黃色金針菇工廠化瓶栽技術要點

洪金良 黃彤根 黃良水* 金群力

黃色金針菇工廠化瓶栽技術要點

洪金良1黃彤根2黃良水1*金群力3

（1. 常山縣農業農村局，浙江 常山 324200；2. 常山縣金童食用菌專業合作社，浙江 常山 324200；3. 浙江省農業科學院園藝研究所，杭州 310021）

介紹黃色金針菇品種‘黃金102’的搖瓶液體種和發酵罐液體種生產方法；總結工廠化瓶栽技術要點，內容有培養料配制、滅菌、冷卻、接種、菌絲培養、搔菌、出菇管理、采收、包裝、病蟲害防控等。

黃色金針菇；液體菌種；工廠化栽培；工藝流程

近幾年，黃色金針菇已占有一定的市場份額，銷售價格高于白色金針菇。為提升黃色金針菇的產量和品質，我們開展了品種選育、液體菌種生產和工廠化瓶栽等相關研究。現以常山縣金童食用菌專業合作社金針菇工廠化瓶栽工藝為例，介紹‘黃金102’等黃色金針菇液體菌種工廠化栽培技術。

1 液體菌種生產

1.1 搖瓶液體種

（1）培養基配方。白糖2%、豆粕粉3.5‰（100目）、磷酸二氫鉀0.6‰、硫酸鎂0.6‰、蛋白胨0.2‰，pH自然。

（2）制作方法。按配方比例稱取配料，倒入1 000 mL三角瓶中，邊加水邊攪拌，加水至600 mL，攪拌均勻后用棉塞、牛皮紙包口，在121 ℃滅菌保溫30～35 min。

（3）接種培養。在超凈工作臺中，用接種針挑取試管種斜面表層約3×3（mm）大小的菌種1塊，接入已冷卻的三角瓶培養基中，在18 ℃下培養，搖瓶轉速150次/min，培養8～10天，當培養液呈清澈透明狀，培養液中充滿菌球時，終止搖瓶。經顯微鏡檢查無雜菌，作為發酵罐用菌種。

1.2 發酵罐液體種

（1）培養基配方。與搖瓶相同。

（2）制作方法。每500 L發酵罐培養液體360 L。按配方比例稱取配料，倒入塑料桶中，邊加水邊攪拌，加水至15 L，攪拌均勻后倒入發酵罐，用水沖洗塑料桶內壁，沖洗液再倒入發酵罐，加水至360 L，和固體培養料同鍋滅菌。

（3）接種培養。在無菌室中，將1瓶600 mL搖瓶液體種接入經冷卻的發酵罐培養基中，18 ℃下，罐體通氣壓力0.11 MPa，培養6天，用于接種。

2 栽培工藝流程

備料→拌料→裝瓶→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養→搔菌→出菇管理→采收→包裝、挖瓶。

3 工廠化栽培技術

3.1 培養料配方及制備

培養料配方為：玉米芯54%，米糠15%，麩皮12%，棉籽殼9%，玉米粉5%，豆餅3%，輕質碳酸鈣1%，石灰1%。

按配方稱取各原輔材料，用拌料機對栽培料干拌10～15 min，拌勻后加入水再充分攪拌，培養料含水量63%～65%，pH 7～7.5。選用1 400 mL聚丙烯塑料瓶，裝料高度以瓶肩至瓶口1/2處為宜，每瓶裝濕料重1 kg。裝瓶應上緊下松，孔隙度適中，料面平整，打5個孔，中孔直徑18 mm，邊孔13 mm。

3.2 滅菌、接種

采用數控高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，冷空氣排盡后，升溫至105 ℃，維持60 min，再升溫至115 ℃維持30 min，121 ℃維持70～90 min。滅菌后的栽培瓶移至預先清潔、消毒的冷卻室中冷卻，待料內溫度降至20 ℃以下時接種。

