雙創教育背景下食品類創新型人才培養的對策探討

肖玉娟，傅 奇，林慧霞，何少貴

（廈門華廈學院 環境與公共健康學院，福建 廈門361024）

習近平總書記強調：“創新是社會進步的靈魂，創業是推動經濟社會發展、改善民生的重要途徑。青年學生富有想象力和創造力，是創新創業的有生力量。”加強創新創業教育，是推進高等教育綜合改革、提高人才培養質量的重要舉措。近年來，高校不斷加強創新創業教育，對提高高等教育質量、促進學生全面發展、推動畢業生創業就業、服務經濟社會發展發揮了重要作用[1]。

食品工業是國民經濟的重要支柱產業，也是關系國計民生的生命工業。目前，我國食品安全事件屢見不鮮，人們十分關注食品安全問題，這就要求食品安全從業人員應具備扎實的理論基礎和較強的實踐能力，同時具備較好的創新能力和綜合素質。食品質量與安全專業教育承擔著培養食品安全檢驗人才的使命，其教學要求必須符合行業需求，應著力培養具有較強實踐技能和獨立創新能力的高素質應用型人才[2-5]。以廈門華廈學院為例，2010年，學校建立專科層次食品專業—食品分析與檢驗；2015年，學校建立本科層次食品專業—食品質量與安全，經過不斷的嘗試、探索和改革，在專業教育基礎上對創新創業能力培養方面進行了一些實踐。

1 培養目標

為了滿足社會和行業發展對食品安全人才的需求，各高等院校在2000年初逐步設置了食品質量與安全本科專業。旨在培養德、智、體、勞全面發展，具備食品科學與工程、生命科學和管理學的基本知識，熟悉食品標準與法規，掌握食品安全學、食品分析、食品毒理學、食品質量控制等基本理論和實踐技能，富有社會責任感和創新精神，能在食品生產、加工和流通企業、食品檢驗機構、監督管理部門等相關單位，從事食品安全評估、產品質量控制、食品檢測及其技術開發等工作的高素質應用型、技術技能型人才。該專業橫跨食品科學與工程、生命科學、管理學等多個學科，培養過程著重強調實踐技能和創新能力的提高[6-8]。

2 創新創業教育背景下食品類創新型人才培養的對策

2.1 轉變教育觀念，充分發揮教師引導學生創新創業作用

在傳授專業知識的同時，教師轉變自身的教學觀念，鼓勵學生探索創新，并積極學習學校和國家對大學生創新和自主創業的扶持政策，加強對學生的創新創業指導和服務工作。同時，鼓勵負責就業指導的教師和專業課任課教師定期組織教學交流和研討會，主題包括創新創業教育理論、案例及融合方法研究，這樣可不斷擴大教師的創新創業知識面，提高教師在課堂中融入創新創業理念的意識，增加學生對專業知識、就業與創新創業關系的認知度。

2.2 優化課程設計，在理論教學中融合創新創業教育

將創新創業教育與專業理論課程教學相結合。對于必修課程，應及時更新教學內容，改革傳統教學方式。例如，在專業核心課“食品工藝學”和“食品質量管理與控制”中融入創新創業的元素，增加介紹大學生比較感興趣、創業門檻較低的烘焙食品和休閑食品的相關知識，激發學生創新創業興趣。教學過程中，多采用案例教學法，引導學生思考典型企業的創業和發展，以及企業遇到發展瓶頸時的解決方法。在選修課方面，根據福建省及廈門市食品產業發展特點，將水產制品、果蔬制品、糖果制品、谷物制品等食品的行業現狀、研究開發、生產工藝、風險評估、企業管理、溯源與召回等模塊內容引入到課堂教學中，擴大學生創新創業知識范圍。

2.3 重視實踐教學，同步推進創新創業教育

實踐教學是全面實施素質教育，培養學生實踐技能、創新能力和科技素質的一個重要部分，也是高校人才培養的重要環節[9]。學校自2015年起開始探索，結合自身特點，逐步形成并實踐了面向食品質量與安全專業的基于“四位一體”教學平臺的實踐教學體系：建設了實驗教學平臺、科學研究平臺、校內外實習基地、創新創業基地“四位一體”的實踐教學平臺，構建了“基礎實驗+綜合訓練+實習實踐+創新創業”循序漸進的多層次實踐教學體系；整個實踐教學體系貫穿了基礎認知、綜合體驗、企業行業訓練、研究創新4個階段，循序漸進地培養了學生的實踐能力，強化了基本操作技能，提升了學生的綜合素質和創新創業能力。

多層次實踐教學體系的構建見圖1。

圖1 多層次實踐教學體系的構建

2.3.1 利用實驗教學平臺，打好專業實踐基礎

在理化分析實驗教學示范中心、分析檢測中心的平臺建設中，通過重構“基礎化學”“分析化學”“有機化學”“儀器分析”“生物化學”“微生物學”等基礎實驗課程的教學體系，優化實驗教學內容，增加綜合性設計性實驗，解決實驗內容重復、與專業培養方向不匹配等問題，突出綜合性和系統性，以強化基礎實踐能力的養成，打好堅實的專業實踐基礎。

