皺葉甘藍高品質栽培技術

曹華

皺葉甘藍，別名皺葉洋白菜、皺葉圓白菜、皺葉包菜、皺葉椰菜，為十字花科蕓薹屬甘藍種中能形成具有皺褶葉球的一個變種，二年生草本植物。

皺葉甘藍是近年從國外引進的一種高檔特色蔬菜新品種，與普通甘藍有所區別：其葉片及葉球布滿褶皺，不像普通甘藍葉那樣平滑，大量的皺褶使葉表面積增大，葉片生長不太大時即結成葉球，所以皺葉甘藍比普通甘藍質地更為細嫩、柔軟。

皺葉甘藍含有的各種營養成分均明顯高于普通甘藍，芥子油的氣味較少，非常適宜蘸醬生食和涼拌。皺葉甘藍食味清香，口感好，也是做沙拉菜的好原料，還可以炒食、卷肉蒸食和做泡菜等。同時，皺葉甘藍也是一種功能性蔬菜，經常食用可以輔助治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍等；其含有的纖維素、果酸能夠結合并阻止腸內吸收過多的膽固醇、膽汁酸，適宜動脈硬化、心臟局部缺血、膽結石患者及肥胖病人食用。

目前，皺葉甘藍在北京、上海和廣州等大城市的飯店、賓館十分暢銷，深受消費者青睞。

一、生長環境條件

皺葉甘藍對生長環境的要求較普通甘藍嚴格。

1. 溫度

早熟品種耐寒性好，冬性強。其營養生長期白天適宜溫度為20～25℃、夜間10～12℃；葉球形成的溫度條件是白天15～20℃、夜間10℃左右。晚熟品種耐熱性較好，白天適宜生長溫度為22～26℃、夜間10～15℃。如果溫度過低，皺葉甘藍生長速度緩慢，在莖粗6厘米以上遇長時間5℃左右低溫時，容易發生早期抽薹現象；如果溫度過高，生長速度也會緩慢，纖維增多，品質下降。

2. 光照

在長日照和強光照條件下，有利于皺葉甘藍的生長發育；但在較短日照和中等強度光照條件下，有利于皺葉甘藍結球和提高品質。

3. 水分

皺葉甘藍適宜比較濕潤的環境，特別是結球包心期，要提供充足的水分，保證土壤濕潤，使之結球速度快而緊實。若包心期的土壤和空氣干旱，則會影響包心速度，降低品質。

4. 土壤和營養

皺葉甘藍適宜在疏松、肥沃、排水和灌水都方便的壤土地塊上或棚室內種植，不適宜在土壤瘠薄和過沙或過黏重的地塊上種植。需肥性強，尤其在包心期，需要供應充足的氮、磷、鉀肥，其吸收比例為1︰0.25︰1.13。

需要提醒的是，施用有機基肥能夠增加皺葉甘藍的風味和品質，若以化學肥料為主，雖然有較高的產量，但口感差、品質差。

二、選用優良品種

1. 東皺一號

由北京東升種業有限公司從國外引進品種中選育出的雜交品種。其外葉深綠色，葉球長圓錐形，內葉淺黃色，結球包心早；葉質柔軟，品質好，口感鮮嫩；單球重0.5千克。早熟，定植后45～50天采收，一般畝產2 500千克左右。適合在春季、秋季大棚和露地種植；更適合在春季、秋季和冬季日光溫室種植；也可在高海拔山區夏、秋季節大棚種植。8～9月上市。

2. 中生皺葉甘藍

國外引進品種。其葉球呈略扁的圓球形，內葉淺黃色，葉球緊實；單球重1.6千克；品質中等。定植后80天可收獲。較耐旱，不耐澇，可春、秋兩季栽培。

3. 諾維沙

國外引進品種。其外葉深綠色，葉球扁平形，心葉黃綠色，結球緊實；單球重1.5千克左右；品質一般。產量較高，一般畝產3 500千克。耐熱性較好，耐寒性較差，適宜在夏季及早秋茬露地大棚栽培。

三、栽培技術

皺葉甘藍生育期偏短，品質好，在栽培管理上與普通甘藍有許多不同之處，比如在種植茬口安排、施用肥料、種植密度和病蟲害防治等方面有較大差異。

1. 茬口安排

以華北地區為例，詳細介紹皺葉甘藍的茬口安排（表1）。

2. 播種育苗

①播種用量

皺葉甘藍種子圓球形，黑褐色，籽粒較小，千粒重3.3～4.5克，播種前必須做種子發芽試驗，選用發芽率在90%以上的種子，每畝大田用種量30～50克，發芽率低的種子要相應增加播種量。

②播種方式

包括穴盤育苗和普通苗床育苗兩種方式，盡量推廣穴盤育苗方式，不僅可以節省育苗用地，還利于培養壯苗。冬、春季節育苗應在日光溫室進行；夏、秋季節育苗正值高溫多雨環境，需在露地用棚膜搭設防雨拱棚，上面覆蓋遮陽率60%的遮陽網，以降低育苗拱棚溫度和光照強度。

