中西面點(diǎn)課程教學(xué)中食品安全教育的滲透研究

摘 要：食品安全問題，與國計(jì)民生息息相關(guān)，問題的發(fā)生原因極為復(fù)雜，涵蓋了化學(xué)添加劑使用過多或不規(guī)范;食品加工監(jiān)督力度小，執(zhí)行力低下;企業(yè)缺乏責(zé)任意識(shí)。有鑒于此，中西面的課程教學(xué)滲透食品安全教育需要加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐，明了食品安全問題發(fā)生的環(huán)節(jié)、改革教育教學(xué)方法，增強(qiáng)食品安全問題意識(shí)和價(jià)錢思想政治教育，滲透食品安全教育。

關(guān)鍵詞：中西面點(diǎn)課程;食品安全教育

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求也在穩(wěn)步增長(zhǎng)，因而食品安全成為了當(dāng)前極為重要的課題，有鑒于此，高職院校有了諸多的食品專業(yè)課程，中西面點(diǎn)便是其中之一。因而如何在高職的中西面點(diǎn)課程中，滲透食品安全教育，不僅是高職院校學(xué)生一技之長(zhǎng)的現(xiàn)實(shí)需求，更為重要的這是高職院校學(xué)生職業(yè)道德成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，只有這樣，才能真正的使高職院校的學(xué)生在社會(huì)中立足。

一、食品安全問題

食品安全問題的成因極為復(fù)雜，它涵蓋了食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，面點(diǎn)制作作為食品生產(chǎn)的一種，各個(gè)環(huán)節(jié)的制作，也會(huì)涉及以下諸多問題，具體而言，食品安全問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）化學(xué)添加劑含量過多或不規(guī)范

食品添加劑，是在食品生產(chǎn)過程中所加入的一種化學(xué)成分至極，它的化學(xué)成分極為復(fù)雜。科學(xué)合理的使用化學(xué)添加劑，不僅能夠提高食品的口感，而且能提升食品的光澤度和延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。這使得食品生產(chǎn)者在利益的驅(qū)使下鋌而走險(xiǎn)，充分的利用化學(xué)添加劑的優(yōu)點(diǎn)，而不能規(guī)避其缺點(diǎn)，導(dǎo)致食品安全問題的產(chǎn)生。加之，我國的法律法規(guī)不健全，尤其是對(duì)化學(xué)添加劑的監(jiān)管不盡完善，從而導(dǎo)致了很多的漏洞，使得食品質(zhì)量安全問題屢屢發(fā)生。

（二）食品加工監(jiān)督力度小，執(zhí)行力低下

我國的食品加工監(jiān)督，都是食品加工企業(yè)自己進(jìn)行的，盡管也有著諸多的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，但是食品安全的最后一道關(guān)卡依舊不盡完善，質(zhì)言之，這是食品安全監(jiān)督的復(fù)雜性所導(dǎo)致的。于食品安全監(jiān)督而言，國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)必須要嚴(yán)格的擔(dān)負(fù)起監(jiān)督責(zé)任，在食品安全問題出現(xiàn)之后，要按照相關(guān)的法律法規(guī)從重從嚴(yán)出發(fā)，讓企業(yè)認(rèn)識(shí)到事情的嚴(yán)重性，從而擔(dān)負(fù)起企業(yè)在食品安全生產(chǎn)中所應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任。此外，應(yīng)該加強(qiáng)食品安全立法，完善我國食品安全法律體系，從法律層面堵上相關(guān)的食品安全問題的漏洞，以保證食品監(jiān)管部門做到有法可依，依法監(jiān)管，從而提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量。

（三）企業(yè)缺乏責(zé)任意識(shí)

