教學手段促進專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革，優(yōu)化傳統(tǒng)教育教學,使教學過程的全部或部分環(huán)節(jié)數字化，以保障教學質量[3-4]。

《食品微生物檢驗技術》課程核心目標是培養(yǎng)誠實守信、愛崗敬業(yè)、團結協(xié)作、執(zhí)行標準和規(guī)范操作的食品安全微生物檢測人員。課程團隊在分析學情和課程現(xiàn)狀的基礎上，根據高職信息化教學改革的發(fā)展方向結合課程教學目標，充分利用“互聯(lián)網+”信息化教學手段，結合線上線下混合教學的優(yōu)勢，對該課程內容進行改革和整合，取得了良好的教學效果。

1 學情及課程分析

1.1 高職學生學情分析

高職分類招生規(guī)模的不斷擴大，職業(yè)教育的飛速發(fā)展，使得高職院校學生來源更加廣泛。學生普遍具有以下特點：思維活躍，基礎參差不齊、基礎理論知識儲備薄弱、知識遷移運用能力較弱，理解能力和動手能力差異性強，但具有熟練運用手機、PAD、電腦等各類電子產品等互聯(lián)網工具的優(yōu)勢。因此，在傳統(tǒng)課程教學中，學生學習參與度低，課程學習效果較差。

1.2 課程分析

《食品微生物檢驗技術》課程是食品營養(yǎng)與檢測、食品檢測技術等高職食品類專業(yè)(群)的核心課程之一[5]。課程涉及內容廣、實踐性強，對學生技能要求嚴格；檢驗對象復雜、檢驗過程用時較長；致病菌檢測對實驗實訓條件要求嚴格；校內課堂講解及實踐操作時間有限，學生動手能力差異性較大，傳統(tǒng)課堂教學不足以滿足學生學習及課程教學需要。當代大學生對于學習形式多樣化能夠接受并能積極實施，更傾向于線上資源的學習。如何利用“互聯(lián)網+”的線上線下混合式教學具有獨特的優(yōu)勢，改變教學模式、個性化學生指導、移動端自主學習、反復鞏固，掌握相應的知識和技能是目前課程教學改革的重點。

2 課程改革設計及實施

2.1 課程目標

依據《食品微生物檢驗技術》課程對應的崗位群及核心職業(yè)能力，課程目標設計如下。

2.1.1 知識目標

具有食品安全國家標準(食品微生物學檢驗)解讀能力；熟悉微生物檢驗的目的、檢驗程序、要求及基礎知識；明白食品微生物檢驗實驗室的要求；具有食品微生物檢測新技術的學習及應用能力。

2.1.2 技能目標

能夠根據待檢樣品選擇相應的檢驗項目，設計檢驗方案；能夠依據國標進行檢驗培養(yǎng)基的選擇和配制；具有微生物的制片、染色能力，能夠通過鏡檢對染色結果進行判斷；具有消毒滅菌、接種、培養(yǎng)分離等基本操作技能；能夠進行各種樣品的采集、處理；掌握食品微生物檢測的基本流程，熟練進行食品中菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌等常規(guī)檢驗項目及常見致病菌的檢測和鑒定；具有實訓數據處理能力，能夠根據檢驗結果完成檢驗報告；具有微生物檢測用相關儀器設備使用及維護能力。

2.1.3 素質目標

培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、踏實能干的職業(yè)道德；培養(yǎng)客觀公正、遵紀守法、執(zhí)行標準、規(guī)范操作和科學準確的職業(yè)操守；培養(yǎng)愛護環(huán)境、安全操作的工作習慣；培養(yǎng)學生互助合作的團隊精神；具有可持續(xù)發(fā)展能力。

2.2 課程設計思路

《食品微生物檢驗技術》課程是以從事食品安全衛(wèi)生微生物檢驗所涉及的基礎知識點和基本技能點為教學內容設計依據，以提升學生食品安全檢測能力為目標，通過分析課程對應的崗位群及職業(yè)能力，以基于工作過程的課程體系為結合點，在課程建設內容的選取上充分體現(xiàn)專業(yè)的共性和個性的教學內容，針對課程特點，調整實踐教學比例，使實踐學時比例達70%以上。依托網絡教學平臺，引入微生物檢驗仿真操作軟件，采用“互聯(lián)網+理實一體化教室”的線上線下混合教學模式，突顯“學生為中心”的課程總體設計理念。教學過程中運用基本理論講授、檢驗流程演示及示范、實踐操作及技能訓練、學習效果分析評價的4階段能力訓練方法；進行線上線下結合、突出能力培養(yǎng)、多階段全過程學生學習效果評價；圍繞教學環(huán)節(jié)中關鍵控制點，制定監(jiān)測指標和監(jiān)測方式，進行課后反思及改進，保證教學效果。

