淺談幼兒園食品安全營養均衡的科學管理

何青安

摘 ?要：隨我國國民經濟更好發展，社會對食品安全及食品營養的均衡性提出的更高要求，其中幼兒園階段食品的“安全、營養均衡”需求更甚，作為父母、老師、社會的期望，幼兒入口食品必須經由科學管理、監督。因此，文章首先探討與分析幼兒園食品安全與營養均衡的重要性以及在幼兒園當中開展該項工作的必要性，最后提出科學的管理措施，希望可以為幼兒園食品安全以及營養均衡的科學管理貢獻出綿薄之力，助力幼兒更加健康茁壯的成長。

關鍵詞：幼兒園;食品安全;營養均衡;科學管理

【中圖分類號】G617 ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ? 【文章編號】1005-8877（2021）17-0061-02

Scientific Management of Food Safety and Nutrition Balance in Kindergarten

HE Qingan ?（The First Kindergarten in Zhouqu County，Gansu Province，China）

【Abstract】 With the better development of Chinas national economy，the society has put forward higher requirements for food safety and video nutrition balance. Among them，the demand for “safety and nutrition balance” of food in kindergarten stage is even greater. As the expectation of parents，teachers and society，childrens imported food must be managed and supervised scientifically. Therefore，this paper first discusses and analyzes the importance of kindergarten food safety and nutrition balance and the necessity of carrying out the work in kindergarten，and finally puts forward scientific management measures，hoping to contribute to the scientific management of food safety and nutrition balance in kindergarten，and help children grow healthily and healthily.

【Key words】Kindergarten;Food safety;Nutrition balance;Scientific management

在我國教育事業蓬勃發展的背景之下，國家對于教育事業的重視程度逐年提升，并且持續性加大了對于教育事業的投入力度，力求促使教育事業能夠達到高質量完成的效果。而幼兒教育則是教育事業當中的重要組成環節，通過幼兒教育可以幫助幼兒開啟智慧，強化幼兒的思想認知，促使幼兒更加優質的完成自身學習任務。而在幼兒教育中，為了促使幼兒的健康茁壯成長，需要充分重視起幼兒園食品安全，并且做到營養均衡，從而令幼兒獲得自身成長所需要的營養物質，進而形成良好的體質，助力幼兒教育工作達到高質量完成的效果。

1.幼兒園食品安全營養均衡的重要意義

在幼兒園當中，食品安全以及營養均衡具有極為重要的意義，同時也會對于幼兒的成長與發育起到良好的促進作用，進而助力幼兒園教學工作井然有序的開展。所謂“民以食為天”，食品安全是保障幼兒健康成長的必要條件，而營養均衡則有利于幼兒各方面身體機能的生長發育，從而使幼兒能夠獲得良好的身體素質，進而茁壯的成長，以良好的精神面貌去面對在幼兒園階段的各項學習任務，并且積極加入到學習任務中，取得良好的學習成效。從本質上來說，食品安全以及營養均衡可以對幼兒園教育工作起到輔助性的作用，所以在幼兒園為幼兒選擇食物的過程中，需要充分注重對于食品安全的審查以及檢驗，并且充分考慮到幼兒在生長發育階段所需要的各項營養物質，達到營養均衡的效果，使幼兒能夠獲得豐富的營養物質，從而促使幼兒身體素質得到提升，并且健康快樂的成長，全方位提升幼兒園教育工作的實效性。