穴盤育苗：春季選用50穴的塑料穴盤育苗，秋季選用72穴的塑料穴盤育苗。基質選用市場上配制好的質量有保證的品牌基質；也可自行配制基質，春季采用2份草炭、1份蛭石配成，秋季采用2份草炭、1份蛭石、1份珍珠巖配成。每立方米基質加入45%氮磷鉀復混肥2.5千克、優質生物有機肥10千克，混合均勻后裝盤播種。

普通苗床育苗：春季育苗選在晴天下午播種，干籽播，播種前先澆透苗床底水，澆水深度以淹沒畦面3～4厘米為宜。水滲下后，在畦面撒一層過篩細土，厚度0.3～0.5厘米，隨后將種子均勻地撒播在床面上，再覆細土，厚度約0.5厘米。為提高和保持苗床溫度，促進出苗，在苗床上罩一層透光性好的塑料膜，并在四周用濕土壓實封嚴，使苗床白天溫度達到20℃左右，夜間10℃左右。

③苗期管理

無論在哪個季節育苗，播種后苗床的適宜溫度都為白天25℃左右、夜間15℃左右，夏天盡量采取遮陽降溫措施。播后3～5天小苗出土，即可撤掉塑料膜，待小苗上無水氣時再蓋一層0.5厘米厚的基質。出苗后適當控制澆水，防止徒長，3～4天后要用噴壺噴水，既能降溫又能防止小苗由于蒸發而缺水，之后要保持畦面濕潤。育苗期間，溫度不宜過高，白天控制在20～24℃，夜間10℃左右，基質持水量維持在60%～65%。幼苗三葉一心后，結合噴水葉面噴肥1～2次。苗子長到4～5片真葉、苗齡30～35天時即可定植。

3. 整地施肥

皺葉甘藍根系比較發達，吸收水肥能力強，基肥要施足，每畝施入充分腐熟、細碎的優質有機肥5 000千克，摻入過磷酸鈣30～40千克，如果摻入草木灰100～150千克則更好。禁止施用未腐熟的有機肥，有機肥源不足或肥料未腐熟時，可以購買草原樂羊牌生物有機肥，每畝用量2 500～3 000千克。基肥總量的3/4在耕地前施入，1/4在作畦時施入畦面表層土壤，使作物在幼苗期能夠及時得到養分供應，注意肥料與土壤一定要混合均勻。

畦作成瓦壟高畦或小高畦，每畦間距80～100厘米，在壟上定植2行。春季、冬季和晚秋季節種植時需要覆蓋地膜，為減少污染應選用可降解地膜或液體地膜，也可選用上面銀灰色下面黑色的雙色地膜，不僅可以驅避蚜蟲，還有防草、保水、增加光照的作用。

4. 定植

①春茬露地種植

早熟皺葉甘藍于3月下旬定植。若用竹竿搭設小拱棚地膜覆蓋或搭設風障栽培，可提早至3月中旬或者3月上旬。畦寬根據地膜幅寬作平畦或開淺溝，栽培行距35～45厘米，株距30～40厘米，每畝定植3 500～4 000株。一般早熟品種密度大些，中晚熟品種密度稀些。栽苗不宜過深，以覆土超過苗坨表面1～2厘米為宜。栽植后及時澆水。

②夏季露地種植

6月上旬至7月上旬定植的，用小高畦或高壟栽培；7月至8月上旬定植的，用高壟種植。

③晚秋季節種植

將秧苗栽于壟的北側，種植行距35～50厘米，株距35～45厘米，每畝密度3 000～4 500株。定植后及時澆緩苗水。

5. 田間管理

①中耕松土

皺葉甘藍生長前期主要是促進根系和葉片生長，增加同化面積，定植3～5天可澆1次緩苗水，然后中耕松土，增加土壤氧氣濃度和促進根系生長，控制地上部分徒長。此期間進行蹲苗，10～15天不澆水，時間長短視不同季節、天氣情況和土壤墑情而定。之后開始中耕，深度5厘米左右，并結合中耕進行培土，防止植株倒伏。中耕有疏松土壤、促進土壤中空氣交換及調節溫濕度的作用，主要是促進根系和葉片生長，增加同化面積，并有利于好氣性有益微生物的活動，既能保持土壤水分，延長澆水間隔日期，又能使植株健壯生長。之后植株將畦面封嚴，不再中耕，注意及時除草。

②水分管理

幼苗定植后要澆1次緩苗水，以保證小苗生長對水分的需要，尤其是秋茬栽培，正值炎熱高溫季節，水分管理更為重要，灌溉可以改良田間小氣候，起到降溫作用，減少蚜蟲及病毒病的發生。植株生長中期，水分管理以見干見濕為原則。進入包心期后，要經常灌溉，使土壤保持充足水分。

③科學追肥

皺葉甘藍的全生育期共追肥3～4次。

定植后2 0～3 0天，每畝穴施生物有機肥150～200千克，深度5厘米左右；或隨水追施氮磷鉀含量為15%（其中含氮7%，含磷3%，含鉀5%）的中農富源有機液肥10千克。包心期是需肥量最多的階段，在結球前期和結球中期各追肥1次，每次每畝隨水追施氮磷鉀含量為15%的中農富源有機液肥10～20千克。

