奶茶店，競爭、熱錢和泡沫

香港《南華早報(bào)》7月12日文章，原題：中國奶茶店面臨著過度競爭、消費(fèi)者偏好快速變化的行業(yè)泡沫20多歲的創(chuàng)業(yè)者鐘景林（音）和朋友在廣東合開了一家奶茶店，但讓他始料不及的是，他的店很快被20家類似的店包圍了。他說：“奶茶行業(yè)確實(shí)有增長空間，但門店選址很重要。現(xiàn)在開店需要面臨激烈的競爭。”

隨著營業(yè)額從每天6000元驟降至1000元，陷入虧損的鐘先生和朋友不得不在開業(yè)一年之后關(guān)門歇業(yè)。

鐘的經(jīng)歷是該行業(yè)的縮影：在越來越多奶茶店關(guān)門的同時(shí)，新店數(shù)量仍在迅速增加。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2014年至2018年，中國奶茶店數(shù)量的年復(fù)合增長率為23%。

但另一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，2019年約有2.6萬家奶茶店倒閉，營業(yè)超過一年的奶茶店僅占總數(shù)的18.8%。截至去年11月，疫情背景下已經(jīng)有超過13萬家奶茶店倒閉，占市場(chǎng)總量的43%。

即便如此，熱錢仍在持續(xù)流入該行業(yè)。媒體數(shù)據(jù)顯示，今年前6個(gè)月，對(duì)茶飲品牌的投資創(chuàng)下10年來的新高，超過53億元人民幣。相比之下，去年全年的總投資額僅為1.7億元。

奶茶行業(yè)正處于十字路口，必須應(yīng)對(duì)過度競爭和投資狂熱。“整個(gè)行業(yè)都存在泡沫，這要?dú)w咎于投資狂熱”，艾媒咨詢公司首席執(zhí)行官張毅表示，“如何改善產(chǎn)品和服務(wù)，尤其是提供口感好、價(jià)格便宜的健康飲品，是所有奶茶店面臨的最重要問題。”

20多歲的上海市民賴先生偶爾會(huì)買奶茶。“但出于健康考慮，我不會(huì)喝太多。奶茶中含有許多添加劑和糖，（喝太多）我會(huì)發(fā)胖甚至得糖尿病”，他說。

中國消費(fèi)者的偏好已發(fā)生變化，他們更關(guān)心食品安全和健康。調(diào)查顯示，典型的奶茶消費(fèi)者——70%是千禧一代和Z世代——最關(guān)心茶飲的質(zhì)量和安全。七成消費(fèi)者在下奶茶單時(shí)會(huì)要求“少糖”。

奶茶品牌已注意到這一趨勢(shì)。例如，深圳某奶茶品牌使用新鮮水果、純牛奶和更少的糖制作奶茶。這些“新式茶飲”風(fēng)靡該行業(yè)，并有可能在今年催生一個(gè)價(jià)值1100億元的細(xì)分市場(chǎng)。

但這種奶茶的價(jià)格也漲至每杯30元以上。這樣做是有代價(jià)的——原材料和人工成本激增。該公司2018年至2020年虧損近1.37億元。

“所謂新式茶飲的主要目標(biāo)人群是年輕的白領(lǐng)和學(xué)生，他們對(duì)價(jià)格很敏感”，張毅說，“高端奶茶市場(chǎng)在某種程度上并不存在。”

但投資者對(duì)奶茶連鎖企業(yè)的估值仍在水漲船高。在6月底的一輪新融資中，某網(wǎng)紅奶茶品牌估值達(dá)到600億元。蒙牛、娃哈哈、冠生園、中國郵政和廣汽集團(tuán)等其他行業(yè)巨頭都參與到這一市場(chǎng)中。▲（作者IrisOuyang，王會(huì)聰譯）