探析環境因素對食品營養價值的影響

陳磊

摘要：隨著社會的發展，我國對食品安全及營養價值更加重視。在現實生活中，影響食品營養價值的因素很多，有環境、社會以及其他因素，所以，我們要對食品的營養進行關注，通過對環境因素、社會因素的充分利用，有效提升食品的營養價值。文章主要針對影響食品營養價值的各種因素進行探討，為推進食品生產的綜合質量奠定堅實的基礎。以供相關食品行業參考。

關鍵詞：環境因素；食品；營養價值

引言

食品的營養價值對人體有著非常重要的作用，但是食品的營養價值受多因素影響，比如，時間、環境等，所以，我們要對環境因素等有一定的了解，才能有效提高食品的營養價值。通過專業人員進行優質食品的分類，充分利用環境與社會優勢，提高食品的營養價值，有利于人們的健康。

1. 環境因素對食品營養價值的影響

1.1 優化生態環境

目前，國家的土地資源相對緊缺，在一定區域內，自然環境得到了很好的發展，城市與鄉村的生活水平也有所提高，道路上的車輛也隨之增多。現如今，社會與自然環境能夠和諧相處，但也存在一些問題。從客觀上講，生態環境對食品的營養價值有一定的影響，因此，我們要針對相應的影響因素進行分析，讓人們了解食品的生產加工與生態環境之間的微妙變化，警醒人們對生態環境進行保護，在進行食品加工的同時，要對生態環境進行優化，為食品行業的穩定發展奠定基礎。

1.2 完善評價標準

傳統的食品加工與先進的食品加工技術之間存在著較大的差異，無論是在食品的營養評定還是基礎理論上都相對不同，環境變化對食品的營養產生了影響。此外，我國的食品要通過國際市場的檢驗，才能進入走向國際市場，所以這在一定程度上要深化食品營養的評定，對食品營養有影響的各種因素進行挖掘，有效制定并完善食品評價的標準，能夠使我國的食品評價與國際接軌。

1.3 改進生產技術

因為影響食品營養價值的因素很多，所以可以利用高科技對環境因素帶來的不良影響進行有效規避，在一定程度上可以提高食品的營養價值。通過對環境因素進行分析，可以對食品的生產與加工的技術進行創新，在基礎的技術上能夠進行優化，改進食品的生產與加工技術，及時解決環境因素在食品生產中的問題，有效提升食品的安全與技術水平。

1.4 普及健康理念

目前，在生態環境因素的影響下，人們更加關注食品對人體健康的安全。現如今，人們對食品的安全和營養價值越來越重視，所以，食品行業對生態環境進行了分析，促使人們理智看待食品安全，形成健康的食品理念。通過組織生態環境保護活動，提升人們對食品營養價值的認知，增加食品健康理念知識，有效降低生態環境對食品營養價值的影響。

2. 環境因素對食品營養價值帶來的影響

2.1 自然環境因素的有利影響

自然環境因素對食品營養價值的影響并非都是不利因素，食品的營養價值可以與部分自然環境共同作用，創造出更有利于食品營養的環境，使得食品能夠進行長時間的儲存，有效提升食品的營養價值。在古代，人們為了不浪費糧食，將食不完的糧食在自然環境下進行風干，以保證食物能夠進行長時間的保存。通過減少食物中的水分，抑制食物中微生物的增長與繁殖，降低化學反應的速率。在自然條件下，風干的食物不僅可以長久保存，還可以保留食物中自身的營養成分，食物中的寄生細菌在紫外線的作用下有效減少，由此可見，自然環境因素有利于食物營養的保存。

2.2 自然環境因素的不利影響

通過對日常生活的觀察，自然環境對食品營養價值的不利影響比有利影響更為普遍。如果食品存放在不合適的環境中，食品自身就會發生化學變化，食品也會與自然環境發生反應，對食品的營養價值產生影響，降低了食品對人體的有益成分。在日常生活中，肉質食品如果存放在高溫環境中，會出現變質，這是因為高溫為微生物的繁殖營造了一個良好的環境，使得細菌迅速生長，從而產生了一定的有害物質，降低了食品的營養價值。食品變質中最常見的是油脂的酸敗。油脂的酸敗產生是與自然環境中微生物所產生的酶在氧氣和水等自然環境因素共同作用而發生的反應，所以必須在無光照、低溫低氧的環境中才能對食品進行較好的儲存。

2.3 其他環境因素影響

2.3.1 微量元素

在食品的生產與加工中，會接觸到環境中的各種微量元素，例如，銅、鐵等微量元素。這些微量元素會轉化為催化劑來影響食品的營養價值。比如，切好的蘋果中的二價鐵離子會因與空氣中的氧氣反應而變色，形成三價鐵離子，而其中的酶可以迅速提升活性，加快其生長，很容易發霉腐爛。