接種室應保持潔凈，并定期消毒和凈化空氣。接種前應開啟臭氧發生器60 min以上，于接種前120 min關閉臭氧發生器，開啟空氣凈化裝置。用液體菌種，每瓶栽培料約接種35 mL。

3.3 菌絲培養

培養室應清潔、干燥、通風良好，用強氯精稀釋液噴霧墻壁、培養架、地面及其他用具。避光培養，培養室溫度16～18 ℃，CO2濃度0.3%以下，空氣相對濕度60%～70%，發菌初期宜低些，中后期應適當提高。

3.4 搔菌

菌絲達到生理成熟后，挑出污染瓶，無污染的栽培瓶用搔菌機將表層的老菌皮搔除，采用自動注水機注入8～10 mL的潔凈水，并移入出菇房。

3.5 出菇管理

出菇房用強氯精稀釋液噴霧墻壁、培養架、地面及其他用具。出菇管理可分為以下4個時期。

（1）催蕾期。搔菌后第1～7天，出菇房溫度控制在13～14 ℃，空氣相對濕度90%～95%，CO2濃度0.2%以下。其中第3～5天給予每天8 h光照，光照強度約為200 lx。

（2）均育期。第8～10天，溫度逐步降至6 ℃，空氣相對濕度85%～90%，CO2濃度0.3%～0.4%，促進菇蕾分化成菌蓋和菌柄。

（3）抑制期。第11～16天，控制溫度在4～6 ℃，空氣相對濕度在85%～90%，CO2濃度在0.4%～0.5%，菇蕾長至瓶口時，隔天光照1 h，光照強度約200 lx，促進子實體健壯、整齊生長。菇蕾長出瓶口2.5 cm左右時進行套筒。

圖1 準備套筒的‘黃金102’

（4）伸長期。第17～22天，控制溫度6～8 ℃，空氣相對濕度80%～85%，CO2濃度0.7%～0.8%，套筒后2～6天，根據菇的整齊度適當給予光照2～8 h，光照強度200 lx左右。

3.6 采收、包裝

當子實體長至高15～16 cm，菌蓋直徑0.6～1 cm時，一次性采收。包裝車間應保持清潔、干燥。及時把采收的金針菇整理后裝入符合GB 4806.7-2016要求的塑料袋，利用吸塵器抽出袋中空氣，扎好袋口，整齊放入專用泡沫箱；也可用OPP或CPP獨立小包裝，包裝規格根據市場需要而定。包裝后移入2～4 ℃的儲存庫冷藏保鮮。運輸使用冷藏車，車內溫度控制在2～4 ℃，不得與有毒、有害物品或有異味的物品混裝運輸。

采收完畢后用挖瓶機挖去廢料，瓶蓋經清洗、干燥后進入下輪循環。

圖2 待采收的‘黃金102’

3.7 病蟲害防控

以預防為主，綜合防控。搞好栽培場所環境衛生，經常消毒培養室、出菇房需安裝防蟲、防鼠的金屬網，，杜絕蟲源，保持廠區整潔。把好制瓶、滅菌和接種關。冷卻室、接種室每天消毒，定期檢測潔凈度和更換過濾網。及時將污染菌瓶進行無害化處理，及時清理菌渣。

[1] DB35/T 523-2018. 金針菇工廠化栽培技術規范[S]. 福建: 福建省市場監督管理局, 2018.

[2] 彭洋洋, 何煥清, 江濤, 等. 金針菇工廠化瓶裝栽培工藝流程與管理要點[J]. 特種經濟動植物, 2019, 22(12): 29-32.

[3] 巫優良, 陳小平, 毛小偉, 等. 工廠化瓶栽金針菇的配方試驗[J]. 食藥用菌, 2018, 26(1): 52-53.

S646.2

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2095-0934（2021）03-255-03

浙江省農業（食用菌）新品種選育重大科技專項—特色專用金針菇新品種選育

洪金良（1970—），農藝師，從事食用菌技術研究推廣20年。

，E-mail：1282487659@ qq.com。