難吃食物益處多

麥博

粗糧扎嘴、檸檬發(fā)酸、大蒜太沖、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常讓人望而卻步，但現(xiàn)在卻是營養(yǎng)學家推崇的保健食物。

粗糙食物。比如粗糧、芹菜桿和白菜幫子等，含有豐富的不可溶性膳食纖維，能預防便秘、防止腸癌、促進金屬離子排出、幫助身體排毒和減輕體重。吃水煮魚或紅燒肉等高脂菜肴、八寶飯等使血糖升高快的甜食和動物內(nèi)臟或蛋黃等高膽固醇食物時，是粗糙食物發(fā)揮效力的最佳時刻。

發(fā)澀食物。未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的，這些物質(zhì)都是強力的抗氧化物質(zhì)，對預防糖尿病和高血脂有益。不僅如此，同一種水果，發(fā)澀的品種營養(yǎng)價值更高。比如酸澀的小蘋果，營養(yǎng)價值就高于大而甜的富士蘋果。

發(fā)苦食物。像檸檬皮、茶葉和巧克力等，富含各種甙類、萜類和多酚類等物質(zhì)，正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，紅酒、巧克力中的多酚，都能預防癌癥和心臟病，也給食物帶來了一點兒發(fā)苦的風味。

味兒沖食物。比如蘿卜、大蒜和洋蔥等，這些食物味兒很沖，原因就是它們含有硫甙類物質(zhì)和烯丙基二硫化物，這些物質(zhì)都對預防癌癥很有幫助。

怪香食物。有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪，比如香菜和香椿等含硼量很高，而含硼能幫助身體吸收礦物質(zhì)和保護骨骼，最適合中老年人。香菜中還富含多種維生素和微量元素，有利于維持血糖穩(wěn)定，并能預防癌癥。而香椿含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃、增加食欲。有研究表明，香椿含維生素E和性激素，具有抗衰老和補陽滋陰等作用，對不孕不育癥有一定的療效，故有“助孕素”的美稱。

辛辣食物。食物中的辛辣味一般由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供。辣椒素具鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂和減肥等功效。芥末的辛辣味強烈，可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使臉色更紅潤。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌癥、防治血管斑塊沉積和輔助治療氣喘等有一定的效果。

酸味食物。比如沙果、山楂和泡菜等，它們的酸味是檸檬酸和蘋果酸等有機酸帶來的，這些天然物質(zhì)能促進鐵等礦物質(zhì)的吸收，而且同一品種的水果，味道酸的一般維生素C含量更高，性能也更穩(wěn)定，更容易保存。