2.3.2 引導本科生參與科研項目，提升綜合素質

依托工程技術研究中心、市級重點實驗室等科研平臺，以育苗基金和參與科研項目為途徑，將專業實踐技能培養與教師科研相結合，激發學生求知欲，增強探索未知的興趣，使學生了解項目研究過程，學會綜合運用所學知識解決各種問題，實現知識的融會貫通。期間，通過教授學生查文獻，以便了解國內外發展現狀及趨勢，再根據文獻資料對實驗方案進行設計，并對實驗結果進行分析和驗證，最后撰寫項目報告。通過以上項目訓練，極大地增加了學生對專業知識的了解和學習熱情，并提高了實際動手操作能力。

2.3.3 利用校外實習環節，深化創新創業教育

充分利用專業認知實習、“3+1”教學模式實習、生產實習和畢業實習環節，培養學生分析檢驗、質量控制、生產實踐和研發創新能力，與向陽坊公司、銀祥集團、古龍集團、益斯麥等企業合作建立校外實習實踐基地，開展校外實習實踐教學，使學生深入企業了解食品的研發過程、質量控制體系、制備工藝和生產設備，深化創新創業教育。

2.3.4 建設創新創業基地，廣泛開展創新創業實踐活動

充分發揮高年級學生的傳幫帶作用，并最大程度地向本科生開放食品專業實驗室，同時食品創新創業實踐基地——健康烘焙坊，交給學生自主研發、自主經營、自主管理。學生在實驗室、創新創業實踐基地開展專業活動，極大地豐富了食品專業學生日常生活、增進專業認知、提升專業興趣、激發創新思維和創業熱情。

舉辦多種形式的創新創業教育活動，如邀請企業相關專家和已創業的學生來校開設講座，分享創新創業經驗；組織健康曲奇制作大賽、創意蛋糕制作大賽、代餐餅干開發大賽、代餐產品銷售策劃方案比拼等食品領域的創新創業比賽，以吸引更多學生參與和關注創新創業活動。同時，鼓勵學生積極參加豐富多彩的創業實踐活動和市級、省級或國家級的創新創業比賽，增進對創新創業的理解。

2.3.5 豐富實踐教學方法，探索創業實踐新模式

進一步豐富實踐教學方法，除了去檢測單位、食品生產企業進行實踐學習，學生也可以去各種類型的餐飲企業和食品經營企業（如天虹、沃爾瑪等場所）實習，在完成實習任務和實習手冊后也可獲得相應學分。同時，探索育苗基金、學業導師、實驗室開放課題和畢業設計新模式，激勵學生的創新創業熱情。

2.4 提升教師素質，激發本科生的創新能力

教師素質直接影響著學生綜合能力和創新能力的發展[10-11]。學校采取“引進、提高、外聘”的團隊建設策略，建立一支專兼結合的高素質創新創業教育教師隊伍。具體措施有：①在自我培養提高的基礎上，加大國內外優秀人才、高層次人才的引進工作；②支持教師利用寒暑假時間，前往相關企業進行短期的學習和鍛煉，同時鼓勵教師參與校內外的各種創新創業實踐活動；鼓勵中青年教師參加專業培訓、專業技術工種的考核，獲取各類專業技能證書，增強專業技能、提高業務水平；鼓勵教師結合區域發展，積極開展和承擔食品質量與安全相關領域的研究工作，進一步提升專業研究水平和創新能力；③積極聘請行業企業專家、創業成功人士、學者等作為兼職教師。

3 實踐效果分析

通過以上探索實踐，促進了專業人才實踐技能和創新能力的提高，取得了較好的效果，具體表現為：近4年來，食品質量與安全專業學生參加各類大學生創新創業大賽比例達100%，參與科研項目10余項，達到60人次，參與科研項目學生人次占專業總人數21%。同時，專業獲省級“大學生創新創業訓練計劃”項目立項20余項，獲國家級“大學生創新創業訓練計劃”項目立項3項，獲第十屆“認證杯”數學建模網絡挑戰賽全國比賽第一階段三等獎1項，獲全國大學生數學建模競賽福建省二等獎1項；由班級學生參與的“河小禹”水資源保護實踐隊獲得福建省“河小禹”專項行動十佳優秀團隊稱號；由學生自主經營、自主管理、自負盈虧的食品創新創業實踐基地——AKE健康烘焙坊茁壯成長，年利潤達5萬元。學生共32人次參與17項專利申請，參與學生人次占專業總人數11%，并呈逐年遞增趨勢；校企合作單位和就業企業對學生在工作中展現的實踐能力、創新能力和綜合素質表示肯定和贊許，企業實習和就業招聘回頭率達100%。

不同年份授權專利數及專利申請學生人次見圖2。

圖2 不同年份授權專利數及專利申請學生人次

4 結語

大力培養創新型人才，是當今高校的重要任務，也是我國實現經濟發展、科技進步的重要舉措。在教學過程中，通過轉變教育觀念、優化課程設計、重視實踐教學和提升教師素質，可以提高食品專業學生的實踐技能和創新能力，為培養出當今社會需要的、具備創新精神的高素質應用型人才提供思路。