“精制碳水”吃太多，很難活到90歲

原來(lái)，蓮子可以補(bǔ)脾胃，大家知道，脾主固攝，脾氣足，則收攝水液的作用就強(qiáng)。另外，蓮子的皮也能起到收澀作用。

強(qiáng)筋骨

這是蓮子一個(gè)不被人重視的作用，李時(shí)珍認(rèn)為蓮子可以“強(qiáng)筋骨”，《日華子本草》認(rèn)為蓮子可以“治腰痛”，這是為什么呢？其實(shí)，這主要是因?yàn)樯徸涌梢匝a(bǔ)脾祛濕，滋生氣血的緣故，所以唐代的孟詵說(shuō)蓮子：“主五臟不足、傷中氣絕，利益十二經(jīng)脈血?dú)狻！睔庋渥悖饨⊥瑒t經(jīng)脈、筋骨強(qiáng)健矣。

講到這里，我們得總結(jié)一下了，讓大家知道怎么選擇蓮子。現(xiàn)在市面上的蓮子，有幾種制品：

去心白蓮

中醫(yī)叫蓮子肉，是蓮子去掉心和皮的，是白色的，叫白蓮子，中藥店叫蓮子肉。這種制品可以補(bǔ)脾，一般人都可以用，對(duì)于孩子尤其適合，所以，孩子補(bǔ)脾，就選擇這個(gè)白蓮子。

去心紅蓮

這是保留蓮子皮的，但是去蓮子心。傳統(tǒng)認(rèn)為紅蓮除了補(bǔ)脾，還有養(yǎng)血的作用，對(duì)于氣血兩虛之人比較適合。另外，紅蓮的皮有收澀作用，對(duì)于精氣不固、有各種下瀉癥狀的人尤其適合。

帶心紅蓮

這是沒(méi)有去心和皮的，除了補(bǔ)脾的作用，還同時(shí)可以瀉心火、固攝精氣。對(duì)于心肝火旺，同時(shí)需要滋補(bǔ)的人，這個(gè)品種比較適合。

疫情期間，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏輸出了不少“營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)”，金句頻出。日前，他的一句“以精制碳水化合物為主導(dǎo)的飲食營(yíng)養(yǎng)方式，很難支撐我們活到90歲以上”引發(fā)熱議。為什么張文宏會(huì)這么說(shuō)？我們時(shí)常聽(tīng)說(shuō)的“精制碳水”到底是什么？

“精制碳水”或增加患病風(fēng)險(xiǎn)

何為“精制碳水”？杭州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師蔣虹介紹，普通的大米和面粉類食物屬于碳水化合物，而精制的白米面以及蛋糕、甜點(diǎn)、奶茶等都被稱作精加工碳水化合物。

傳統(tǒng)的中式飲食中，米飯和面粉類食物的主導(dǎo)地位是不可撼動(dòng)的。特別是對(duì)上了年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，早晚喝點(diǎn)粥或吃點(diǎn)面條是“標(biāo)配”，對(duì)它們的依賴遠(yuǎn)超過(guò)蔬果葷菜。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，這樣的飲食模式雖然可以理解——老年人多數(shù)牙口不佳、消化功能弱，粥和面條易消化，但不值得推薦。比如，老年人由于代謝減慢，精白米面攝入多會(huì)增加碳水化合物的吸收，當(dāng)攝入量超過(guò)人體代謝的需要時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)換為脂肪積于肝內(nèi)。

純素食或成“三高食品”

醫(yī)生還發(fā)現(xiàn)，很多老年人蛋白質(zhì)的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。有研究顯示，一直保持蛋白質(zhì)日攝入量較多的人，90歲后喪失自理能力的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源包括魚(yú)、肉、蛋、豆類、乳制品、堅(jiān)果、豆腐等。

“現(xiàn)在門(mén)診中還有一個(gè)現(xiàn)象是胖老人在增加。”蔣虹通過(guò)仔細(xì)詢問(wèn)發(fā)現(xiàn)，很多老人代謝比年輕時(shí)差，但攝入量卻不低。很多老人甚至替孩子吃剩下的食物，導(dǎo)致他們的攝入量不斷增加。不僅如此，有的老人日常飲食太素，往往也會(huì)引起肥胖。有調(diào)查顯示，純素食人群中每年有不少被確診患高脂血癥。因?yàn)殚L(zhǎng)期吃素的老人，營(yíng)養(yǎng)、熱量往往來(lái)自油、糖、鹽等，動(dòng)物蛋白攝入幾乎為零，就會(huì)多吃精白主食。淀粉、油、糖等吃多了，原本以為安全健康的純素食反而成了“三高食品”。

“嘴發(fā)干”問(wèn)題要重視

為什么很多老年人喜歡喝粥、吃面？或許跟“嘴發(fā)干”有關(guān)。

進(jìn)入老年后，唾液腺發(fā)生萎縮，唾液分泌隨之減少，隨之而來(lái)的就可能是不好吞咽、消化不良等問(wèn)題。因此，很多人喜歡吃點(diǎn)稀飯或者帶湯的面條。

其實(shí)，“嘴發(fā)干”的老人可在就餐前吃點(diǎn)鮮檸檬、酸蘿卜等酸味食物，促進(jìn)唾液分泌。在吃較為干燥的餅干、面包時(shí)，可放入牛奶或湯中浸軟再吃。此外，每天堅(jiān)持做舌頭運(yùn)動(dòng)，比如用力伸舌、轉(zhuǎn)動(dòng)，有利于維持舌頭靈活和味覺(jué)功能。

摘編自《每日商報(bào)》《新民晚報(bào)》