2.幼兒園食品安全營養均衡科學管理的必要性

幼兒教育工作在我國具有極為重要的作用，通過幼兒教育工作可以幫助幼兒形成良好的思維模式，強化幼兒對于學習過程的思想認知，助力幼兒以更加良好的精神面貌開展各項學習，為幼兒后續加入小學學習奠定夯實的基礎前提。而在此階段，便需要充分關注幼兒的成長過程，確保幼兒的健康成長，所以幼兒園需要重點強調食品安全以及營養均衡，從而為幼兒提供生長發育所需的營養物質。此外，在當前社會發展階段，公共食品安全問題也逐漸受到社會大眾的關注，社會當中一些不良商家對于食品安全的不負責任也引發了一系列的信任危機，例如：瘦肉精事件、三聚氰胺事件、地溝油事件等方面，使社會大眾的神經再一次繃緊，在此前提之下社會大眾也更加關注食品安全問題，而幼兒作為祖國的希望，其能否健康茁壯的成長對于社會建設與發展具有極為重要的意義。基于此，在幼兒園教育工作當中科學開展食品安全以及幼兒的營養均衡的管理便顯得極為必要，通過該項工作可以確保幼兒的食物安全無公害，并且對幼兒的生長發育起到良好的促進作用，同時保證幼兒的營養均衡，全面助力幼兒形成良好的身體素質，進而以良好的精神面貌加入到學習當中。

3.幼兒園食品安全營養均衡的科學管理建議

（1）強化管理質量，確保幼兒園食品安全

第一，構建完善的幼兒膳食管理制度。

為了全面強化幼兒園的食品安全，確保幼兒的食物安全無公害，首先需要做的一項工作便是構建起完善的幼兒膳食管理制度，從而確保食品的安全性，助力該項工作的高質量完成。同時，通過完善的膳食管理制度也有利于提升幼兒園當中的執行力，從而更加優質的完成幼兒園食品的安全管理工作，保證幼兒食品的安全性。在此過程當中，要確保幼兒園食材選擇充分符合國家相關規定，例如：《食品安全法》，幼兒園需要保證自身所采購的食材符合國家標準，進而防止受到污染的食物走進幼兒園食堂。此外，在幼兒園食堂管理的過程中也需要充分遵循國家所制定的《衛生消毒制度》、《食堂人員責任制度》以及《食堂衛生管理制度》等方面文件，以此促使食堂管理工作井然有序的開展，全面保證幼兒食品的安全性。同時，在幼兒園當中也需要采取科學且合理的監督制度，積極調動幼兒園園長、后勤主任、后勤工作人員在該項工作中的積極性，將責任制貫徹落實到其中，一旦產生食品安全問題，便需要對于其中涉事人員進行追責，同時也要將食品安全管理工作放在首位，強化各個環節對于食品安全的重視程度，并且能夠將各項有關于食品安全的工作規劃落實到實際中，從而全面保證幼兒園食品安全，助力幼兒的健康茁壯成長。

第二，對于食品制作過程進行全面監督。

為了保證幼兒園食品制作充分符合國家相關要求，并且不會對于幼兒的健康造成傷害，保證食品的安全性，也需要在幼兒園當中充分注重對于食品制作過程的全面監督與審查，從而防止其中出現問題，而在監督與審查的過程中可以從以下幾個方面著手：

一是食品采購環節：需要嚴格規范幼兒園食品采購的管理制度，將質量放在該項工作的第一位，在幼兒園對食材進行選擇的過程中，需要充分保證食材的新鮮度以及安全性，避免不符合規定的食材流入幼兒園食堂。此外，幼兒園在與食材供應商簽訂食材采購合同階段，也需要對于食材供應商的資質進行嚴格審查，同時在簽訂合同階段也要充分明確雙方的各自權利以及義務，明確說明各自的責任，從而確保食材供應協議簽訂的有效性與科學性，充分保證幼兒園食品安全。此外，幼兒園也需要要求食品供應商提供必要的材料，例如：食品檢驗報告、營業執照或者是食品衛生許可證等方面。此外，幼兒園后勤主任也需要在食材進入食堂之前對食材進行檢驗，對于每一項經手的食材要做出明確的記錄，重點檢驗其中的各項食材是否檢驗過關，是否存在農藥超標的現象，以及是否存在食物變質問題，一旦產生以上方面現象，需要立馬聯系食材供應商解決該項問題，這樣便可以從食品的源頭方面保證幼兒園食品安全。

