亞麻籽豬肉是啥肉

劉瀟瀟 石蘭

中國是豬肉消費大國，豬肉需求占全球一半，年需求量達5600萬？5800萬噸。近日，中國肉類協會發布了《富α-亞麻酸豬產品》團體標準。什么是亞麻籽豬肉？亞麻籽豬肉是否健康？和普通豬肉有哪些區別？日前，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅，對于亞麻籽豬肉的營養成分和食用方式等諸多問題進行了詳細解讀。

中國人食用豬肉的習慣從何而來？豬肉中含有哪些營養呢？

首先，是飲食習慣，豬肉的食用在中國有很深遠的歷史；其次，為了增加營養。豬肉雖然沒有“營養佳品”之名，但卻有“貢獻”之實。豬肉中的瘦肉可以為人體提供優質的蛋白質。瘦豬肉蛋白質含量也可以達到14%以上，其中里脊肉的蛋白質甚至接近于20%（牛肉和去皮雞肉的蛋白質可以達到20%以上）。但值得注意的是，人們愛吃高脂肪肉，如五花肉、梅肉、排骨肉之類。肉里的脂肪越多，蛋白質含量就越低。豬肉中含有維生素B1和其他所有的B族維生素，包括維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸、泛酸、生物素和維生素B12。

很多人認為，相比牛肉和雞肉而言，豬肉不太健康，這是真的嗎？

豬肉的蛋白質和B族維生素方面并不算弱。大家認為豬肉不健康大概主要是出于兩方面的顧慮：首先，豬肉脂肪含量高，至少比瘦牛肉和去皮雞肉高；其次，豬肉脂肪酸比例不合理，其中飽和脂肪酸比例過大，多不飽和脂肪酸過少，而omega-3脂肪酸更是少得可以忽略。

“亞麻籽豬肉”是什么？這類技術產生的初衷是什么？

解決脂肪酸比例不合理的問題，技術難度較大。“亞麻籽豬肉”就是在飼料中加入亞麻籽后所飼養出來的豬肉，它的最大特點就是α-亞麻酸的含量和比例均高于普通豬肉。經檢測數據比較發現，不同部位亞麻籽豬肉的α-亞麻酸含量，均是普通豬肉的6倍以上，而α-亞麻酸是很多中國人膳食中嚴重缺乏的營養素。

亞油酸和α-亞麻酸是人體本來有的嗎？

人體自己無法合成，必須從膳食中獲得。在健康飲食當中，omega-6和omega-3的適宜比例應當是4？6 ： 1，然而在很多人的日常膳食中，亞油酸過高，而α-亞麻酸過低。我國多項膳食調查發現，這個比例常常是8？10 ： 1，甚至高達23 ： 1。

亞麻籽豬肉和普通豬肉有哪些差別？

如果日常有吃豬肉的飲食習慣，那么用亞麻籽豬肉來替代普通豬肉，能夠在一定程度上增加α-亞麻酸，幫助平衡膳食脂肪酸比例。此外，亞麻籽豬肉飼養過程中還要加入維生素E來配合，這使得它的脂溶性維生素含量也有所提升。亞麻籽豬肉中的里脊肉，脂肪含量僅有3.5%，比普通雞肉還要低。

哪些人最適合吃這種亞麻籽豬肉？

Omega-3脂肪酸，包括α-亞麻酸、EPA和DHA，具有重要的生理功能，如維持視網膜功能、促進大腦發育，還對心血管具有保護作用。亞麻籽豬肉這類產品，比較適合于心腦血管疾病風險大，又愛吃肉類的中老年人；也適合孕婦和哺乳媽媽。此外，還適合臉上長痘痘然而又想吃紅肉的人。當然，對兒童少年和其他成年人來說，也是有益無害的。

亞麻籽豬肉的儲藏和烹調要注意什么？

α-亞麻酸不耐高溫，因此最好不要用煎炸，選擇蒸、煮、燉等溫度不過高的烹調方式最好，日常炒菜也是沒問題的。同時，炒菜時用油不要過量。如果加入過多烹調油，就會抹殺α-亞麻酸比例高這個優點，因為大部分烹調油都屬于高omega-6（亞油酸）的類型。清燉是一個特別適合的烹調方式。建議現買現吃，不要在冰箱里長時間冷凍。如果需要第二天吃，可以把它放進冰箱的零度保鮮盒暫存。

亞麻籽豬肉是否能替代魚類？

不能完全替代吃魚。豬肉屬于紅肉，平均每天攝入40？75克即可，每周吃2？3次魚也是健康飲食的合理要求。為了補充omega-3脂肪酸，可以選擇直接吃魚，也可以選擇亞麻籽及亞麻籽油、紫蘇及紫蘇油等富含α-亞麻酸的食物。對于經常吃豬肉的人來說，亞麻籽豬肉只提供了一個新的、營養更好的選擇。