螺螄粉“火出圈”

劉瞾

新冠肺炎疫情期間，催生了“宅經濟”，螺螄粉強勢崛起，成為全國熱銷產品。

作為螺螄粉原產地，柳州市螺螄粉產業銷售額也隨著螺螄粉的火爆迅速增長。數據顯示，2020年，柳州市螺螄粉銷售收入達110億元，配套及衍生產品銷售收入超130億元。從街頭小吃到國民食品，螺螄粉的成功為全國特色小吃及食品行業發展提供了重大借鑒意義。

一碗粉拉動一座城

作為一種特產，螺螄粉多次以非物質文化遺產的身份進入《舌尖上的中國》《走遍中國》等多個電視節目。近幾年，隨著直播的發展，螺螄粉也走進直播間，讓消費者更直觀清晰地了解到螺螄粉的文化及產品。

智研咨詢發布的《2020—2026年中國螺螄粉行業市場前景評估及發展趨勢預測報告》顯示，近5年來，預包裝螺螄粉銷售收入年均增長率達86.12%，配套及衍生產品銷售收入年均增長率高達140.28%，實體店營業額年均增長率達12.47%。

隨著螺螄粉的爆紅，人們已經將其看作柳州市的一張名片。近年來，該市把螺螄粉產業作為重點特色產業推動發展，陸續出臺一系列政策措施。先后發布《柳州市大力推進柳州螺螄粉產業升級發展的實施方案》《柳州市全面推進螺螄粉產業升級發展的若干政策措施》《柳州螺螄粉產業發展規劃2018—2022（征求意見稿）》等重磅政策。市政府還于2015年啟動柳州螺螄粉地理標志證明商標工作，并于2018年正式啟用該商標。

其中，《柳州螺螄粉產業發展規劃2018—2022》指出，到2022年建成以規模化、產業化、標準化、品牌化為核心發展特征的柳州螺螄粉2.0產業體系，形成一批在國內外具有一定知名度的柳州螺螄粉及附屬產業企業和品牌，助推產業價值鏈實現高端跨越，力爭把螺螄粉產業打造成為柳州市重要支柱產業。

在工業化理念的謀劃推動下，柳州市螺螄粉產業獲得長足發展，產業規模不斷擴大。隨著市政府“雙百億”（袋裝螺螄粉產值超百億元、原材料等附屬產業產值超百億元）目標和“六個一”工程的實施，螺螄粉產業釋放出巨大的市場發展空間。據柳州市市委副書記梁旭輝預計，到2022年，柳州市螺螄粉產業產值將達到300億元。

“隨著柳州市政府對螺螄粉產業的大力扶持，網紅電商直播帶貨及消費者對方便速食的青睞等多種因素作用下，柳州市螺螄粉產值規模將進一步擴大。”艾媒研究院院長兼首席分析師張毅稱。

螺螄粉市場的快速發展吸引了各大領域巨頭紛紛入局，無論是先前李子柒、自嗨鍋、良品鋪子、三只松鼠等品牌的入局，還是肯德基、融創地產的跨界加入，均證明螺螄粉已步入規模化發展階段。隨著行業發展賽道逐漸擁擠，發展速度加快，螺螄粉百億市場有望持續擴大。

螺螄粉走向“學院派”

產業要做大做強，需要在技術、人才、教育培訓等方面強化配套服務和強短板服務。對此，2020年5月，全國首家螺螄粉產業學院——柳州螺螄粉產業學院在柳州職業技術學院揭牌。

螺螄粉產業學院由柳州市職業技術學院與柳州市螺螄粉協會、柳州螺螄粉龍頭企業共同成立，旨在創建螺螄粉產教融合實訓基地，打造與柳州螺螄粉產業鏈對接的具有特色競爭力的專業群，培養高素質、極具創新力的螺螄粉產業技術技能復合應用型人才。

螺螄粉產業學院聚焦螺螄粉產業的八個方向和領域，為產業發展壯大提供有力支撐。一是共建高水平的特色專業群；二是共同開發課程標準及培訓材料；三是共同打造師資專業團隊；四是聯合進行訂單班及現代學徒制的培訓培養；五是共建技術研發應用中心及實踐培訓基地；六是共建螺螄粉大數據技術服務中心；七是共建雙創教育實踐基地；八是共同開展螺螄粉文化建設。目前，該學院承接的自動化生產線項目正在設計研發。

