青菜全程質(zhì)量安全風(fēng)險管控指南

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（上海）

青菜又名小白菜、小青菜、不結(jié)球白菜，東北地區(qū)稱油菜，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。青菜生長周期較短，在生產(chǎn)過程中發(fā)生各種病蟲害的幾率相對較大，主要病蟲害包括小菜蛾、甜菜葉蛾、跳甲、煙粉虱、蚜蟲、菜青蟲等，病害主要有病毒病、霜霉病、軟腐病、黑斑病等。病蟲害防治過程中常使用化學(xué)農(nóng)藥，防治用藥主要有啶蟲脒、噠螨靈、蟲螨腈、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽等。農(nóng)藥殘留是青菜質(zhì)量安全的關(guān)鍵風(fēng)險點，多殘留、超范圍、高毒、禁用農(nóng)藥使用情況近年依然存在，為青菜質(zhì)量安全帶來極大隱患。因此，為提高青菜質(zhì)量安全水平，需針對青菜生產(chǎn)過程中生產(chǎn)基地選擇與管理、肥料使用、農(nóng)藥使用、采收包裝等各環(huán)節(jié)制定全程質(zhì)量安全風(fēng)險管控指南，為青菜的全程質(zhì)量安全控制做好技術(shù)保障。

生產(chǎn)基地選擇

生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在無污染和生態(tài)條件良好的地區(qū)。設(shè)施栽培可采用塑料大棚、日光溫室及夏季遮陽網(wǎng)栽培。適宜在地勢平整、道路和排灌方便、疏松、肥沃、保水、保肥土壤或沙質(zhì)土壤栽培。應(yīng)選擇無同種病蟲害的作物為前作，避免與十字花科蔬菜連作。綠色生產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/ T391的要求。

生產(chǎn)基地管理

新建生產(chǎn)基地應(yīng)進(jìn)行環(huán)境條件監(jiān)測。每2～3年，或環(huán)境條件發(fā)生變化有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全時，應(yīng)由有資質(zhì)的監(jiān)測單位及時進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的檢測，以確定是否繼續(xù)使用該生產(chǎn)基地。

基地周圍應(yīng)建立隔離網(wǎng)、隔離帶等，或具有天然隔離屏障，防止外源污染。

肥料使用準(zhǔn)則

肥料選擇應(yīng)當(dāng)遵循持續(xù)發(fā)展、安全優(yōu)質(zhì)原則。所使用的肥料應(yīng)對環(huán)境無不良影響，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保持或提高土壤肥力及土壤生物活性。肥料的使用應(yīng)對作物（營養(yǎng)、味道、品質(zhì)和植物抗性）不產(chǎn)生不良后果。

肥料種類的選取應(yīng)以農(nóng)家肥料、有機(jī)肥料、微生物肥料為主，化學(xué)肥料為輔，在保障植物營養(yǎng)有效供給的基礎(chǔ)上減少化肥用量，兼顧元素之間的比例平衡。

農(nóng)藥使用風(fēng)險防控

農(nóng)藥使用原則和要求。禁止使用國家明令禁止的高毒、劇毒、高殘留的農(nóng)藥及其混配農(nóng)藥品種。使用化學(xué)農(nóng)藥時，應(yīng)執(zhí)行NY/T1276和GB/T8321（所有部分），綠色生產(chǎn)時還應(yīng)滿足NY/T393要求。合理混用、輪換、交替用藥，防止和推遲病蟲害抗性的產(chǎn)生和發(fā)展。

病蟲害防治方案。應(yīng)選擇對主要防治對象有效的低風(fēng)險農(nóng)藥品種，并在主要防治對象的防治適期，根據(jù)有害生物的發(fā)生特點和農(nóng)藥特性，選擇適當(dāng)?shù)氖┧幏绞健?yīng)按照農(nóng)藥產(chǎn)品標(biāo)簽或GB/T8321和GB12475的規(guī)定使用農(nóng)藥，控制施藥劑量（或濃度）、施藥次數(shù)和安全間隔期。

采收、整理及包裝

夏、秋季青菜生長期約為20～ 45天，春、冬稍長，可根據(jù)市場需求分批及時采收。只采收符合商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的部分，不能食用的根、葉去掉。采收前，應(yīng)對產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)進(jìn)行檢驗，保證產(chǎn)品符合GB2763、GB2762等相關(guān)質(zhì)量安全要求。綠色青菜產(chǎn)品還應(yīng)滿足NY/T654相關(guān)要求。

包裝材料應(yīng)無毒、清潔、干燥、無污染、無異味，具有一定通透性、防潮性、抗壓性和環(huán)保性，可以回收利用或可降解的食品包裝材料，盡量減少材料使用總量。產(chǎn)品應(yīng)在適宜的安全衛(wèi)生條件下包裝，避免光、水、風(fēng)及其他污染物的影響。

貯藏須在通風(fēng)、清潔、衛(wèi)生的條件下進(jìn)行，嚴(yán)防曝曬、雨淋、凍害及有毒物質(zhì)的污染。