炒鍋未出現之前，古人每天吃什么呢

□ 鐘 一

古人的飲食

在上古時期，因為火的出現，人們的飲食從生食過渡到了熟食。高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，一團火加上一份食材，保留了食物最天然的味道，經過一段時間的燒烤之后，鮮美的味道就充滿了四周。

燒烤是最原始的烹飪方式，到了先秦時期，流行的飲食方式變為了羹。羹就是粥的升級版，往粥里加入各種食材和調料就成了羹。老百姓一般每天吃菜羹，而中上階層每天可以吃肉羹。一份羹，做法簡單，食材簡便，卻承載著先秦百姓們日出而作，日落而歸的樸素生活。

簡單就是先秦的流行飲食文化，時間轉到漢代，一項發明至今影響著無數的吃貨朋友們。漢代發明了火鍋，當時被稱為“古董羹”。漢初，百姓們每天基本只能吃些醬菜和咸菜，就跟早期韓國人的飲食差不多。火鍋的出現徹底改變了漢朝百姓們的飲食，涌動的火鍋湯汁與食材相互間完美地融合在一起，給人帶來了立體的感官刺激。張騫出使西域帶回了胡蘿卜、香菜、蠶豆、大蔥、黃瓜等農作物，這讓火鍋的食材更加豐富。

時間再往前就來到了唐代，這是面食的天下。唐代人發明了面條和燒餅，大米的地位瞬間被超越了。各個地方的面食和燒餅開始了自己的發展之路，慢慢地形成了自己的特色。一碗面、一份燒餅在不同的地方擁有著不同的味道，滿足了大江南北的口味。盛唐充滿包容性的，飲食亦包容了不同的口味，但是在武后時期，唯一不能包容的就是肉類，因為武后信佛。

北宋趙佶《文會圖》：宋朝的上層階級生活

宋代，炒鍋終于登上了歷史的舞臺，炒菜瞬間成為百姓最喜歡的飲食方式。《東京夢華錄》中記載了民間喜愛的一些炒菜，例如炒雞、炒兔、炒牡蠣、炒腰子等。如今的諸多炒菜大多來源于宋代，這一切還要感謝冶鐵技術的發展以及植物油的普及。

明清時期，老百姓們更加有口福了，因為當時引進了非常多的外來農作物。例如辣椒、土豆、紅薯、南瓜、苦瓜、洋蔥、菜花、西紅柿，等等。這些外來農作物，成為明清百姓們以及現代人在餐桌上必不可少的食材。

在我們了解了古人的飲食方式后，還需要了解的就是古人的飲食習慣。古人也是一日三餐，偶爾來點宵夜嗎？

古人的習慣

一日吃幾餐在早期的歷史中，是一個關乎地位的問題。周朝的禮法制度相當嚴格，當時就規定只有天子能夠享受一日三餐，其他人都是一日兩餐。除了是禮法的規定外，還因為當時的糧食有限。古人在9 點到11 點左右吃第一頓飯，稱為“朝食”。下午4 點左右，人們吃第二頓飯，稱為“饗”或“饔”。《孟子·滕文公上》記載道，“賢者與民并耕而食，饔饗而始。”意思就是說一天吃兩頓飯，以朝食為開端，饗食結束。

《史記》中就記載劉邦用三餐犒賞士兵，最終攻下峣關的史實，可見一日三餐是當時許多普通人的夢想。到了漢朝，周朝的禮法對人們的影響逐漸消失，一日三餐的制度慢慢走進了尋常百姓家。莊子的《逍遙游》中記載，“適莽蒼者，三餐而返，腹猶果然。”意思就是只有一天吃三頓飯，才能保證人體一日所需，這是關于一日三餐最早的科學佐證。

宋代的時候，大多數百姓就已經是一日三餐了，這都源于宋代發達的經濟，宋代也是中國歷史上唯一從農業社會向商品經濟社會進行過渡的朝代。宋代的繁榮催生了夜市，歷史上最早的宵夜生活就此開始了。各種各樣的風味小吃滿足了人們心中對美味的所有期望，例如火腿、爆米花、湯圓、餃子，等等。在伏暑的季節，宋人還可以在街上買冷飲解暑，那時的宋人已經成熟掌握了將冰雪做成冷飲的方法。

冰鑒：古代暑天用來盛冰

到了元朝的時候，飲食文化發生了一場重大的改變。在元代以前，古人吃飯都是實行的分餐制，意思就是各自吃各自器具中的食物。而元代的時候，作為統治階層的蒙古人擁有不一樣的飲食文化，他們實行的是合餐制。合餐制就是我們如今的吃飯方式，大家從公用的菜碗中夾菜。蒙古人的這種習俗加上某些其他原因，使合餐制徹底取代了分餐制。

歸根結底，古人每天能吃什么還是取決于當時的社會發展狀況，良好的社會發展，能讓古人的餐桌變得豐富，惡劣的社會發展，能讓古人連餐布都買不起。