食品安全問題，歸根結(jié)蒂而言，是企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任，任何外部的規(guī)范都解決不了企業(yè)內(nèi)部的問題。但是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)生存壓力大，要立足于社會(huì)，會(huì)盡可能地降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，從而減少不必要的負(fù)擔(dān)，自然也就會(huì)在一定的程度上放松對(duì)食品安全問題的監(jiān)管，而缺少對(duì)食品安全問題嚴(yán)重性的認(rèn)識(shí)。有鑒于此，政府部門應(yīng)該組織相關(guān)的活動(dòng)來提升企業(yè)的責(zé)任意識(shí)，諸如對(duì)經(jīng)典案例的通報(bào)與解讀，讓企業(yè)法人認(rèn)識(shí)到食品安全問題誕生的嚴(yán)重性，以之提升企業(yè)的守法意識(shí)。

二、將食品安全融入到中西面點(diǎn)專業(yè)的有效性教學(xué)策略

高職院校中西面點(diǎn)課程，必須要融入食品安全教育，只有這樣才能真正的確保高職院校學(xué)生，在步入社會(huì)進(jìn)入企業(yè)以后，能夠自覺的規(guī)范自身的職業(yè)行為，從而盡可能地降低食品安全發(fā)生的頻率。

（一）加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)，明了食品安全質(zhì)量問題發(fā)生的環(huán)節(jié)

高職院校學(xué)生要了解食品安全質(zhì)量發(fā)生的環(huán)節(jié)，不能僅靠書本上的知識(shí)，而是必須要在具體的環(huán)節(jié)實(shí)踐中，只有這樣才能真正的了解食品安全問題發(fā)生的環(huán)節(jié)，從而進(jìn)入職業(yè)生涯后，才能有意識(shí)的規(guī)避。有鑒于此，高職院校可以在校企合作的模式下進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，在具體的崗位上來培養(yǎng)高職院校學(xué)生的職業(yè)道德和責(zé)任底線。

（二）改革教學(xué)方法，增進(jìn)食品安全問題意識(shí)教育

以往的高職院校中西面點(diǎn)課程，主要是采用課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的方式來進(jìn)行，也有諸多的高職院校采用了基本功實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)訓(xùn)的教學(xué)辦法，不可否認(rèn)，這是一種極好地教學(xué)方式。但是食品安全問題教育卻略顯不足，有鑒于此，在堅(jiān)持有效教學(xué)手段與方式的前提下，應(yīng)該改革教學(xué)方法，諸如與相關(guān)的部門合作，通報(bào)典型案例，甚至是在有條件的情況下，參觀案例現(xiàn)場(chǎng)，并分析在中西點(diǎn)制作過程中所出現(xiàn)的紕漏，從而確保學(xué)生能清楚的了解食品安全問題的危害，從而增進(jìn)食品安全問題意識(shí)。

（三）加強(qiáng)學(xué)生思想政治建設(shè)，加強(qiáng)食品安全問題滲透教育

思想政治教育，是當(dāng)前高職院校公共課程的一個(gè)重要組成部分。中西點(diǎn)專業(yè)學(xué)生，作為日后食品領(lǐng)域中的工作者，必須要加強(qiáng)思想政治建設(shè)，只有思想政治合格，才能有著良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。但是，當(dāng)前高職院校的思想政治教育太過死板，大多數(shù)都是采用相對(duì)機(jī)械的教育方式，進(jìn)行思想道德建設(shè)，從而使得學(xué)生對(duì)思想政治課喪失了興趣。導(dǎo)致在思想政治建設(shè)的過程中，進(jìn)行食品安全滲透，幾乎不大可能。有鑒于此，應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生黨支部的作用，通過黨支部的力量，來引導(dǎo)學(xué)生想組織靠攏，通過黨性來提升學(xué)生的職業(yè)道德，從而將食品安全問題與職業(yè)道德結(jié)合起來，使得其深深地根植于學(xué)生的腦海中。

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徐文建，生于1981年1月，男，漢族，本科學(xué)歷，講師，中西面點(diǎn)烘焙方向，教研室主任，專業(yè)帶頭人，獲得了全國技術(shù)能手。