香菇不同生產模式、出菇季節和潮次菌棒的適宜補水量試驗

湯志飛 楊文杰 陸玫丹 周海涌 施 禮 蔡為明

香菇不同生產模式、出菇季節和潮次菌棒的適宜補水量試驗

湯志飛1楊文杰2陸玫丹1周海涌2施 禮2蔡為明3*

3. 武義縣經濟特產技術推廣站，浙江 武義 321200；2. 武義創新食用菌有限公司，浙江 武義 321200；浙江省農業科學院園藝研究所，杭州 310021）

菌棒出菇期補水是香菇栽培的一個關鍵環節，通過比較不同季節工廠化出菇和傳統出菇模式香菇菌棒3個潮次不同補水量的出菇表現，研究香菇出菇各潮次的適宜補水量。結果表明，補水量對不同季節不同出菇模式香菇各潮次的產量、品質以及菌棒質量影響顯著，不同季節、出菇方式和不同潮次的香菇菌棒的最佳補水量均存在差異。

香菇菌棒；補水量；夏菇；冬菇；工廠化出菇；傳統出菇

菌棒出菇期補水是香菇栽培的一個關鍵環節，目前以手工補水為主，如浙江武義地區菇農均采用注水針方式進行，補水量取決于操作者的經驗和補水節奏，補水量不均衡是常態。使用機械補水代替手工補水是未來發展趨勢。明確香菇出菇期各階段的最佳補水量，是研發機械補水裝置的重要基礎，也可為傳統手工補水提供參考。

1 材料與方法

1.1 菌株

供試菌株‘浙香6號’，由浙江省農業科學院園藝研究所和武義創新食用菌有限公司共同選育，為浙江省食用菌主推品種。

1.2 菌棒制作

試驗菌棒分兩批制作，分別在2月和7月。培養料配方為雜木屑78%、麥麩20%、碳酸鈣1%、糖1%。

按常規方法將各原料混合，加水攪拌均勻，調節含水量至57%，隨后裝入15×55（cm）聚乙烯筒袋內，每袋裝濕料2.1 kg。采用常壓滅菌，100 ℃下保持18 h，于無菌接種室接種。接種后置于溫度22～24 ℃、濕度60%～70%的培養室發菌培養，待菌袋生理成熟后移至出菇場地進行出菇管理。

1.3 出菇方式

菌棒出菇同時采用傳統出菇和工廠化出菇兩種方式，2月制作的菌棒安排在6月開始出菇，以出夏菇為主，7月制作的菌棒安排11月開始出菇，以出冬菇為主。傳統出菇場地為浙江武義地區常見的雙棚模式，外棚為遮陽網平棚，內棚為加蓋遮陽網的塑料大棚；工廠化出菇場地為菌-光融合環境控制大棚[1]，可精準調控溫、光、濕、氣等參數。

1.4 試驗方法

在出第一潮菇前對菌棒進行補水[2]，采用機械定量補水方式。設補水后菌棒重量為原始菌棒重量（接種后的菌棒重量，下同）的80%、90%、100%、110%、120%共5個處理，每個處理200袋，設3次重復。子實體達采收標準后分級采收、稱重并統計爛棒率。

第二潮菇補水前，從前述試驗菌棒中挑選質量佳、一致性較高的菌棒作為供試菌棒，設計補水后菌棒重量為原始菌棒重量的70%、80%、90%、100%、110%共5個處理，每個處理100袋，設3次重復。子實體達采收標準后分級采收、稱重并統計爛棒率。

第三潮菇補水前，從第二潮菇補水試驗菌棒中挑選質量佳、一致性較高的菌棒作為供試菌棒，設計補水后菌棒重量為原始菌棒重量的60%、70%、80%、90%、100%共5個處理，每個處理50袋，設3次重復。子實體達采收標準后分級采收、稱重并統計爛棒率。

2 結果與分析

2.1 不同補水量對第一潮菇的影響

由表1可知，不同補水量第一潮菇產量、品質和爛棒率差異較大，在出菇季節和栽培方式上也表現不同。隨著補水量的增加，產量均呈先上升后下降的趨勢，一級菇率逐漸上升，爛棒逐漸增多。

（1）工廠化生產方式。不同補水量第一潮菇的產量、一級菇率和爛棒率，夏栽和冬栽的表現較一致。補水后菌棒重量為原始菌棒重量的90%和100%兩個處理的平均產量，夏菇分別為212.1 g/棒和210.7 g/棒，冬菇分別為213.2 g/棒和215.2 g/棒，兩者間無顯著差異，但均顯著高于其他3個處理。補水后菌棒重量為原始菌棒重量100%的處理，一級菇率均達80%左右，均顯著高于90%的處理，且均無爛棒發生。補水量進一步增大，一級菇率雖有所提高，但產量下降、爛棒率增高。表明，工廠化生產方式第一潮菇出菇前的補水量宜為補水后菌棒重量為原始菌棒重量的100%。