2.3 教學模式

教學過程分為課前、課中和課后3個教學環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)由不同教學活動組成。教師和學生分工明確、分別承擔著不同的教學及學習任務。

2.3.1 課前

教師提前在線上課程平臺發(fā)布學情調查報告，通過班級QQ群、微信等途徑通知學生，學生通過云平臺自學自測環(huán)節(jié)完成學情調查。教師通過學情調查表，針對學生已有知識、技能基礎及不足，調整課堂授課計劃，在線上平臺發(fā)布課程任務，整合課程資源，在線上課程平臺上傳課程內容涉及的國家標準、電子教案、PPT課件、視頻、微課和動畫等資料供學生線上學習用。學生通過課程平臺了解課程任務、學習目標和學習內容，在教師督促、指導下以個人或小組為單位制定學習計劃。

2.3.2 課中

教師先介紹學習目標環(huán)節(jié)，明確知識點和技能點，通過各種課堂教學活動，檢查學生對線上課程任務的完成情況，針對學生存在的問題完成課程理論講授，著重解決重難點問題。在課程實踐教學中，學生通過觀看教師課前發(fā)布教學參考操作視頻及教師現(xiàn)場演示操作環(huán)節(jié)，借助仿真操作軟件，進行相應操作環(huán)節(jié)的線上練習，掌握操作的基本流程、方法及注意事項。教師指導學生通過學習國標、觀看視頻及教師現(xiàn)場演示、仿真練習等方式，結合課程任務，以小組為設計單位檢驗方案，并進行小組匯報展示、互評，在教師點評后學生以小組為單位按照課程任務及存在問題完善檢驗方案，準備實訓材料，實施檢驗操作。教師引導學生準備實踐操作所需材料及設備，組織學生實施檢驗操作，并對學生操作進行過程性考核評價。在實踐操作過程中，學生在線上課程平臺上以電子作業(yè)的形式提交實踐操作技能點的照片及主要過程拍攝的視頻。教師及時對學生出現(xiàn)的問題進行糾正和解答，并對學生的操作過程進行考核。

2.3.3 課后

為檢驗學生的學習效果，教師在線上課程平臺發(fā)布作業(yè)及在線測試，學生在規(guī)定時間內完成作業(yè)及測試，教師通過梳理課堂教學情況，結合學生課后檢測完成情況，評估學生學習效果，完成教學反思。

2.4 教學內容

課程以就業(yè)為導向，針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生目前主要就業(yè)單位是各類乳品廠。根據乳品微生物檢測崗位需求進行項目化教學，參照食品安全國家標準中食品微生物檢測的相關要求，將課程內容進行整合，具體如表1所示。

在表1中，項目1、4主要為理論學習內容，學生通過自學課程平臺上的相關數字化資源，結合教師課堂講授、參與課堂活動、完成課后作業(yè)及測試等手段學習課程內容。項目2、3主要以單項技能訓練為主，學生通過課程平臺觀看操作視頻及教師現(xiàn)場操作演示，進行反復操作練習，掌握基本操作技能。項目5～12則需要在理實一體化實訓室完成，教師發(fā)布課程任務，學生以小組為單位根據課程平臺上發(fā)布課程資源(國家標準、電子教案、PPT、操作視頻等)，完成初步檢驗方案；課中教師根據項目任務，先給學生講授項目相關的理論知識，讓學生借助微生物檢測仿真軟件進行操作練習，再結合學生的檢驗方案，分析存在的問題，補充不足之處，強調重難點，學生在仿真練習的基礎上，在實訓室內完成待測樣品中微生物的檢測。

表1 《食品微生物檢驗技術》教學內容Tab.1 Teaching content of“Food Microbiological Inspection Technology”

2.5 學生成績評價

《食品微生物檢驗技術》課程采用線上線下結合、突出能力培養(yǎng)、多階段全過程學習效果整體評價的方式進行學生成績評價。

根據每個項目特點，設置學生成績考核權重，而每個子項目考核權重設置時，需充分考慮課前、課中和課后3個教學環(huán)節(jié)，以及線上、線下、作業(yè)和測試4個教學因素。考核內容包括課前線上資源的學習、教學活動的參與，課中教學活動的參與、實踐操作實施(包括技能點的操作考核)、電子作業(yè)的提交，課后作業(yè)或測試完成、實訓報告及總結等方面。其中以實踐操作的視頻和圖片為主要內容的電子作業(yè)，為教師判斷學生實踐操作的準確性、對知識及技能點的掌握程度提供依據，激發(fā)學生學習興趣，提高參與度，調動學習積極性[6]。學生成績評價內容如表2所示。