四、主要病蟲害防治

1. 黑腐病

在皺葉甘藍生長期，病菌主要通過澆水、施肥、雨水和病株傳播蔓延。通常高溫多雨、空氣潮濕，葉片長時間結露或害蟲發生嚴重時，可促使病菌侵染。

防治方法：一是與非十字花科蔬菜進行輪作。二是選用無病種子或用藥劑進行種子處理，比如用47%春雷？王銅可濕性粉劑按種子重量0.3%的比例拌種。三是在皺葉甘藍生長期加強田間管理，適時澆水、施肥和防治害蟲，減少各種傷口。重病菜株及時拔除帶出田外妥善處理。菜球采收結束后及時清潔田園。四是在發病初期進行藥劑防治，可用47%春雷？王銅可濕性粉劑600倍液，或77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液，或30%絡氨銅水劑350倍液噴霧防治，每10～15天噴霧1次，根據病情防治1～3次。

2. 霜霉病

霜霉病屬于真菌性病害，被害葉片正面逐漸退綠變黃，背面長出白色霉層，病斑受葉面限制呈多角形。

防治方法：一是避免低溫高濕生長環境，尤其是冬季遇到連續陰天和霧霾天時要加強通風除濕。二是進行農業綜合防治，包括輪作倒茬、均衡施肥、及時去除病株病葉等。三是藥劑防治，播種前用0.3%氫氧化銅拌種；發生初期用3%氨基寡糖素水劑1 000倍液+禾命源（抗病防蟲型）450倍液噴灑防治，或用2%武夷菌素水劑500倍液噴霧防治，或用72%霜脲？錳鋅可濕性粉劑600倍液噴霧防治，每7～10天噴施1次，連續防治2～3次。優先選用生物農藥防治。

3. 蚜蟲

蚜蟲多危害菜株的幼嫩葉片和心葉，造成嫩葉和心葉卷縮變形，菜株生長不良，不能正常結球。嚴重時誘發煤污病，影響產品質量。

防治方法：一是根據有翅蚜蟲害怕銀灰色的特性，在菜地內間隔鋪設銀灰色膜或掛拉銀灰色膜條驅避蚜蟲。二是根據有翅蚜蟲喜歡黃色的特性，在田間掛設粘蟲黃板誘集有翅蚜蟲；也可用黃色盆誘集成蟲，方法是在距離地面20厘米的地方支架黃色盆，內裝0.1%肥皂水或洗衣粉水，以誘殺有翅蚜蟲。三是適時進行藥劑防治，由于蚜蟲世代周期短，蔓延迅速，多聚集在蔬菜心葉或葉背皺縮隱蔽處，噴藥時要求細致周到，保護地內采用煙霧劑或常溫煙霧施藥技術。通常可選用1%印楝素水劑800～1 000倍液，或0.5%藜蘆堿可溶性液劑600倍液噴霧防治。保護地可選用20%滅蚜煙霧劑，每次每畝用0.4～0.5千克，均勻擺放，點燃后閉棚3小時以上。

4. 青蟲類害蟲

青蟲類害蟲主要包括甘藍夜蛾、甜菜夜蛾和菜青蟲。其主要危害方式是采食葉肉，將菜葉吃成空洞和缺刻，嚴重時吃成網狀。

防治方法：一是前茬作物收獲后及時清除田間雜草和殘株病葉，深耕細耙，減少田間蟲源。二是田間每隔100畝架設1臺誘蟲黑光燈，夜間開啟誘殺害蟲成蟲。三是藥劑防治。防治時機非常重要，在白天噴施農藥往往沒有效果，只有在夜間或清晨露水未干時用藥才有效。優先選用生物農藥蘇云金桿菌，也可使用滅幼脲噴霧防治。

五、適時采收

收獲時用手壓住葉球，稍有緊實感即可采收，連同葉球下部較嫩的一層葉片一起用利刀砍下，嫩葉也可食用。若采收過晚，當頂部葉片平展、松散，葉球顏色變白時，纖維增多，口感變差，商品性下降。

收獲后可以直接上市，也可在冷庫中貯存。皺葉甘藍耐貯性較強，常溫下置于陰涼處可保鮮1個月；在溫度0～2℃、空氣相對濕度98%的冷庫中貯存，可存放2～3個月。

六、發展前景

目前，皺葉甘藍一般每畝產量2 500～3 500千克，地頭售價每千克10～16元，每畝產值30 000～50 000元。若采用有機食品栽培模式，采取宅配或禮品菜銷售方式，則可獲得更高的經濟效益。

需要提醒菜農朋友的是，必須在有確切銷路的前提下進行大面積種植。同時，做好產品宣傳工作，比如在超市布置展臺，向消費者介紹產品特點和烹調方法，并利用各種機會請消費者試嘗，品嘗時最好有普通甘藍作為對照，這樣才能達到宣傳的目的。

（作者聯系地址：北京市農業技術推廣站 郵編：100192）