霍壽喜
傳統中醫十分重視天氣、氣候與人體健康的關系。《黃帝內經·素問·四氣調神大論》中就以“發陳”“蕃秀”“容平”“閉藏”,概括了一年四季不同氣候條件下生命的特點,并指出了相應的養生方法。元代丘處機的《攝生消息》,則專門論述了在不同季節氣候條件下攝生的要點。同時,中醫又認為“安身之本,必資于食”(孫思邈語);“養生之道,莫先于飲食”。因此,調節生活規律,適應四時氣候之變化,能有效地保養身體,防御疾病的侵害;而一年四季天氣、氣候不同,飲食也須有所差異。例如,元代太醫忽思慧在《飲膳正要》中就提出:“春氣溫,宜食麥以涼之;夏氣熱,宜食菽以寒之;秋氣爽,宜食麻以潤其燥;冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒。”
現代養生專家們根據氣象要素的具體指標,將天氣、氣候分為幾個類型,列出對應的較佳飲食及其搭配。現介紹如下,供讀者參考。
1.濕潤偏熱天氣(空氣濕度高于60%,氣溫在20~30攝氏度)。我國許多地方的季春就具有這種天氣特征。在這種氣候條件下,人體的新陳代謝較為活躍,很適宜食用蔥、麥、棗、花生等食品。同時還要適當補充維生素B族,多吃一些新鮮蔬菜,如筍子、菠菜、芹菜、薺菜等。古人認為,春發散,宜食酸以收斂,所以春季要注意用酸調味。特別值得一提的是,春天里的韭菜以它獨有的清香、鮮美,成為千家萬戶的佐餐佳品,而韭菜的營養則可以與一些肉食媲美。
2.濕潤高溫天氣(空氣濕度高于60%,氣溫高于30攝氏度度)。這其實就是我國夏季的氣候特征。此時,人居天地氣交之中,濕熱交蒸,食欲普遍下降,消化能力減弱。故夏季飲食應側重健脾、消暑、化濕,菜肴要做得清淡爽口、色澤鮮艷,可適當選擇具有鮮味和辛香的食物,以使胃口大開;但不可太過。可以取薏仁等祛濕之品煎水或熬粥服食。此時雖然氣溫較高,人感到煩熱,但不可過多食冷飲,以免寒氣入腹傷胃、耗損脾陽;要注意飲食衛生,變質腐敗的食物不可進食,避免引發腸胃疾病。《論語》中早就告誡人們:“魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。”
3.干燥偏寒天氣(空氣濕度低于40%,氣溫在5~20攝氏度)。依據我國季風氣候的規律,我國北方的秋季和南方的冬季,大都具有這樣的天氣特征。在干燥偏寒天氣下,“燥邪”易犯肺傷津,引起咽干、鼻燥、聲嘶、膚澀等燥癥。此時宜少食辣椒、大蔥、酒等燥烈食品,應多吃一些濕潤并具有溫熱性質的食品,如芝麻、糯米、蘿卜、番茄、豆腐、菱角、銀耳、鴨肉、梨、柿、青果等,多飲些開水、蜂蜜水、淡茶、菜湯、豆漿以及水果等,以潤肺生津,養陰清燥。
4.干燥寒冷天氣(空氣濕度低于40%,氣溫在5攝氏度以下)。這種天氣在北方冬季持續的時間較長。此時宜多吃一些熱量較高的食品,以補充能量,溫暖身體。如《千金翼方》就說:“秋冬間,暖里腹。”我國北方冬天的飲食習慣,應當多食蛋禽類、肉類等熱量多的食品,而烹調多半采用燒、燜、燉等方法,其中以“冬令火鍋”最受青睞,經久不衰。當然,干燥寒冷天氣下也必須注意飲食平衡,尤其要注意多食蔬菜(火鍋也要盡可能地“葷素搭配”),同時還要適當吃一些“熱性水果”,如桔、柑、荔枝、山楂等。
5.其他適宜天氣(空氣濕度50%左右,氣溫20攝氏度度左右)。此時,可供選擇和搭配的食品較多,可以性味中性的食品為主,兼顧個人的飲食愛好。