2.3.2 光照

部分食品不能在光照的條件下進行儲存，對光與熱比較敏感。牛奶就是最好的例子，其中的核黃素會遭到破壞，且多數的罐頭制品也需要在沒有光照的情況下保存，以防其中的脂肪遭到破壞，使得牛奶中的營養成分流失。

2.3.3 水與溫度

自然環境中的水分與溫度也會對食品的營養產生影響。將蔬菜放置于光照環境中，蔬菜中的抗壞血酸會轉換為抗壞血酸，蔬菜中的營養成分也會發生變化，且抗壞血酸與水會發生反應，在對食品進行儲存時，要確保環境中的水分含量，還有維生素A等食品中的營養會與溫度產生影響。所以，此類食品要低溫保存，不破壞其中的營養成分，才能長時間存放。

3. 規避環境因素對食品營養價值產生負面影響的策略

3.1 提高環境因素識別有效性

3.1.1 優化環境因素識別步驟

（1）通過對生產活動、產品和服務等為識別的對象，或對組織的過程進行選擇；（2）了解對象產生的條件與環境因素的影響，例如，土豆的生長與土壤、肥料、農藥等因素有關；（3）通過專項的分析，進一步確定環境影響因素。

3.1.2 對環境因素進行分類

將水、空氣和污染物排放等與生態環境因素進行歸類，使得資源與消耗的原材料歸為一類，食品和環境專業機構的要求歸為一類，將社會歷史環境因素歸為一類。

3.1.3 明確環境因素及其影響評斷依據

（1）對環境因素額定確定，一般通過相關的法律法規以及行業的規范標準進行有效的評斷；（2）從客觀角度來看，對食品的營養價值有影響的因素進行有效的評斷；（3）通過食品在市場的流通以及消費者的要求進行有效的評斷。

為免于環境影響因素成為食品營養價值的分析形式，有必要細化并適當通過問卷調查、資料查找以及文獻分析等對環境因素進行識別，橫向比較食品工業和從縱向比較食品工業的發展過程，以彌補在具體操作過程中的欠缺，一般采用多種方法進行結合。

3.2 建立健全食品營養價值綜合評定機制

通過頂層設計，從國家食品工業、區域食品工業、企業食品加工生產、農副產品種植與養殖等角度，制定有針對性、科學合理的食品營養價值的評價方案，對環境因素的分析與研究進行識別，對食品生產區域的環境因素進行分析并高度重視。在相關法律法規與食品生產的標準制度下，識別影響食品營養價值的環境因素，提高環境因素的識別意識，將其作為保證食品安全、提高食品營養價值的關鍵環節。

通過鞏固理論基礎，豐富評價方法，建立支持系統，使食品營養價值綜合評價方案切實可行，保障人們能有效地識別環境因素，更直觀地展現出環境因素對食品營養價值的正面與負面影響，為食品生產中的選擇和技術研究以及管理層面奠定基礎。

將食品營養價值的評價機制所涉及的監管機制、法律機制、信息披露機制和懲罰機制等在環境因素下進行關聯，制定相應的評價機制，確保評價的結論在行業監管、法治、信息共享及各個領域中發揮出最大的作用，以免評價機制和食品行業的整體發展沒有緊密連接，呈現出環境因素對食品營養價值的影響。

3.3 做好環境因素對食品營養價值帶來影響宣傳推廣工作

（1）對食品方面的法律法規以及相應的規章制度及進行優化，通過對食品生產加工的各個環節進行宣傳，使人們了解環境因素對食品營養價值的影響，有效改變農戶及養殖戶參與的食品生產加工的觀念，更多的關注環境因素對食品營養價值的影響。

（2）立足于社區做好影響食品營養價值的宣傳推廣工作，讓人們更好地了解環境因素對食品營養價值影響的相關理論，在日常生活中能夠對食品進行妥善地保存，提高人們對食品營養價值的保存意識，有利于人們的健康。

（3）為優化食品生產與發展的環境，避免環境因素對食品安全和營養價值的負面影響，應充分發揮網絡宣傳作用，利用媒體加大對食品安全和營養的研究成果以及法律法規的宣傳力度，提升食品行業的發展。

結語

通過分析環境因素對食品營養價值的影響，既而優化食品生產加工的環境、完善食品的評價標準以及運用先進的技術，有效提高食品的安全與營養價值。同時做好相應的食品生產加工及安全的宣傳，才能促進我國食品行業的發展。