小螺螄做成大產業

海楠

近年來，廣西柳州將柳州螺螄粉產業園打造成為集食品配套生產、電商物流配送、食品研發、工業旅游于一體的新型食品工業園，推動"柳州螺螄粉+旅游"深度融合，走出了產業融合發展的新路子。近日，廣西柳州螺螄粉產業園里迎來各地的旅行團、研學團等入園，人們走進園中的企業和博物館參觀游覽。

2021年4月26日，習近平總書記在廣西壯族自治區柳州市考察螺螄粉生產集聚區時指出，小米粉大產業，做到這么大很不容易。

“闖”正是對柳州螺螄粉最貼切的形容。小小一碗粉，從家常便飯闖到地方特色，從地方特色闖到網紅食品；從小作坊闖到大工廠，從大工廠闖到一個產業；從柳州闖到全國，從全國闖到世界。螺螄粉是柳州的代名詞，柳州是螺螄粉的發言人，兩者攜手，闖出了小米粉的一片天。

風味獨特

柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，上世紀七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內生螺批發的最大集散地，在地緣優勢的加持下，螺螄與米粉結合的產物“螺螄粉”應運而生。此后，“嗦粉”逐漸成為獨屬柳州人的日常，這種“獨一無二”的“特”讓螺螄粉在市場上具有天然的競爭優勢。

然而，螺螄粉最大的“特”在于集辣、爽、鮮、酸、燙于一體的獨特風味，其靈魂在于由螺螄、山奈、八角、肉桂、天然香料配制而成的湯料。

“十四五”規劃綱要多次提到特色產業，在考察調研螺螄粉產業時，習近平總書記指出，發展特色產業是地方做實、做強、做優實體經濟的一大實招，要結合自身條件和優勢，推動高質量發展。要把住質量安全關，推進標準化、品牌化。

為了培育以螺螄粉為核心的特色產業，柳州市政府一路保駕護航。近年來，柳州以工業化理念發展螺螄粉這一特色產業。2018年印發《柳州市螺螄粉原材料示范基地認定辦法》，對促進螺螄粉上下游產業規模化、產業化、標準化、品牌化發展進行了規范；2019年，柳州螺螄粉電子商務產業園開園；2020年，“柳州螺螄粉產業學院”成立。柳州螺螄粉成為飲食界“產學研深度融合”的代表。

廣西壯族自治區將“培育縣域特色優勢產業”寫入其第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要。柳州也提出新目標：力爭再用5年時間，把柳州螺螄粉打造為全產業鏈產銷超過500億元的大產業。

規模經營

集聚區位于柳南區河西高新區中小企業孵化園內，目前已有34家螺螄粉生產及配套企業入駐，就業人員近3000人，日產螺螄粉約150萬袋。

柳州螺螄粉產業的快速發展，帶動了豆角種植、木耳生產、酸筍加工等上下游產業，促進了一、二、三產業融合發展。柳州市借螺螄粉打造全產業鏈，豆角、酸筍等原材料種植面積超50萬畝。螺螄作為柳州螺螄粉的重要原材料之一，需求量極大，預計到2022年，柳州的螺螄需求量將超過6萬噸。為了給快速發展的柳州螺螄粉產業提供原料保障，柳州市大力發展螺螄養殖，目前全市螺螄養殖面積超過4萬畝，年產螺螄約1.5萬噸，產值約1.5億元。

融水苗族自治縣三防鎮榮洞村的韋喜恒，大學畢業后，就義無反顧地選擇回鄉創業。他說：“柳州螺螄粉產業越做越大，我們種植的毛木耳作為螺螄粉的原材料，銷量根本不用愁。”

這是螺螄粉催生出產業，給產業全鏈條帶來紅利的縮影。

由柳州市螺螄粉產業發展領導小組辦公室發布的《關于2018年第一批柳州螺螄粉原材料示范基地擬認定名單公示》中，僅柳州市就有竹筍種植示范基地2個、大米示范基地3個、豆角示范基地2個、木耳示范基地1個、螺螄養殖示范基地2個。

此外，圍繞螺螄粉建立螺螄粉小鎮、螺螄粉旅游路線等，涵蓋農業、電子商務、工業旅游等方面，形成了一條完整的產業鏈，共創造就業崗位30多萬個，帶動2.8萬人脫貧增收。

化整為零

只有創新才能自強，螺螄粉“走紅”的根源在于創新。

早期由于制作工藝復雜、原材料運輸不便、食材保鮮困難等因素，螺螄粉幾乎只有堂食這一種選擇，雖然名聲在外，對很多食客來說卻可望而不可及。螺螄粉“走出去”困難重重。

直到2014年，當地幾個小作坊通過工廠化生產，推出了袋裝螺螄粉。這個小小的創新之舉，引發了一場關于“粉”的供給側結構性改革。

2015年年初，柳州市提出螺螄粉“產業化、標準化、品牌化、規模化”發展理念，確定了柳州螺螄粉產業做袋裝走機械化生產的道路。此后，柳州陸續出臺一系列螺螄粉生產標準和發展規劃。

此后，在螺螄粉發展過程中，企業不斷開發新品種，研發自動化設備和生產工藝，通過創新，用工業化技術保證螺螄粉的原汁原味。在螺螄粉企業的“中央廚房”里，湯料、酸筍、腐竹、花生等配料通過自動化生產線進入內包裝車間，自動包裝成重量相等的小袋。

新冠肺炎疫情期間，袋裝柳州螺螄粉被全網“催貨”。2019年，袋裝柳州螺螄粉銷售額超過60億元，日均銷售150萬包。2020年1月至4月，柳州螺螄粉銷售收入達到33.75億元，同比增長87.5%。

短短6年多時間，袋裝柳州螺螄粉產業從無到有，2020年實現銷售收入近110億元。

螺螄粉不僅風靡全國，還遠銷20多個國家和地區，美國有線電視新聞網用“湯中的榴蓮”“中國最時髦的小吃”來形容螺螄粉所受的追捧，成為中國飲食文化海外輸出的代表。