（2）傳統出菇。菌棒不同補水量夏菇和冬菇第一潮菇的產量、一級菇率和爛棒率均存在差異。夏菇以補水后菌棒重量為原始菌棒重量的90%處理的產量較高，達202.5 g/棒，顯著高于其他4個處理；冬菇以補水后菌棒重量為原始菌棒重量的100%處理的產量較高，為215.8 g/棒，其次為90%的處理，平均產量為208.2 g/棒，此兩者間無顯著差異，但100%的處理與其他3個處理差異顯著。

從優質菇率和爛棒情況看，夏菇的一級菇率均較低，僅56.1%～66.5%，隨補水量的增加，一級菇率有所提高，但爛棒率顯著升高。補水后菌棒重量為原始菌棒重量的100%時，爛棒率為7.4%；當補水后菌棒重量為原始菌棒重量的110%時，則爛棒率超過10%，收益受到嚴重影響。冬菇各處理的一級菇率均顯著高于夏菇，為74.2%～81.3%，隨補水量的增加一級菇率提高，但產量下降，爛棒率也升高。表明，傳統出菇方式夏季反季節栽培時，第一潮菇出菇前的補水量宜為補水后菌棒重量為原始菌棒重量的90%，冬季栽培時宜提高到100%。

表1 香菇夏栽和冬栽菌棒第一潮菇不同補水量的出菇情況

注：同列數據后小寫字母不同，表示差異顯著（﹤0.05），表2、表3同。

與傳統出菇方式相比，工廠化出菇不僅可獲得更穩定、更高的產量和優質菇率，而且能有效控制爛棒的發生。

2.2 不同補水量對第二潮菇的影響

由表2可知，菌棒第二次補水的量對第二潮菇的產量、品質、爛棒率的影響情況與第一潮菇基本相同。對傳統反季節栽培菌棒的影響尤為明顯。

（1）工廠化生產方式。不同季節第二潮菇出菇前菌棒不同補水量處理的產量、一級菇率和爛棒率均存在差異。

夏季栽培，平均產量以補水后菌棒重量為原始菌棒重量的90%處理的較高，80%處理次之，分別為186.6 g/棒和182.5 g/棒，兩者間無顯著差異；冬季栽培，平均產量以補水后菌棒重量為原始菌棒重量的100%處理的最高，90%處理次之，分別為188.4 g/棒和181.5 g/棒，兩者間無顯著差異。

從優質菇率和爛棒情況看，夏菇菌棒第二潮菇前補水至原始菌棒重量的90%處理的一級菇率為78.0%，無爛棒發生；之后則隨補水量增加，雖然一級菇率略增，但平均產量顯著下降，爛棒率升高。冬菇菌棒第二潮菇前補水至原始菌棒重量的100%處理的一級菇率為79.6%，無爛棒發生；當補水量提高到110%時，一級菇率略增，但平均產量顯著下降，爛棒率為2.3%。

可見，工廠化生產方式，第二潮菇出菇前的補水量即補水后菌棒重量為原始菌棒重量，夏季栽培宜為90%，冬季栽培宜提高到100%。

（2）傳統出菇方式。不同季節第二潮菇出菇前菌棒不同補水量處理的產量、一級菇率和爛棒率均存在差異。

夏季栽培，平均產量以補水后菌棒重量為原始菌棒重量的80%的處理較高，達185.5 g/棒；其次是90%處理，為182.6 g/棒，兩處理間無顯著差異，但都顯著高于其他3個處理；冬季栽培，平均產量則以補水后菌棒重量為原始菌棒重量的100%處理的最高，為185.0 g/棒，其次為90%處理，為178.6 g/棒，兩者間無顯著差異，但100%處理顯著高于其他3個處理。

表2 香菇夏栽和冬栽菌棒第二潮菇不同補水量的出菇情況

從優質菇率和爛棒情況看，夏菇第二潮菇表現與首潮菇相似，一級菇率各處理均較低，僅54.2%～65.5%，隨補水量的增加，一級菇率有所提高，但爛棒率顯著增加，當補水后菌棒重量為原始菌棒重量的110%時，爛棒率高達19.3%。冬菇第二潮菇表現也與首潮菇相似，各處理的一級菇率均顯著高于夏菇，為70.0%～77.5%，隨補水量增加，一級菇率提高，但產量下降，爛棒率提高。

因此，傳統出菇方式夏季栽培時，第二潮菇出菇前的補水量宜為補水后菌棒重量為原始菌棒重量的80%，冬季栽培時宜提高到100%。

2.3 不同補水量對第三潮菇的影響

（1）工廠化生產方式。第三潮菇出菇前菌棒不同補水量，夏菇和冬菇的第三潮菇產量、一級菇率和爛棒率均存在差異（表3）。夏季栽培，第三潮菇平均產量以補水后菌棒重量為原始菌棒重量的80%處理較高，為149.8 g/棒；70%和90%處理次之，分別為142.0 g/棒和141.5 g/棒。冬季栽培，第三潮菇平均產量以第三次補水后菌棒重量為原始菌棒重量的90%處理的較高，為153.7g/棒；60%處理較低，為141.0 g/棒。

