鱷梨：護心好幫手

王東梅

鱷梨又稱牛油果，給人的印象是屬于做壽司的材料，或是做沙拉的原料，通常是在一些檔次比較高的超市中出現。鱷梨是一種昂貴的進口水果，因此享用過的人不多。在歐美國家，人們對于鱷梨的評價很高。

鱷梨，原產于中美洲及墨西哥一帶，從樹上摘下來的時候果皮為暗綠色，其果肉則為黃綠色，中間有一個很大的果核。記得在初嘗鱷梨的時候會令人感到很彷徨，到底這個東西該如何食用。后來才知道，原來買到的鱷梨并不是完全成熟的，必須要靠“后熟”的過程，才能啟動其“自我催熟”的特性。

鱷梨怎樣才算熟？

新鮮采下來的鱷梨果皮為暗綠色，果肉堅硬，表示還未成熟，此時的鱷梨味道帶苦，不適合食用。必須把鱷梨置放在陰暗的地方2～5天后，它才會慢慢變熟。但如果想要加快其成熟的速度，可以把鱷梨和香蕉或蘋果一同放入牛皮紙袋里，這些水果釋放出的乙烯氣體，是天然的催熟劑。而成熟的鱷梨果皮顏色呈暗紫色，甚至黑色，果肉微軟，吃的時候，質如奶油，風味獨特，似乳酪，散發核桃的香味。因此，有不少人將它當成牛油直接搽在面包上食用。

鱷梨的切法通常是豎切一刀，然后畫圈把下面部分的鱷梨也豎切一刀。這樣，就只有中間那個大圓核還連著果肉。用手握住輕輕一轉，果實就被打開了，里面的核用刀挑一下就可以取下。如果想切片，連皮切也行。切開了的鱷梨淋上一點檸檬汁，就能避免變黑，可以放在冰箱冷藏幾天。

鱷梨可以保護心臟

鱷梨的果肉質感有如奶油，而且它擁有很高的營養價值，其果肉含脂肪量高達30%，但它所含的全是有益的不飽和脂肪酸，能協助減少體內低密度脂蛋白膽固醇，并降低患心臟病的風險。同時，半粒的鱷梨中所含的鉀，就相等于一根中型香蕉所提供的量，能有效調整我們的血壓，是對心臟有益處的水果。

鱷梨不含任何壞膽固醇，還具有高纖維和低糖分的特點，可幫助保持消化系統功能的正常，預防便秘，是糖尿病患者理想的保健水果。由于脂肪含量高，食用鱷梨會帶給人相當的飽足感，所以它不但能替糖尿病患者穩定血糖，減少饑餓的問題，還能減肥。

孕婦理想膳食水果

除此之外，鱷梨也是孕婦們理想的膳食水果，它能提供給孕婦良好的葉酸來源，這種重要的維生素能夠在胎兒神經管形成的敏感期滿足神經系統的發育需要，預防胎兒出現先天性神經管缺陷。而對于剛剛開始吃副食品的寶寶來說，鱷梨也是一個很棒的選擇。因為它還富含維生素E、葉黃素和氨基酸等，都是寶寶成長期間所需要的營養素。最重要的是鱷梨果肉本身的質感就非常柔軟，加上味道清幽，極容易和不同的食物相互搭配，做出寶寶喜歡的口味，讓他們品嘗到美味又健康的食品。

滋潤皮膚減少細紋

除了拿來食用，鱷梨還可以拿來外敷做美容使用，因此，不少商家利用鱷梨推出不同系列的美容產品。其實在家也可以嘗試用鱷梨混合適量牛奶，搗成糊狀，用作面膜敷臉，尤其適合中年干性皮膚，能非常有效地滋潤肌膚，減少細紋。

如今，鱷梨的食用方法越來越多，不同國家人士有不同的吃法。一般養生的建議是可以用鱷梨代替日常的脂肪來源，如取代牛油用來涂抹面包；或加入沙拉內，取代沙拉油；或加入奶昔做成飲料；同時也可以用鱷梨來做三明治的配料，都是有滋味又有營養的做法。

（作者系重慶市萬州區第一人民醫院主治醫師）

（編輯 文鳳 見習編輯 汪愉翔）