何為全谷物，你說得清嗎

魏世平

近日，科信食品與健康信息交流中心開展專項調查，揭示了中國消費者對全谷物的認知狀況。該調查共計獲得5259份有效問卷，以20～39歲成年人為主。盡管大多數消費者認為全谷物比精制谷物更營養、更健康，但僅有24.6%的消費者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費者對全谷物的營養價值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全谷物。

對此，中國疾病與預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強建議，未來還需要加強全谷物相關的科學傳播，比如如何區分全谷物和全谷物食品。

谷物可分為精制谷物和全谷物

“五谷為養”，谷物是重要的膳食組成部分，是人體既經濟又重要的能量來源。根據加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對比例與完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產品。和精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、維生素E、礦物質和植物化學物質，還可提供豐富的膳食纖維。

目前市售全谷物食品主要包括早餐麥片、全麥面包等形式，其消費者認知度分別達到70%和83%。從飲食習慣來看，78%消費者是通過早餐吃全谷物。

全谷物四大健康益處最受認可

調查顯示，幾乎所有消費者都認為全谷物有健康益處，其中消費者認可度最高的包括改善便秘、有助于減肥、降低糖尿病風險及降低心臟病風險。國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌認為，目前，我國人群肥胖率及營養相關慢性疾病的發病率逐年攀升，要逐步倡導消費者食用全谷物食品，讓全谷物的消費成為一種健康的生活方式，提升消費者健康水平。

《中國居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主，其中每天攝入全谷物、雜豆類食物50克～150克。然而我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴重不足，男性僅13.9克/天，女性僅14.6克/天。大量食用精制谷物不僅不利于健康，還會造成很大的食物損失和浪費。

僅有不到一成消費者每天食用全谷物

在全谷物消費方面，消費者并未做到“知行合一”。數據顯示，78%的消費者認為自己對全谷物有所了解，且認為健康成人也應該每天吃全谷物。但只有不到一成（9.15%）消費者能夠做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推薦量的更只有5.84%。

農業農村部食物與營養發展研究所首席科學家王靖認為，我國消費者食用全谷物的習慣還需培養，應該通過多種途徑和形式倡導消費者增加全谷物攝入。

此外，全谷物口感不佳、烹飪麻煩是阻礙消費者購買全谷物的主要原因。市售全谷物食品種類繁多，但公眾在購買時存在一定程度的“選擇困難”。消費者希望有更多全谷物選擇，同時也期待了解更多有關全谷物的科學。另外，65%的消費者期望在宣傳全谷物時可以基于科學證據，不要夸大功效。

僅通過食品包裝判斷是否全谷物容易受誤導

營養價值高、有益健康是促使消費者購買全谷物產品的主要因素。但調查發現，相當一部分消費者不知道如何選擇全谷物。73%的消費者只是通過食品包裝上是否有“全谷物”“全麥”“膳食纖維”等文字或圖標，來判斷是否是全谷物食品，很容易受到誤導。

不過，國際上對全谷物食品也沒有統一的定義，一些產品可能存在誤導宣傳等問題，部分消費者購買的“全谷物食品”可能實際上主要是精制谷物。中國農業科學院農產品加工所郭波莉研究員認為，應當從法規標準角度對全谷物食品進一步規范，以促進市場健康發展，同時便于消費者選擇合適的全谷物食品。

中國工程院院士陳君石指出，老百姓對全谷物的健康益處非常期待，但到底什么是全谷物、如何選擇全谷物是他們的一大困擾，所以更加明確的標簽標識是目前需要重點考慮的。

對此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為：“從健康角度和節約糧食角度，鼓勵消費者多食用全谷物和全谷物食品是未來的發展方向，但要真正讓消費者和行業雙贏，必須以科學為基礎規范行業發展和引導消費者的選擇。”