油炸食品會增加患心臟病和中風的風險

方留民

美國退伍軍人事務部和馬薩諸塞州退伍軍人流行病學研究和信息中心的研究人員在最近出版的《臨床營養學》雜志上發表的一篇研究報告稱，吃油炸食品會增加患心臟病和中風的風險，而且油炸食品吃得越多，患病風險就越大。

研究人員對近15.5萬名退伍軍人進行了研究，他們大多為男性（90%），平均年齡為64歲。其中近一半人每周吃油炸食品少于一次，約三分之一每周吃一到三次油炸食品，小部分人（約5%）每天都吃油炸食品。在為期三年的跟蹤研究中，有近6 800人患心臟病或中風。研究發現油炸食品與心臟病和中風風險之間存在聯系，即使考慮了其他生活方式因素和飲食模式。與每周吃油炸食品少于一次的人相比，每周吃一到三次油炸食品的人患心臟病和中風的風險高出7%，每天都吃油炸食品的人患病風險增加了14%。

研究人員指出，油炸食品會增加大量額外的脂肪和卡路里，而人們在吃油炸食品時往往意識不到，比如雞翅或甜甜圈。如果食品酥脆、松脆或金黃，很可能是油炸的。此前的研究表明，油炸食品與慢性疾病有關，如2型糖尿病、心力衰竭、肥胖和高血壓。還有一項研究報告稱，女性每周吃一份以上油炸食品，會增加患心臟病和早死的風險。