我與潮州工夫茶的不解之緣

中國茶文化開始盛行于唐朝，工夫茶則起源于宋代，興盛于明末瀹飲法的出現后，于清代在潮汕地區形成的以閩北、閩南、廣東烏龍為主要茶品，以泥爐砂銚、孟臣罐若琛杯為代表性茶具，以關公巡城、韓信點兵為特色沖泡程式，與親和鄉里、商貿文化互為依托并根植于海內外潮汕同胞日常生活的集族群性格和民俗特色為一體的茶飲文化，是唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。

喝工夫茶的習俗千年來從未斷絕，在潮州當地把茶當作待客的最佳禮儀，這不僅是因為茶在許多方面有著養生的作用，更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。

民間有“每天開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，茶的重要性與“柴米油鹽等相提并論，同是生活不可缺少的。在潮汕地區，一杯工夫茶無所不在，人們在茶盤前的舉止狀態，或嬉笑怒罵，或一本正經，無所不有;茶客們在茶桌上談論著天南海北的時事新聞，生活的酸甜苦辣，高雅的琴棋書畫，無所不包;喝工夫茶不僅是待客之道，更是一種傳承的情懷。

從爺爺輩開始的茶緣

我出生于廣東潮汕一個茶業世家中。林氏先祖林英友以種茶制茶為生。我的祖父林周油先生，從小便跟隨父輩學習種茶與制茶技術，制茶技藝在當地頗有名氣。我的父親林錦明先生，小時候就跟隨父輩在山上做茶，青年時在鎮上開起林氏第一家小鋪，并開始系統教習我們學習工夫茶沖泡技藝，也開啟了我與工夫茶的不解之緣。

父親常說茶是天地間的靈草，是有靈性的，他帶著我們在山林間認識花鳥植物，時常也能發現一些自然生長的野茶。他也非常節儉，好的茶舍不得喝，總是挑一些粗老的茶末子放在茶缸里，去哪里都帶著。

每當有客人來的時候，父親卻會拿出珍藏的好茶，泡上一道工夫茶來招待鄉里鄉親。在那個條件艱苦的年代，有個茶壺，三個小茶杯，一個茶爐，泡上一泡茶，可以一個人，也可以和左鄰右舍一起拉家常喝著茶，那氣氛甚是熱鬧。

父親總說泡工夫茶要一切從實際出發，順其自然，貼近生活。泡茶一定要準備好的茶葉，茶葉要選半發酵的烏龍茶，水要選山上流淌下來的山泉水，不能用井水和河水，這樣泡出來的茶才能還原茶湯本來的味道。還需要按照泡器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行，方能得到工夫茶之精妙。

工夫茶在父親手上每日不可或缺，儼然是生活的必需品。也許是受父親的影響，讓我對茶產生了一種敬畏之心，對茶有一種特別的情懷。父親愛茶，是說不出什么大道理的，但是他知道——茶如人生，先苦后甜。‘來來來，且食茶，是父親喝茶的口頭禪。在一巡巡的斟茶中，在漂蕩的茶香里，蘊含著潮汕人的一種性格力量——團結一致，守望相助。

在爺爺和父親的影響下，我愛上了潮州工夫茶，也種下了一顆傳播工夫茶的種子，在品茶的時候，也總能想起祖輩的教誨，感悟到更多人生的哲理。后來父親從家鄉來到深圳，改革開放后，我也隨家人一起來深圳發展，經營實業生意。

為了圓父親種茶制茶的愿望，我與弟弟在豐順縣韓山地區承包了一片茶園，成立茶葉加工廠，傳承著祖輩做茶的理想。茶園的前身都是荒山，經過我們統一規劃開墾出來后，將茶苗從小培植到大，現在當地人都以能喝到一杯正宗的韓山茶為驕傲。我們緊緊圍繞 “旅游+農業”和“旅游+文化”的經營戰略，按照國家5A級旅游景區的標準，綜合韓山特有的韓愈文化、茶文化、硒文化、禪文化四大文化元素，打造以茶為特色的高端文旅勝地。綠水青山就是金山銀山，希望通過我們的切實努力，守護好高原的生靈草木，為廣大茶友奉上一杯好茶，也為后輩留下一片寶貴的生態財富。

