章丘大蔥：十三月一根蔥

李良閣

本期中國重要農業文化遺產

山東章丘大蔥栽培系統，是以傳統深溝壅培技術為特色的大蔥栽培系統。遺產地位于山東省濟南市章丘區，核心保護區為秀慧街道辦事處，形成了1000畝精品示范區、1萬畝標準化種植基地，章丘區大蔥種植總面積2萬畝。

山東章丘大蔥以“高、大、脆、白、甜”享譽世界，被譽為“蔥中之王”。2020年章丘大蔥以2.532米的高度成功挑戰了吉尼斯世界紀錄，成為“世界上最長的蔥”。2017年章丘大蔥栽培系統被農業農村部列為中國重要農業文化遺產。

歷史悠久，滿載盛譽

在悠久的農耕歷史長河中，章丘大蔥就像一顆璀璨的明珠，穿越兩千多年的時光隧道，歷經勤勞智慧的章丘人民一代又一代的精心培育，成為了傳統農業的一個典范。

章丘大蔥兩大特色地方品種“大梧桐”和“氣煞風”，形成了一套獨特的傳統耕作方式，在漫長的演變過程中形成了深厚的文化底蘊，豐富了一代代章丘人民的文化生活，滋養了一代代章丘人民的精神意志。

章丘大蔥原產于中國，遍及世界。據戰國時期《管子》載：“齊桓公五年，北伐，山戎出冬蔥與戎菽（古胡豆），布之天下”，開啟了大蔥在章丘的千年之旅。經過勤勞智慧的章丘人民的精心培育，至明代章丘大蔥已名揚全國，并成為朝廷貢品。公元1552年被明世宗御封為“蔥中之王”。1949年，毛澤東出訪蘇聯，將章丘大蔥作為國禮贈給了斯大林。1996年，章丘被農業部命名為“大蔥之鄉”，先后獲得“中國名牌農產品”“中國馳名商標”“第十二屆中國綠色食品博覽會金獎”等多項榮譽。2014年，章丘大蔥成功登上APEC晚宴桌，讓來自世界各地的客人嘗到了地道的“章丘味道”。

章丘大蔥既可炒制，更適合生吃。炒制蔥香四溢，生吃滿口生津，堪稱蔥中珍品。老舍先生在《一些印象》中提到章丘大蔥這樣寫道：“最美是那個晶亮，含著水，細潤，純潔的白顏色。這個白色叫你舍不得吃它，而拿在手中顛著，贊嘆著，好像對于宇宙的偉大有所領悟。由不得把它一層層剝開，每一層落下來，都好似油酥餅的折疊”，可見章丘大蔥的獨特。

同時，章丘大蔥富含鋅、磷、鐵、硒等礦物質及多種維生素，具有較高的保健價值，據《本草綱目》記載，蔥白蔥汁蔥須蔥種等有較高醫用價值。

得天獨厚，鑄就品質

章丘大蔥之所以有優良獨特的品質，主要源于優良的品種、獨特的種植工藝、豐饒的水土條件和良好的生態環境。

獨特的地方品種。經過多年的努力，選育出了兩大特色地方品種——“大梧桐”“氣煞風”。當家品種“大梧桐”因植株高大，直立魁偉，狀似梧桐樹，故名“大梧桐”，人們贊之為“蔥王”“世界上最偉大的蔥”。“大梧桐”質地充實細致、纖維較少、汁多、脆嫩甘美，品質優良，嚼之無絲，是章丘大蔥的代表品種。“氣煞風”因植株粗壯，大風也奈何不了它，故名“氣煞風”。“氣煞風”品質上乘，略有辛辣。

章丘區形成了1000畝的良種繁育基地，建立了擁有39個新品種的大蔥種質資源庫。2011年11月，“大梧桐”搭載“神舟八號”飛船遨游太空17天，進行空間誘變育種和篩選試驗。

獨特的土壤質地。章丘大蔥產地土層結構特殊，俗稱“鯉魚腰”“油餅地”，質地松散，透氣性、保肥性、持水性恰到好處，土壤pH為7.8？ 8.15，呈微堿性，適宜生產出高品質的大蔥。除此之外章丘還有著58.8萬畝的天然富硒土壤，生產的大蔥天然富硒，品質極佳。

優質的灌溉水源。章丘有著百脈寒泉珍珠滾的百脈泉、一泉成河的墨泉、如梅花綻放的梅花泉等優質地下泉水資源，泉水水質清純，富含鍶、偏硅酸等微量元素，為章丘大蔥提供了優質的灌溉水源，造就了章丘大蔥脆嫩多汁的獨特品質。

獨特的種植工藝。章丘人民在兩千多年的種植過程中摸索出了獨特的種植工藝。章丘大蔥從一粒種子到收獲要經過13個月的生長期，其生長期漫長，歷經春夏秋冬四個季節，集天地之精華，吸日月之靈氣。章丘大蔥的移栽是種在30公分的溝里，期間要經過3？4次的培土，大蔥收獲時大蔥生長的溝就變成了30公分高的壟背，大蔥也就是在這不見光的地下完成了軟化，形成了潔白細致，味道香甜的蔥白。

保護傳承，創新發展

近年來，根據“一個品牌、兩區共建、三產融合”的發展思路，章丘突出品牌化運作，通過建設大蔥傳統種植保護區、現代生產示范區，統籌布局生產、銷售、加工等功能，實現了章丘大蔥產業的傳承與發展。

近年來，章丘大蔥實現了生產史上多個歷史性的突破：將大蔥狀元村王金村打造成生產體驗與休閑康養、文化旅游等相結合的新型業態基地；章丘大蔥全程機械化生產和四季生產實現了天天有鮮蔥上市的供應模式；蔥白、小甜蔥等多元化的鮮食章丘大蔥產品一上市就受到了線上線下消費者的喜愛；自主創新建設了章丘大蔥加工流水線，使得章丘大蔥擺脫了傳統純手工加工，向現代化生產邁出了一大步；立足章丘大蔥及章丘的歷史、文化、傳統等深入挖掘貼近現代生活的創意元素，開發系列文創產品，形成統一的品牌形象對外宣傳和推廣……章丘大蔥產業正由傳統的一產為主向著統籌生產、銷售、加工、物流、研發、示范、服務的三產融合方向快速邁進。章丘大蔥產業成為拉動區域經濟發展、帶動農民增收致富的支柱產業。

（作者系山東省濟南市章丘區農業農村局黨組書記、局長）