二是食品儲存環節：在幼兒園食堂工作的過程中，通常情況下需要保證食材的新鮮度，盡可能不選用庫存食材，但是對于一部分干貨食材也需要進行適當性的庫存，不過在此階段需要注意到避免食物受潮，要將食材置于通風干燥處，防止發生食物變質的問題，對于每一項食材的入庫過程要進行細致的登記，同時確保石材倉儲管理的規范性，以此全方位確保食品儲存更加科學，進而達到保證食材安全性的目標。

三是食品加工環節：食品加工環節也是提升食材安全性的關鍵性環節，所以在此階段需要相關工作人員嚴格按照規范流程開展操作，防止出現食物安全問題。在此階段，需要將生熟食材分別保管，避免食物之間產生相互污染，其中的蔬菜在投入使用之前需要進行有效的清洗，至少在水中浸泡30分鐘以上，有效去除蔬菜之上的農藥殘留，對于其中的海鮮產品需要做到認真清洗，確保海鮮的清潔干凈。在食品烹制完畢之后，要在兩小時之內食用，避免放置時間過長導致食物變質，全方位保證幼兒園食品的安全性。

四是食堂衛生：食堂衛生對于食品安全具有極為重要的作用，同時也是保證食品安全的關鍵性環節，所以需要充分重視該項工作，按照《衛生消毒制度》當中的各項規定科學開展食堂的安全消毒工作，并且在每天工作完畢之后進行掃除，確保食堂各個角落的清潔干凈，避免由于環境問題而出現公共衛生事件，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂對于食物安全所造成的危害，食堂當中所有的餐具在使用之后都需要進行高溫消毒并且科學且合理的存放，避免產生交叉傳染的問題，全面保證幼兒園食品安全性。

（2）合理搭配食物，保證幼兒營養均衡攝入

第一，科學配置食譜，確保攝入營養的均衡性。

為了確保幼兒營養均衡，為幼兒的健康成長提供各項營養物質，幼兒園需要充分保證幼兒的營養均衡。在實際中，需要后勤主任統籌該項工作，科學且合理地為幼兒配制食譜，并且采取動態化管理的方式開展該項工作，對幼兒的食譜進行細致且科學的計算，考慮到幼兒每天各種營養的攝入量，同時也要依照各個幼兒年齡以及生長發育的不同采取個性化食譜配置方式，從而實現對于該項工作的動態化管理。同時，在配置食譜階段，也要定制嚴格的營養標準，使幼兒達到營養均衡的目標，針對于每種食物當中的營養含量以及種類的不同采取相適應的烹飪方法，確保食物的新鮮美味，并且有益于幼兒的消化吸收。同時也要對于幼兒的每一次用餐情況作出細致的記錄，以此在發生問題的第一時間查找相關數據，及時進行整改，促使幼兒用餐達到營養均衡的需求。

第二，隨季節變化搭配食物。

在幼兒園工作中，為了給幼兒提供均衡的營養，并且助力幼兒的健康成長，還需要對于該項工作進行細致的分析與考量，根據季節的不同為幼兒烹制不同類型的食物，制定與季節之間相適應的膳食方案，例如：在冬季可以適當性給幼兒食用一些富含蛋白質的食物，如：瘦肉、雞鴨魚肉、牛奶、豆制品;在夏季可以給幼兒制作一些清淡的食物，如：胡蘿卜、綠豆、苦瓜等。在選擇食材階段盡量不采用反季節蔬菜，以此確保幼兒飲食的安全性以及營養均衡。在廚房對于食物進行烹制階段，要保證食物的色香味俱全，避免幼兒產生厭食的情緒，使幼兒能夠享受用餐的過程，助力幼兒的消化吸收。

綜上所述，在幼兒園教育工作開展階段，確保食品的安全以及幼兒的營養均衡具有極為重要的意義，通過該項工作可以保證幼兒使用到安全的食品，并且科學攝取成長發育所需要的營養物質，助力幼兒的健康茁壯成長。基于此，幼兒園需要充分重視起該項工作，并且采取科學且合理的措施對該項工作進行規劃與設計，以此充分保證幼兒園食品安全以及營養均衡，使幼兒以良好的精神面貌加入到各項學習任務中，助力幼兒園教學水平的提升。

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