潮州工夫茶的文化內涵

在現代漢語詞典中“工夫”與“功夫”音相同意相近，但在潮語中音不同、意也不同。“工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細致而用心之意。以前在潮汕地區稱帶有一定技術含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細心得有點過分的叫做“過工夫”。可見加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動，是大潮汕人民對精制的茶葉、考究的茶具、優雅的沖沏過程以及品評水平、禮儀習俗、閑情逸致等方面的整體總結及稱謂。

潮州工夫茶的所有環節，無一不體現潮州的民俗文化，體現潮州工夫茶“和、敬、精、樂”的精神。“和”，即和諧。“和為貴”在潮州工夫茶習俗中得到完美的體現，從沖泡過程到品飲禮儀習俗本身就是一個和諧的過程，潮汕風情而世事矛盾也多以飲茶的方式得以解決;“敬”，即敬意。客來敬茶，表達一種對客人尊敬的儀式和禮貌;“精”，即精致。潮人做事的精致跟本地的實際情況有關，正所謂一方水土養一方人。

潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國的，更是世界的。現在潮州工夫茶已被定為國家級“非物質文化遺產”，這是潮汕先人留下的一份財富，也是中國茶文化的寶貴活化石。

我的工夫茶探尋之路

我立志于工夫茶的研究和推廣，青年時期開始鉆研潮州的茶葉、茶器和文化，潮州工夫茶藝的努力，并以此為契機，開始了針對現在經濟、生活以及人們飲茶習慣的改變而對潮州工夫茶藝的一系列改良，包括引入紫砂壺替代傳統潮州紅泥手拉壺、將不同茶葉種類引入潮州工夫茶體系、將紫砂不同泥料的特性針對不同種類工夫茶沖泡需求進行匹配、從種植、工藝源頭開發新風味工夫茶等等。

潮州工夫茶的茶藝程式，歷來有多種說法，以“十八式”和“二十一式”流傳最廣。經過多年的研究，在保留了傳統文化意蘊的前提下，簡化、合并了一些展示型及表演性的程式，以“喝到一杯好潮州茶”為理念，將工夫茶的茶藝程式改良為：置桌備器、起火候水、溫壺納茶、候湯洗茶、刮沫淋罐、溫杯聞香、沖茶灑茶、請茶品茗幾個步驟，依序流轉，在適應現代生活的同時，也可達“工夫”深意。結合現代人生活節奏及飲茶空間大部分在家庭室內，去繁取精同時考慮進用火安全，將潮州工夫茶具取其最核心的“四件套”，便是泥爐、砂銚、沖罐、瓷杯。

將紫砂引入潮州工夫茶體系是傳承人的近三十年來的努力，紫砂以其特殊的雙氣孔結構，結合水的表面張力，達到“透氣不透水”的特性，用紫砂壺泡茶，蓋既不奪香又無熟湯氣，且傳熱緩慢，保溫性強，利于貯存茶葉，同時也還有經年使用后產生的“包漿”變化。用紫砂制品替代傳統紅泥壺、砂銚、白瓷杯，不僅解決了工夫茶需要開水連續沖泡而帶來的“燙手”問題，還能使沖泡用水更加細膩、柔軟，使茶湯香氣更加凝聚、醇厚。

尤其是其中的沖罐（茶壺）的替換，依據現代人對衛生及朋友聚會的需求，將紫砂壺引進潮州工夫茶體系，替代了傳統的潮州手拉壺和蓋甌，同時解決了手拉壺容量小無法多人同飲、蓋甌口闊不能留香的缺點，通過紫砂特有的雙氣孔結構，在維持高溫高香不久悶茶的同時，可以同時滿足多人品飲的容量，并結合紫砂不同泥料的不同透氣保溫特性，將不同品類的茶葉發揮出最優風味。