據悉，螺螄粉產業學院項目投入1000萬元，計劃每屆學生培養規模在500人左右。

作為國家示范性高職院校、國家“雙高計劃”建設單位，柳州市職業技術學院具備與螺螄粉產業鏈對接的市場營銷、食品檢測技術、工藝設計、設備維修和管理等專業群。學院積極探索產業學院服務地方企業的校企合作新模式，與廣西中柳食品科技有限公司簽訂校企戰略合作框架協議，雙方將在產業人才培養、技術服務、科技研發和文化傳承等方面開展更為廣泛深入的合作，通過聯合開展訂單班、現代學徒制人才培養以及企業員工培訓、學生頂崗實習等實踐活動，全力為柳州螺螄粉產業企業賦能，助力柳州市“雙百億”目標達成。

此舉也是柳州市職業技術學院緊貼柳州產業鏈，呼應國家對于產業脫貧的要求。一方面，通過服務經濟社會發展，獲得更多社會關注、企業投入，創造經濟價值，破解當前投入不均衡，校企合作中的“壁爐現象”。同時，和企業及行業協會共同制定課程內容和標準，培養更貼近崗位實用性的人才。另一方面，通過校企合作，為柳州市螺螄粉產業發展建立創新創業的孵化庫、人才需求的信息庫、領軍人才的目標庫、企業合作的項目庫、最新理論的儲備庫、技能指導的服務庫和成果轉化的實訓庫。

螺螄粉博物館成“網紅”打卡點

2012年起，柳州市政府各部門出臺各項政策措施，扶持預包裝螺螄粉產業發展，柳州螺螄粉產業園應運而生。柳州螺螄粉協會會長倪銚陽創辦的廣西味之坊食品科技公司，成為首批入駐園區的企業，并建成柳州螺螄粉飲食文化博物館（下稱博物館）。

2018年，博物館開業，八方賓客蜂擁而至。擔任博物館館長的倪銚陽表示，該博物館的發展目標，是讓柳州螺螄粉這個非物質文化傳承下去，讓柳州螺螄粉的創業者有一個家，讓中國乃至全世界的螺螄粉愛好者有一個美好的體驗和記憶。

據悉，該博物館占地4780平方米，館內與螺螄粉相關藏品300余件，如螺螄化石、預包裝螺螄粉外箱、螺螄粉食用餐具等。其推出的螺螄粉長桌宴，成為柳州市接待旅游團隊的首選之一。

今年的“五一”假期，不少旅行團、研學團沿著中國國家主席習近平在廣西考察的足跡，來到國家AAAA級景區——柳州螺螄粉產業園，走進園中的企業和博物館參觀游覽。該博物館成為產業園中的“網紅”打卡點。這個建成開放僅3年出頭的年輕博物館，靠抓住游客的胃成功“出圈”。

柳州市文化廣電和旅游局副局長曾云飛表示，近年來，該博物館成為柳州螺螄粉手工技藝保護性生產示范基地、柳州螺螄粉文化宣傳的重要平臺，成為集食品配套生產、電商物流配套、食品研發、工業旅游于一體的新型食品工業園，推動“柳州螺螄粉+旅游”深度融合，走出了產業融合發展的新路子。

同時，博物館與園區企業與各大院校聯手，將理論與實踐相結合，把課堂移到柳州螺螄粉產業園。眾多高校師生實地了解螺螄粉的前世今生和生產工藝。建立校企產學合作、教師掛職鍛煉、學生實習基地等構想正在逐步落地。

如今，游客到柳州了解螺螄粉有了更多選擇。另一知名品牌螺霸王也建成了自己的產業園，推出螺螄粉文化展覽和體驗游線路。

“螺螄粉帶動原材料和衍生產品的發展，一方面延長了螺螄粉的產業鏈，另一方面又反哺了螺螄粉自身的發展，形成多贏局面。”倪銚陽說。

張毅指出，螺螄粉要想把特色產業篇文章做好做透，還具有很大的提升空間。從目前來看，螺螄粉市場知名度的擴大僅僅是個開始，如何增加產品多樣化以及進一步延伸產業鏈，是未來行業需要思考的地方。