表2 學生成績評價體系Tab.2 Student achievement evaluation system

3 教學效果

3.1 顯著提高學生學習興趣

相對比于傳統(tǒng)教學方式，基于“互聯(lián)網+”的課程混合教學中數字化教學資源更加豐富，教學內容更為直觀、生動。除圖片、視頻和動畫外，虛擬仿真的應用是食品微生物檢驗實踐教學的有效補充，它使得長期檢驗操作短期化，抽象的實踐教學可視化，一個檢驗項目可多次訓練，一些受檢測條件限制的致病菌檢測能夠順利進行，既保障了學生的安全，又有利于強化實踐技能，顯著提高實踐教學的效率和效果[7]。通過拍攝關鍵知識點和技能點圖片，拍攝操作視頻等電子作業(yè)方式，使學生能準確地抓住知識點和技能點的核心，提高學習效率。單項及綜合技能的訓練，增加了學生自主學習意識。小組內學生分工明確，優(yōu)勢互補，相互配合，有利于培養(yǎng)學生溝通協(xié)調、團隊協(xié)作能力。“互聯(lián)網+”的線上線下混合式教學實現(xiàn)了個性化和差異化教學，能夠激發(fā)學生的學習興趣、充分調動學習積極性，使學生真正成為學習的主人，充分體現(xiàn)了以學生為中心的高職教育教學理念。

3.2 提升教師教學能力

“互聯(lián)網+”的線上線下混合式教學模式，促使教師進行課程改革、重新梳理教學目標，完善教學設計，規(guī)劃課程內容，優(yōu)化線上線下課堂教學，為教師提供精準化評價。利用混合式教學，教師可以把教學資源、教學視頻和教學效果評價放在同一個維度，實現(xiàn)了整個教學環(huán)節(jié)的全過程、全方位和立體化組合，從而進一步提升教師的信息化教學水平。教師通過課后的學生評價、學習反饋和教學反思等方式，完成課程教學診改，提高綜合教學能力。

3.3 緩和教與學的矛盾，和諧師生關系

《食品微生物檢驗技術》課程實踐性特別強，而傳統(tǒng)教學模式下，學生在實踐操作時主要通過觀看教師現(xiàn)場演示后直接進行技能訓練。但在教師演示時，學生存在看不清或看不到關鍵操作的問題，導致課程學習興趣降低，影響教學效果。另外，在學生實踐操作時，不同學生可能會產生同樣的問題，教師需要針對這些問題反復解答，浪費精力，且答疑解惑效率不高，易產生師生矛盾，使教師和學生都備受煎熬。而基于“互聯(lián)網+理實一體化教室”的混合教學模式進行的《食品微生物檢驗技術》課程改革，以“學生為中心”，進行課程的總體設計，從學生角度、學習視角、用學生習慣的方式去教學，是理解學生、節(jié)奏合理的課程。依托課程平臺的線上互動及在線答疑使師生間交流的時間和空間均得到延伸，有利于建立和諧的師生關系。

4 結束語

近幾年的課程改革效果表明，《食品微生物檢驗技術》課程自采用“互聯(lián)網+理實一體化教室”的混合教學以來，學生的學習熱情明顯提高，學習主觀能動性被充分地調動起來。學生可根據自身需要及興趣有針對性和選擇性地去反復學習全部或部分線上資源，學習方式更加靈活。通過線上線下混合教學，學生學會了將國家標準中的“檢驗流程及操作步驟”轉變?yōu)樽约旱摹皺z驗方案和行動步驟”，逐漸養(yǎng)成了微生物檢測的職業(yè)操守，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的職業(yè)能力，學生獨立探索及團隊合作精神。個性化及差異化的教學模式，可充分激發(fā)學生學習的原動力，提升學生自信，進而拉動提升弱勢能力點。小組PK、匯報展示等教學活動給予學生充分的表現(xiàn)機會，結合及時有效地反饋評價等良性刺激，提升學生綜合素質。各種方式的線上交流互動，能夠加強師生交流頻率，縮短師生間的距離。與傳統(tǒng)教學相比，“互聯(lián)網+教育”的信息化教學方式使得《食品微生物檢驗技術》課程教學實現(xiàn)“抽象內容具體化、復雜內容簡單化、邏輯內容形象化、職場內容虛擬化、重點內容專題化、檢驗程序實踐化和教學場景實景化”，彰顯課程教學改革的良好效果[8-10]。