關于制止高職院校餐飲浪費問題的研究
——以湖北職業技術學院為例

何玉初 聶平莉 湖北職業技術學院

雖然國家將進入全面建設小康社會時期，但是面對近14億人口的大國，我們的糧食供給仍然嚴峻，當前社會上出現浪費糧食現象嚴重，其中高校學生浪費糧食也很普遍，必須采取相關舉措，扭轉這一錯誤現象。教育部今年也出臺文件，要求制止餐飲浪費，培養節約習慣。

一、高職校餐飲浪費現狀調查

針對餐飲浪費現象，筆者對湖北職業技術學院學生進行了隨機問卷調查，發放問卷500份，回收500份，回收率100%。根據問卷情況顯示，約有44%學生表示從不浪費，44%學生每餐會剩余10%左右，12%學生剩余30%左右。在打飯選餐中，10%學生按照超出自己的飯量打飯選菜，72%學生會根據自己的飯量適中選擇，14%的學生認為打飯量憑掌勺阿姨來定。在學校食堂的日常運營中，以就餐學生最多的東校區東苑食堂為例，一般每天就餐人數在15000人次，基本70%以上的同學都有一些剩飯剩菜，每天能裝滿7個泔水桶，處理量達350斤。據了解，其他高職院校也存在同樣浪費糧食的問題。

二、高職校出現餐飲浪費現象的原因分析

1.學生思想教育不夠。高職院對學生社會主義核心價值觀教育和日常管理較多，但是對養成教育不夠，尤其是熱愛勞動、珍惜糧食、節約教育缺乏，認為學生自己花錢吃飯浪費一點無關大雅。學校對制止餐飲浪費情況重視力度不夠，在組織學習制止餐飲浪費行為的文件精神還做得不到位，沒有細化制止餐飲浪費工作方案和制定行之有效的舉措。

2.餐飲供給存在問題。食品原材料采購、儲存、配送、加工到成品銷售的全鏈條節約管理還需進一步完善，雖然每個環節宣傳了節約意識，但未形成閉環和鏈條。部分高職院對食堂進行社會化托管，實現集約化、專業化高效管理，并適時對菜品進行創新，但眾口難調，需要進一步豐富花樣和形式。食堂在新技術、新裝備和信息化管控方面較為薄弱，尚未建立起新型節約智慧食堂，需要加大硬件和軟件投入力度以提升食堂信息化水平。

3.制度體系還需完善。高職校制止餐飲浪費的制度體系尚未形成完成的體系，沒有建立泔水量等食品浪費信息定期發布機制。餐飲節約年度工作計劃還需進一步研討和修訂，機制有待完善，包括制止餐飲浪費情況有關的激勵、獎懲、考核和責任追究機制等。

三、開展制止餐飲浪費的舉措

1.加強學生思想政治教育。組織師生學習《習總書記關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神》等內容，提高認識。開展教職工專題黨日、學生專題團日及主題班會等，將勤儉節約、艱苦奮斗的理念內化于心、外化于行。發起“美好食光”倡議簽名活動，倡導學生從自身做起，爭做健康餐飲、文明生活的倡導者、傳承美德、弘揚新風的推動者。在官方微博號推送關于以“美好‘食’光”為主題的專題內容。讓師生深刻認識到從個人做起，從日常做起用積極影響帶動身邊更多的人。在校內廣播對該主題活動進行宣傳。從對習近平總書記重要指示的理解與宣傳、到“我”對“厲行節約、反對浪費”、最后到向同學們發出拒絕浪費，從我做起的倡議，意在通過這些形式讓廣大師生們認識到時刻不要忘記我們中華民族的傳統。靈活運用“美好‘食’光”活動標識，用視覺符號形成品牌視覺形象，使師生更明確的理解該活動傳達的視覺印記，達到良好宣傳效果。在學校食堂入口等顯眼位置粘貼懸掛著有關標語，營造濃厚氛圍，時刻提醒學生按需購餐、杜絕浪費，將抵制餐飲浪費這一思想貫徹到學生的日常生活和學習中。

2.積極開展“光盤行動”活動。結合掌握的學生需求，大力推行“光盤行動”，制止浪費現象。為推崇節約風尚，食堂可推出不同份量和價格的套餐供選擇。采取激勵措施，對于“光盤”學生送小禮品。晚餐窗口有多余菜肴，可便宜為學生供餐。開展教育系統“美好‘食’光”校園系列活動主題作品征集活動，在學校校園網、微博等媒體上宣傳，讓學生們牢固樹立節約光榮、浪費可恥意識，積極倡導健康文明用餐理念。對食堂進行實地考察，去發現、去觀察浪費現象，隨機采訪學生關于浪費食物現象的看法以及他們是否存在浪費情況等。召開學生生活月例會，收集意見和建議，根據建議及時調整供餐體系，適時推出半份菜、拼菜等更多選餐形式。

3.提升學校餐飲信息化水平。學校后勤部門要推動建立多樣、便捷的師生餐飲信息反饋、收集、研判、處理的機制，根據師生建議及時調整供餐體系。加大對食堂硬件與軟件投入，改善師生用餐環境，引入現代信息化智能設備，幫助學生更好按需取餐。建立餐飲大數據平臺，將各食堂、餐廳菜品、主食和每個菜品的風味等基礎信息系統錄入系統；另一方面將師生個人的餐飲消費習慣、消費記錄和菜品銷售數據導入系統，通過大數據分析得出每個食堂的熱門檔口、熱門菜品等信息；結合師生個人餐飲消費習慣，做到定向推薦菜品。通過大數據使師生找到適合自己口味的美食，更好地滿足多樣化的餐飲消費需求，也可對原材料采購、后廚管理、廚師評價全鏈條提供參考依據。

4.建立制止餐飲浪費相關信息發布機制。學校建立起餐飲信息發布機制，將每月浪費情況（泔水量）進行公示，讓師生對活動開展成效心里有數。聯合學生社團走進食堂，開展食堂后廚參觀開放日活動，讓學生體驗食堂生產過程，了解食堂工作的不易之處，呼吁學生更加珍惜糧食。學校要把踐行制止餐飲浪費情況納入對食堂工作的考察之中，督促食堂積極拓展思路，全力參與到制止餐飲浪費中去，形成浪費可恥、節約光榮的校園餐飲文化。