食品營養與檢測專業“賽學融通”的實踐教學改革研究

劉 穎

（襄陽職業技術學院 湖北·襄陽 441050）

技能大賽是職業院校教育教學活動的一種重要形式和有效延伸，是提升技術技能人才培養質量的重要抓手。探索技能大賽和學生實踐教學深度融合的“賽學融通”之路可以充分發揮技能大賽作用，不僅可以提升學生綜合素質，改善實踐教學條件，還能倒逼專業實踐教學改革與建設。在此背景下，高職院校大力推進職業技能大賽，參與技能競賽已經成為職業院校教師專業發展和學生成長進步的重要環節，技能競賽成績成為衡量職業院校人才培養質量與辦學聲譽的重要標準，形成了“普通教育有高考，職業教育有技能大賽”的局面。

1 食品營養與檢測專業實踐教學存在的問題

1.1 技能大賽“功利現象”嚴重

一些學校比較重視技能大賽帶來的對學校知名度提升的影響，忽視了對專業發展、所有學生個人成長、校企合作推動等促進作用。技能大賽的功利主義價值觀嚴重，只安排少數學生短時間突擊訓練、參賽，對技能大賽的教學價值挖掘和利用不夠，無法使大賽成果惠及廣大師生。

1.2 實踐教學和技能大賽“兩張皮”的問題

實踐教學在職業教育中的地位舉足輕重，不僅能激發學生的學習積極性，更能提升學生的技能水品，從而更適應職業崗位，技能大賽對學生有同等作用。但部分學校將技能大賽與實踐教學割裂開來，技能大賽集訓與常規教學沖突，成為教師和學生的負擔，沒有實現實踐教學與技能大賽相互促進的效果。

1.3 實踐教學項目與職業崗位要求對接不緊密的問題

職業院校的辦學是以就業為導向，學生的教學內容應該應對職業崗位要求，尤其是實踐教學，但專業開設實踐教學的時候存在兩者脫節現象。實踐教學項目不能緊密對接食品產業真實的生產過程，沒能找準課程內容設置與職業崗位要求的對接點，實踐教學考核評價標準和手段單一。

2 食品營養與檢測專業技能大賽與實踐教學融通探索

2.1 職業技能大賽精神融入學生德育教育

職業技能大賽弘揚勞動光榮、技能寶貴、創造偉大的時代風尚，工匠精神、團隊精神和創新精神是職業技能大賽精神的具體體現。食品營養與檢測專業把職業技能大賽精神融入到學生德育教育全過程，推進了學生職業素養的提高。

食品營養與檢測專業通過“我是未來的食品安全衛士”演講比賽、職業生涯規劃設計、制作烘焙作品參與學校飲食文化節等活動提升學生專業認同感和職業自豪感；通過企業見習、開展農牧食品企業文化講座、參加行業主管部門組織的“食品安全月”和“食品健康月”公益宣傳活動等形式，將企業優秀文化與工匠精神結合起來，培養學生細心專注、甘于奉獻的精神；開展食品檢驗職業規范培訓、技能競賽技術規范解讀、技能競賽項目訓練、專業技能比武等多種形式，提升學生實踐技能和規則意識，將工匠精神“內化于心，外化于行”；通過廣泛宣傳、公開選拔等手段形成公平公正的競賽團隊組建機制；通過專業教師團隊分工協作、密切配合形成團隊示范效應等培養學生團隊精神，有力推動了專業教育質量的提升。

2.2 職業技能大賽理念融入實踐教學模式

2.2.1 實施基于真實工作過程的實踐教學模式

職業技能大賽緊扣崗位核心能力和真實工作的過程、任務與要求命題，比賽內容體現了行業企業先進工藝和技能要求。食品營養與檢測專業將這一模式與理念融入到專業實踐教學，實施以真實工作過程為基礎的“任務驅動式”實踐教學模式使實踐教學過程職業化，學生專業技能得到實踐檢驗，合理解決了學生學習主動性和創新性不足的問題，達到培養在食品行業“精檢驗、懂營養、融雙創、會加工”的復合型技術技能人才的目標（如圖1）。

圖1：以真實工作過程為基礎的實踐教學模式

2.2.2 整合、內化技能大賽項目，改革實踐教學課程體系

技能大賽項目知識點、技能點覆蓋范圍窄，要將其有效利用于常規教學中，還需要更好的整合、內化。食品營養與檢測專業基于職業標準及技能大賽項目和要求，遵循學生能力發展規律，構建了以職業崗位能力為主線的“能力對接，三段漸進”的模塊化實踐教學課程體系（見表1）。

