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味是故鄉醇

2021-06-24 11:07:16顧穎倩
莫愁·小作家 2021年5期
關鍵詞:記憶

我兒時受到的教育,是羞于在公眾場合談“吃”字的。因為“吃”,多半容易與“好吃懶做”“嘴饞手懶”連在一起。

我出生于二十世紀七十年代初的靖江。父母忙于農事、疲于生計,生活粗糙、日子簡單。精致的食物,不只是食材,連加工它的時間都是一種奢侈。物質生活與精神生活都十分匱乏的童年,關于食物的記憶,大都與填飽肚皮相關。

這幾年,美食突然就成了靖江一張香噴噴的名片,連粯子粥都上了五星級酒店的臺盤。我開始不明白,粯子粥有什么好吃的?那時天天吃、頓頓吃,吃到整個童年都是粯子味。我離開靖江后一直試圖抹去關于它的記憶,差不多有十來年的時間都不愿意碰它。我知道酵燒餅是好吃的,做它所用的是小麥磨成的面粉,比起元麥磨成的粯子粉,可是“精糧”。做酵燒餅需要閑工夫,偶爾為之也很容易失敗,而一只失敗的酵燒餅不僅浪費了寶貴的食材,也讓做酵燒餅的人有落下笨拙名聲之風險,故而我極少有機會吃到它。至于蟹黃湯包,雖然我的老師范錫林寫湯包寫得了一個全國“五個一工程”獎,又經央視紀錄片“食尖上的中國”在全國普及了它的吃法,如今每到秋冬季節,聞香而至的客人令湯包在靖江大小飯館一桌難求,但它當年畢竟不是隨便能上尋常百姓餐桌的奢侈品。至于馬橋出產餛飩,祖師香沙芋成了地理標志產品,季市變成一個代表靖江飲食文化的鄉鎮,這些都是我離開靖江好多年才聽說的。

不是說,要富過三代才能懂得吃嗎?我有一點不大明白,難道季市人與我生活的不是同一個靖江、同一個時代?他們什么時候開始研究酵燒餅直至為這一產品固化了味道標準?他們從什么年代開始研究老汁雞,慢火細燉,酥香入骨,以至迎風飄送至百里千里之外?難道季市人有與生俱來的“吃貨”基因?這些都是我想要去考證的疑問。

對了,放在十幾年前,“吃貨”這個詞絕對具有濃重的貶義。而今,比起“美食家”,季市人似乎更能接受“吃貨”這個直白通俗,帶點生活喜感和調侃意味的詞。這不,看看散布在大街小巷大大小小的老季市菜館、季市茶館、季市燒餅鋪,就知道季市人早已驕傲地把“吃貨”制成標簽牢牢地貼在身上。

世界上真有一種人,舌頭特別執著專一。昔日張季鷹還曾因“莼鱸之思”而辭官歸鄉,“非家鄉食物不足以慰衷腸”。無錫與靖江僅一江之隔,車程也就比一袋煙的工夫長一點點。我若東施效顰,多半被人罵矯情。但最近幾年,仿佛一夜夢醒之后余味無窮地想起昨晚大快朵頤的每一道佳肴,關于味蕾的童年記憶,就在人生走到中年之后被一一喚醒。

因此我更加熱衷回靖江。回靖之后,我常常大方地以客人自居,到處蹭吃。為此常常無暇在父母家中吃飯,只能打包帶回父親最拿手的糖醋排骨、紅燜豬手。

最常去的是王家。王家雖有司廚保姆,但主婦是廳堂太太與私家大廚兩者身份切換自如之神女子。我進去幫廚,常常如學徒工,只有洗菜洗碗的份。她的口頭禪是看著點、學著點。眼見她不緊不慢地舞弄一番,不一會兒,扁豆肉絲菜飯、大蒜炒臘肉、紅燒長江雜魚全部上桌,色香味都堪與星級酒店媲美。

要是去袁家,慢慢騰騰的袁會燒一大鍋新釣的魚。一大盆洗凈的始旁皮、參魚,溜溜地滑進加過姜蔥的熱油鍋,“滋滋滋”地冒著清煙。明明三分鐘即可熟的小魚,他偏要慢慢地燉,一直燉到你口水快滴下來。他上桌后,還要示范:拎著小魚頭,一抖,一根完整的魚骨頭便分身出來。

若是去徐家,可以傻傻地坐在客廳嗑瓜子看電視等叫吃飯。不多一會兒,徐家的巧婦就變戲法似的整出一大桌最地道的靖江家常菜,每一道都讓人垂涎三尺。我總是在與袁家媳婦慘烈的對比中,一邊贊賞,一邊自慚形穢、自我安慰:其實我們也不是不會做菜啦,起碼做出來的都是熟的啊,就是味道沒有那么純正、品相不是那么好看而已嘛。

至于侯家媽媽為啥記掛我,我一直覺得慚愧且沒來由。有次侯家媽媽給我帶了足有二十塊半生的莧菜燒餅,紫紅色的莧菜汁氤在薄薄的面餅上,成了我對靖江燒餅的最深記憶。帶回無錫后,每天拿幾張出來,雙面煎至金脆,切成八塊之后,每塊里面都有兩只大大的蝦仁。整整一周,我都沉浸在侯家媽媽的疼愛里自我陶醉。

還有文穎,她假開會之名,給我帶過蟹黃湯包、蘆筍餛飩、香沙芋頭、雙魚肉脯……凡此贈予我以美食之靖江的舊親故友,如再一一列舉,實有誘人口水之嫌疑。作罷。

今天是周日。傍晚,我用剩飯做了粯子粥,做了最簡單的韭菜懶鍋塌,燴了一碗蒜苗香沙竽,暫時忘掉了日漸渾圓的腰,一邊吃一邊曬圖到家庭微信群 :一個標準靖江人的晚飯,必須有粯子粥,標配是香沙芋,最好有韭菜懶鍋塌。同時有三樣,是為小康!

我離家已十八年矣。有朝一日我無須在外討生活,我想我多半還是回到靖江去。除了記憶中醇香的味道之外,更多的還是因為有你們,一起共過廚事的老友。

顧穎倩:1970年代生于靖江,現居無錫。熱愛文字,有作品散見于報刊。

編輯 木木 691372965@qq.com

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