葉依
很多人喜歡用熱水泡銀耳,認為這樣能快速地泡開。其實,這樣是錯誤的。
銀耳是菌類食品,溫度太高會使得其中的一些營養元素流失,還會影響銀耳漲發的數量和泡發質量。而且熱水泡銀耳,還會鎖住膠質,這樣在煮的時候,膠質很難出來。
建議用冷水泡發銀耳,時間以3~4個小時為宜,這樣能讓銀耳慢慢地吸水,最大程度地將銀耳泡發開來。這樣泡發的銀耳,燉煮的時間會縮短,而且銀耳的膠質也會散發出來。使其口感更加黏軟。
在浸泡銀耳時,注意將銀耳的根部朝上,以確保能被水完全浸沒。還可以往水中加入一點醋,不僅可以使銀耳更容易泡發,還能更好地清除銀耳表面的臟東西。