此外，我將潮州工夫茶藝用茶拓展至六大類全茶葉品種，并根據茶葉特性，重點應用于加適宜潮州工夫茶沖泡的黑茶類（普洱熟茶、藏茶等），以及除廣東單叢之外的傳統烏龍茶類（武夷巖茶、福建鐵觀音等）。

傳播潮州工夫茶文化任重而道遠

潮州工夫茶，因為技法繁復、要求嚴格，加之近年來，傳統審美式微、都市生活節奏加快、對外的宣傳不足，使潮州工夫茶藝還未走向全國。如何更好地推廣潮州工夫茶，這也成為了我的一個心愿。

因此，我于2010年11月30日創辦了深圳市寶安區茶文化研究會，它是由全區熱愛茶文化、關心茶業發展的各界人士、茶文化愛好者自愿組成的具備法人資格的公益性、學術性社會團體，屬非營利性社會組織，是茶文化愛好者交流的橋梁和紐帶。

自成立以來，先后舉辦了迎大運茶文化交流展、寶安區紫砂壺文化展、“紫甌凝香”巡回展（深圳）、茶文化交流暨慈善拍賣、茶香之路·寶安茶文化藝術展、“知茶學禮，快樂啟程”寶安區少兒公益茶藝培訓、“茶間事 · 壺生活”寶安區首屆養壺大賽等影響力強、美譽度高的活動，涵蓋了講座、展覽、慈善拍賣、研討、考察、茶山研學等豐富多彩的內容與形式。通過深入開展茶文化“進機關、進企業、進學校、進社區”活動，不斷提高全社會對茶和茶文化的共識，也得到了社會各界人士的高度認可與好評。

水為茶之母，具為茶之父，為了更好地弘揚茶文化，我于2012年開始籌備，2014 年5月正式開辦了一雍博物館。通過二十多年的收藏積累，有一千多件紫砂藏品，陳列展出700多件，分為“名家精品紫砂器”“歷代紫砂器” “ 新人新作紫砂器”“ 紫砂泥料”“紫砂造型” “ 紫砂裝飾”六個單元展示宜興紫砂文化，全面展示中華民族引以為豪的千年陶都文化和當代紫砂藝術的鮮明特色以及文化意韻。

眾人拾柴火焰高，除了自身的不懈努力，我也希望帶動更多人參與到工夫茶文化的傳播中來。所以，我在2019年推動成立了寶安區茶文化研究會工夫茶專業委員會。工夫茶專業委員會作為寶安區茶文化研究會的分支機構之一，旨在以其為引領，與茶行業機構合作，與潮團企業合作，與職校、高校合作，真正做到工夫茶文化傳承與發展。為茶人推廣工夫茶文化理念、讓工夫茶更深入人心，打造一個高品質的茶文化分享、交流、互動平臺。

祖輩的囑托、兒時的愛好、身上的責任感，都推動著我多年來，致力于潮州工夫茶藝的保護與研究;結合現代的工藝和材料，研發出更加貼近生活，符合潮流審美的工夫茶具器物;和社區、教育文化單位、行業機構等組織合作，進行形式多樣的工夫茶藝教育和體驗、科普、推廣。

潮州工夫茶藝承載著歷史文化特征，具有鮮明的民族、地方風俗特點，擁有獨特的藝術、美學、保健價值，我深知潮州工夫茶文化的博大精深，也希望通過自己的努力，將潮州工夫茶藝及其潮州風俗、潮州茶文化完整地傳承下去。傳播與弘揚潮州工夫茶之路雖然漫長，我輩也將不斷努力，上下而求索。

參考文獻：《論潮州工夫茶》鄭惠豐、謝璧輝?林啟中，致力于茶文化的傳播，創建了深圳市首家紫砂博物館，將茶文化與紫砂藝術巧妙結合。多年來，他心懷大愛，讓茶文化融入公益，彰顯出一個優秀企業家的慈善情懷。現為深圳市寶安區文聯常委，深圳市雍啟集團董事長，深圳市寶安區工商聯副主席，深圳市寶安區總商會常務副會長，深圳市寶安區西鄉商會會長，深圳市寶安區茶文化研究會會長。