淮山扁豆燉湯 益氣養陰健脾

材料：鮮淮山2條、白扁豆一把約30至50克、排骨500克，生姜2大片。（3至4人量）

制作方法：鐵棍淮山削皮泡水備用，扁豆洗凈泡水半小時左右，排骨洗凈焯水備用，生姜切片不去皮拍扁。所有材料一起放進瓦煲內，加入適量清水，大火煮沸后，改用中火煲約1至1.5小時，調入適量食鹽即可食用。

湯品點評：淮山扁豆均是藥食兩用的好東西，性味非常平和，只要不是舌苔特別厚膩，有飲食積滯的，都適合一家大小、一年四季食用。小孩平素脾胃虛弱，吃得少長得瘦、老人久咳久喘，尿頻等等都是適合的。南方地區濕氣較重，配點白扁豆補脾不膩，除濕不燥，對于健脾更有利。

淮山和扁豆淀粉含量都比較高，可以替代一部分的主食。

小貼士：削淮山皮時如果沾到淮山的粘液是非常容易手癢的，建議買回來先不要清洗，拿個塑料袋把手包著削皮，削好皮馬上泡入水中防止氧化變黑，用時再放入鍋中。

（摘自《湛江晚報》）