表1：食品營養與檢測專業實踐教學課程體系

2.3 職業技能大賽技術規范融入實踐教學內容

一是找準實踐教學內容與職業崗位標準的對接點。解讀職業技能大賽項目及其技術技能規范和技能考核要求等，為項目化課程內容與職業標準對接提供權威依據。

二是依照“分解—融合—轉化”的路徑開發實踐教學項目。以全國職業院校技能大賽項目轉化為相關課程實踐教學項目為例：首先從基礎課程入手，將大賽內容中涉及的基礎技術技能部分分解出來，融入到基礎課程或某項目學習環節的課程內容中去，并逐步轉化為到專業課程、核心課程常規實踐教學項目，并形成專業實訓項目手冊在課堂里實施，有效解決了實踐教學項目與職業崗位要求對接不緊密的問題。通過該路徑轉化的實踐教學項目的學習，學生技能基礎扎實，技能遷移能力強。

三是剖析大賽命題思路、試題內容、技能要點以及參賽選手普遍出現的問題，反求課堂教學成因，為專業實踐教學診改把脈，指導教師瞄準專業技能教學的短板，及時更新教學內容、變革教學方式，真正做到“以賽促改”。

2.4 職業技能大賽評價標準融入實踐教學考評體系

2.4.1 根據技能競賽標準，實施實踐教學考核

依據職業技能競賽標準、職業技能規范，按照“單項技能—綜合技能—崗位職業技能”“分層遞進，逐級進階”的思路設計制定實踐教學項目、考核標準，并通過各種類型的技能競賽形式組織校內實踐教學考核。實行教、考分離，考評委員由專業教師與行業專家共同組成，通過小組或班級技能競賽，及專業、院部、學校三級技能抽考等形式對學生實施考核，使考核更接近實際工作要求，更具有實踐意義。

2.4.2 多極聯動，優化實踐教學評價

一是食品營養與檢測專業借鑒企業管理中的360度考核法，在輪崗實訓、頂崗實習、技能大賽實踐模塊中引入企業行業專家評價、同行評價、小組互評等多元化的評價主體，對其他項目主要推廣學生互評，將第三方評價作為實踐教學成績評定的重要依據。一方面調動學生學習積極性，另一方面也彌補了教師一人評價的局限性。

二是完善實踐教學評價標準。食品營養與檢測專業制定了過程性與結果性評價相結合的實踐教學評價標準。除了注重評價學生的最終學習結果和基本職業能力外，還要評價學生的創新性、合作性、職業態度、工作習慣等多種因數，可以通過綜合評價促進學生的素質的全面提升。

三是注重評價結果的反饋。食品營養與檢測專業結合“分層遞進，逐級進階”的實踐教學考核方案，采取分階段對實踐教學環節進行評價，將每一階段的測評結果與學生進行溝通反饋。一方面有效減少了部分學生在實踐教學中“混日子”的狀態，使其第一時間獲知自己對知識技能掌握的程度，另一方面教師也能通過過程控制及時了解教學效果，便于根據學情適當調整優化，分層分類教學。

3 食品營養與檢測專業技能大賽與實踐教學融通探索成果

3.1 建立了技能大賽與專業實踐教學雙向促進機制

一是挖掘了職業技能大賽“依照職業標準、呈現典型工作過程、考量核心職業能力”的教學價值，推進了專業實踐教學體系改革，使大賽成果惠及廣大師生。

二是將職業技能大賽項目承載的技術規范、崗位要求以及參賽選手的得失情況動態反饋到教學環節，對指導教師瞄準專業技能教學的短板，及時動態調整課程內容、變革教學方式、創設教學情境、提升教師課程實施水平和能力都有重要意義。

三是引入競賽機制的專業實踐教學改革成果以技能大賽成績的方式直觀呈現，有力推動了學生學習主動性和創新性的提升，也有利于學生職業責任感的培養和職業成長。

3.2 “四融入”的實踐教學改革實踐創新

將職業技能大賽精神融入學生德育教育，將技能大賽模式與理念融入專業實踐教學模式，將技能大賽標準與規范融入實踐教學內容，將技能大賽評價標準融入實踐教學考評體系，系統設計并推進了“賽學融通”的實踐教學改革，解決了實踐教學與職業崗位需求脫節、教學方式單一和評價方式落后等問題，提升了專業人才培養質量。

3.3 “分解—融合—轉化”的實踐教學項目開發路徑創新

成果通過解析職業技能大賽項目，探索了一條將大賽技術技能標準和要求轉化為實踐教學項目的路徑，有效解決了技能大賽與實踐教學“兩張皮”的問題，以及實踐教學項目與職業崗位要求對接不緊密的問題，具有較高的可操作性和推廣價值。通過該路徑開發的實踐教學項目對提升學生技能水平效果明顯。