□ 徐錦江

上 海 將 從2021 年3 月29 日起舉辦“因為咖啡,所以上海”咖啡文化周,咖啡文化成為矚目焦點。
全球化是咖啡文化在當下的第一個特征??Х任幕淼氖鞘澜缥拿骱陀蛲馕拿???Х茸钤绨l現于埃塞俄比亞,通過阿拉伯世界的傳播,17 世紀,勃興于歐洲。而它進入上海,主要傳播者是白俄。20 世紀30 年代,白俄咖啡館在知識分子中素負聲望,“DDS”“文藝復興”等咖啡館成為當時中外名士的社交空間,當然也出現了像公啡咖啡館這樣左翼人士聚會的“革命咖啡館”。而據最新統計:上海在全世界50 個國際文化大都市中,咖啡館茶館總數排名第一。作為中外文化交流產物,精致、多樣、變化的咖啡文化很恰當地體現了上海城市精神和城市品格。這也從一個側面映射了,即便發生新冠疫情、即便全球化遭遇“逆風”,也阻擋不了上海的開放和中國人融入世界的決心。
全民化,是咖啡文化在當下的第二個特征。曾經,上海灘上的咖啡館是紳士名流、時髦潮人附庸風雅的去所,特殊年代里的咖啡館更是“老克勒”們保持尊嚴和生活品質的方式。時至今朝,隨著消費水平的提高,生活品位的躍升,創意城市的發展,咖啡館從單純的簡飲場所變成了文化、社交、創新的復合空間,也成為普通百姓的消閑空間??Х任幕杆倨占盀槿裎幕?,倒是凸顯了人民城市的大眾景觀。
全產業鏈,是咖啡文化在當下的第三個特征??Х犬a業包含了種植、烘焙、萃取、沖煮、飲用諸環節,光一個萃取環節,就包括了浸泡、煎煮、滲漏、滴濾、虹吸、加壓浸潤等方式。膠囊、液體、速溶咖啡等保存手段充分體現了科技含量。除了自身的全產業鏈,咖啡產業的集聚效應還帶動了時尚、旅游、演藝、文創等其他產業的發展。各種創意咖啡、精品咖啡、花式咖啡和本土品牌在上海街頭遍地開花,處處展示著上海這座創新之城的活力和魅力。
全球化、全民化和全產業鏈的咖啡文化勃興,正成為上海這座全球城市走向開放的風向標。為什么要對小小一杯咖啡如此重視,答案或許就在這里。