食品檢測中生物檢測技術的方法與應用

史曉霞

摘要：我國工業化進程不斷深入，造成了愈發嚴重的污染問題，其中大氣污染、水污染以及土壤污染等問題嚴重，導致食品質量安全問題不斷發生，對人們的生命健康產生較大威脅。因此在這一社會背景下，需要對食品檢測工作提出更高要求，檢測人員需要使用先進化的生物技術手段，確保食品檢測工作能夠準確進行，在保障食品安全方面發揮作用。

關鍵詞：食品檢測;生物檢測;應用

一、食品檢測中生物檢測技術的方法

1、生物芯片技術的應用

在實際的食品安全檢測工作過程中，尤其是針對整體性、規模化的食品安全檢測工作，生物芯片技術優勢明顯。同時，生物芯片檢測技術還是實用性比較強的一種檢測方案，能夠發現相對隱蔽、不易被發現的問題，從而全面系統地提升食品安全檢測效果。在傳統的食品安全檢測工作過程中，難以針對不同食品中的隱蔽問題進行檢測，因此，經過檢測的食品仍然具有較多的安全隱患，可能會對人們的身體健康形成比較大的負面影響。從相關的研究和調查報告中可以發現，目前我國的食品安全事件中，有30%都是由于小問題引起。因此，實現生物芯片技術在食品安全檢測工作中的廣泛運用具有很強的必要性和重要性，能夠有效解決傳統食品安全檢測工作中存在的不足。

2、PCR技術

食品檢測過程中，檢測人員采用PCR技術，無需較多樣品就可以實現所需基因片段的有效擴增，能夠對實物樣品進行定量、定性的檢測工作，這是PCR技術的獨特優勢。但PCR技術所需的儀器設備成本高，對于技術含量的要求也更高，實際操作也較為復雜。近期轉基因食品在我國市場中大量涌現，對該類食品人們持有謹慎態度，懷疑其安全性，這類食品的安全問題受到社會的廣泛關注。因此，檢測人員在使用PCR技術檢測轉基因食品的過程中，可以對食品中的外源基因進行更加高效的檢測

3.生物傳感器檢測技術

自然界中存在大量的細菌、真菌和病毒，均會對食品質量造成影響，細菌是導致食品腐敗變質的重要因素。食品污染微生物構成成分中，腐敗菌、病原菌含量最高，腐敗菌并不會直接導致食品變質，但隨著其大量繁殖，會產生多種物質，并逐漸分解破壞食品成分，最終導致食品發霉、變質。在對這類食品檢驗檢測過程中，生物傳感器技術發揮著至關重要的作用，通過結合被測物質和固定于載體上的特定分子識別物質，借助微電子技術將兩種物質結合時，所形成的生物活性信號傳輸到分析儀器中，然后借助儀器設備實施分析判斷。食品安全檢驗檢測中，生物傳感器技術的應用具備較高的效率和準確性，無論是在檢測食品微生物，還是食品營養成分方面，均發揮著至關重要的作用。

4.免疫法

免疫法本身具有較高的靈敏性，在當前食品行業的新技術中取得了良好的應用。此外，該項技術因其內容在實踐中便于操作，具有科學可靠等獨特優勢。因此，在當前的食品檢測中取得了大量的應用。采用免疫法，可以對待檢樣品中蛋白質等物質含量進行高效的檢測，由于蛋白質之間物質性質的化學特征差別相對較小，因此采用免疫法就可以對其進行有效區分。

5.基因探針技術

DNA探針技術是基于DNA分子的特性（堿基配對法）進行檢測的一種方法。DNA探針技術在食品安全檢測工作中的應用，最明顯的優勢是可以提升食品安全檢測的效率，同時在檢測結果準確性的表現上也比較好，得到了廣泛的應用。基因探針技術在克服了傳統檢測難題的同時，其操作的便捷性和高靈活性也讓食品檢測的耗時大幅度降低，提高了檢測工作的時效性。其中，短針法是在DNA靶順序鏈已知的情況下，運用自動化學分析法，將判定的DNA多核苷酸進行互補和標識。

6.高效液相色譜技術

高效液相色譜技術融合了色譜法、層析法等不同技術，在具體的操作過程中需要對不同物質加以分離，并根據物質之間吸光度的差異性對物質進行區分。這一技術能夠高效準確地檢測出食品中的營養成分、多種糖類及每種糖分的含量。除此之外，高效液相色譜技術在食品檢測期間也發揮著關鍵作用，減小對食品結構和質量的影響。另外，高效液相色譜技術也能夠檢測出食品中的蛋白質、脂肪、蛋白質等成分，在檢測效率和靈敏性方面都具有很強的優勢。

二、食品檢測中生物檢測技術的具體應用

1、農藥殘留檢測

有機磷農藥因其高效殺滅病蟲害的功能而被廣泛應用于農業領域，但過度使用有機磷化合物污染水資源且殘留在谷物、水果、蔬菜等食品中，對人體健康具有極大的危害。故迅速準確地檢測食品中農藥殘留量至關重要。新興生物傳感器酶電極法測定有機磷農藥殘留量迅速、靈敏且方便，例如使用乙酰膽堿酯酶、酪氨酸酶、丁酰膽堿酯酶等進行檢測。HE等構建新型的電化學生物傳感器實現了對馬拉硫磷的檢測，首先在空心碳球核-殼納米結構表面包覆針狀的聚苯胺，再將乙酰膽堿酯酶固定在復合材料上，借助比表面積較大的納米材料，增大了生物傳感器表面活性物質的固載量，增強了酶與傳感器之間的電子傳遞，檢測結果表現出了極高的活性，最低檢出限為0.16μg/L，在1.0～1.0×104μg/L范圍內，檢測電流與濃度呈現良好的線性關系。通過建立脂質體反應器的酶納米生物傳感器，利用敵敵畏為模型，最低檢出限為（0.75±0.065）μg/L，研究表明該生物反應器檢測選擇性好且靈敏度高，具有極高的利用價值。

2.在轉基因食品檢測中的應用

目前，日常生活中轉基因食品的數量和種類越來越多，如轉基因大豆、轉基因玉米等，轉基因食品有利也有弊，其利處在于能夠提升食品的營養價值，其弊處在于可能形成一些新的疾病，威脅人體健康應用生物芯片技術能夠較好地解決傳統技術弊端。生物芯片技術主要包括兩類：①基因芯片，主要以DNA為探針，結合核酸雜交的原理檢測樣品中的特定基因序列;②蛋白質芯片，主要以蛋白質為探針，結合抗原抗體反應的免疫學原理檢測樣品中的特定蛋白質。目前，生物芯片技術存在成本高等不足。因此，應加深技術研發與創新，進而更好地滿足新時期食品檢驗檢測的工作需求。

結語

本文主要分析了在食品檢測中生物檢測技術方法及其具體應用，僅供參考。

參考文獻

[1]鄭昆，楊紅.食品檢測中PCR技術的應用研究[J].現代食品，2021（20）：92-94.