如何健康吃燒烤

□張濤

夏季氣溫逐日升高，吃燒烤可能是世界上最受歡迎的戶外活動之一。燒烤不僅改善了食物的風味，而且改變了人們的心情和生活。

相信大家早已知道燒烤可產生致癌物，今天不勸大家戒掉燒烤，而是根據美國癌癥研究所(AICR)在2018年6月及2019年5月提出的“前五步”和“后五步”，讓大家科學健康享受燒烤。

一、“前五步”

1.腌制

研究表明，燒烤前把肉類腌制一下可以減少雜環胺的形成。

2.預熱

如果是較大肉塊，可以先在微波爐、烤箱或爐子中部分地加熱來減少肉在火焰中暴露的時間。

3.更“瘦”

把肉上的脂肪去掉可以減少燃燒和炭化，把你的肉放在烤架中央烤，并經常翻動。

4.與蔬菜混合

把肉切成小塊，和蔬菜混合來縮短燒烤時間。

5.更“綠”

燒烤蔬菜和水果不會產生雜環胺，建議多加蔬菜，減少肉類。

二、“后五步”

1.把肉混合在一起

少吃紅肉（牛肉、豬肉和羊肉）、加工肉（熱狗、香腸），多吃白肉（魚和雞肉），建議吃紅肉每周不超過12～18盎司（1盎司約為28.350克）。

2.關于腌制

可以用醋、檸檬汁、葡萄酒、油、香草和香料的混合物。

3.關于預熱

一定要立即將部分熟的肉放在預熱的烤架上（這有助于防止細菌和其他病原體）。

4.保持小火

可以減少雜環胺和多環芳烴的產生；使肉汁遠離火源；切去烤焦的部分。

5.關于更“綠”

可以用洋蔥、西葫、茄子、甜椒、西紅柿或者玉米等。