從優質菇率和爛棒情況看，工廠化夏季栽培的第三潮菇隨出菇前補水量的增加，一級菇率提高，而爛棒率增加；冬季栽培幾乎無爛棒。

因此，工廠化生產方式，第三潮出菇前的補水量，夏季栽培時宜為補水后菌棒重量為原始菌棒重量的80%，冬季栽培時宜提高到90%。

（2）傳統出菇方式。第三潮菇出菇前菌棒不同補水量，夏菇和冬菇的第三潮菇產量、一級菇率和爛棒率均存在差異（表3）。夏季栽培，第三潮菇平均產量以補水后菌棒重量為原始菌棒重量的80%處理的較高，達145.2 g/棒，其次是70%處理，為144.6 g/棒，兩處理間無顯著差異；而冬季栽培時，則以補水后菌棒重量為原始菌棒重量的90%處理的較高，為156.5 g/棒，其次是70%和80%處理，三處理間無顯著差異。

從優質菇率和爛棒情況看，第三潮菇各處理的平均一級菇率比前兩潮菇更低，夏季栽培僅為45.7%～61.8%，冬季栽培時，為59.4%～72.5%，但與前二潮菇相比有較大幅度下降。平均一級菇率隨著補水量的增加而提高，但補水量的增加也導致產量的下降和爛棒率的升高。

可見，傳統出菇方式夏季栽培時，第三潮菇出菇前的補水量宜為補水后菌棒重量為原始菌棒重量的80%，冬季栽培時宜提高到90%。

表3 香菇夏栽和冬栽菌棒第三潮菇不同補水量的出菇情況

3 結論與討論

試驗表明，不同栽培方式、出菇季節和潮次，香菇菌棒的最佳補水量存在差異，補水量對產量、優質菇率和爛棒發生均有顯著影響。從試驗結果看，菌棒第一潮菇出菇前的補水量：工廠化栽培，夏季和冬季出菇的菌棒均宜為補水后菌棒重量為原始菌棒重量的100%；傳統方式栽培，夏季出菇菌棒補水量宜為補水后菌棒重量為原始菌棒重量的90%，冬季則宜增加至100%。第二潮菇出菇前的補水量：工廠化栽培，夏季出菇菌棒宜為補水后菌棒重量為原始菌棒重量的90%，冬季宜為100%；傳統方式栽培，夏季菌棒補水量宜為補水后菌棒重量為原始菌棒重量的80%，冬季宜為100%。第三潮菇出菇前的補水量：不論是工廠化栽培還是傳統栽培，夏季出菇菌棒皆宜為補水后菌棒重量為原始菌棒重量的80%，冬季增加至90%。

合適的菌棒補水量可以使產量達到最高。總體上，隨補水量的增加，鮮菇品質提升，子實體一級菇率提高，大小和厚度能得到改善，有利于控制“爆菇”；但含水量過高，菌棒通氣性下降，在不良環境條件下易發生爛棒，導致爛棒率升高，這也解釋了香菇工廠化生產方式爛棒率遠低于傳統栽培方式的原因。

目前，部分香菇種植大戶，出于對香菇菌棒高含水量優勢的青睞和對栽培技術的自信，對菌棒補水時熱衷于加大補水量，如管理失當或遇惡劣反常天氣，將會出現大面積爛棒，造成不可挽回的損失。

在針對浙江省農業科學院園藝研究所和武義創新食用菌有限公司共同選育的香菇工廠化生產專用品種‘L901’[3]的栽培試驗過程中發現，0.9 kg干料的菌棒第一潮就可以產出優質鮮菇400 g，而要保證第二潮達到最佳出菇質量，則第二潮菇的補水量宜為補水后菌棒重量為原始菌棒重量的80%。可見，補水量在品種上也表現出差異。

[1] 施禮, 蔡為明, 金群力, 等. 香菇栽培﹣光伏發電融合技術的研究與應用[J]. 食藥用菌, 2017, 25(5): 320-322.

[2] 劉小奎, 郭杰, 王炯. 出菇期菌袋補水量對夏香菇菌袋及出菇的影響[J]. 中國園藝文摘, 2017(8): 39, 76.

[3] 蔡為明, 施禮, 金群力, 等. 優質厚實香菇品種選育及工廠化周年栽培技術研發初報[J]. 食藥用菌, 2019, 27(1): 28-30.

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2095-0934（2021）03-250-05

浙江省農業（食用菌）新品種選育重大科技專項（2016C02057）；浙江省團隊科技特派員項目

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