中職《食品微生物檢驗技術(shù)》活頁式教材的初步設(shè)想

◆摘? 要：為提高食品微生物檢驗技術(shù)教學(xué)效果，結(jié)合以往的教學(xué)經(jīng)驗，初步設(shè)想在國規(guī)教材的基礎(chǔ)上，將最新的微生物檢測方法、優(yōu)秀教師案例及學(xué)生筆記、配套信息技術(shù)、企業(yè)考核方式等進行重組整合，最終實現(xiàn)活頁式《食品微生物檢驗技術(shù)》教材的環(huán)保、靈活和自主的三大優(yōu)勢。

◆關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗技術(shù);活頁式;教材改革

《食品微生物檢驗技術(shù)》作為中職食品生物工藝專業(yè)的核心課程， 主要包括反映食品污染程度的指示菌和致病菌這些教學(xué)內(nèi)容，實踐性和應(yīng)用性都很強。如何提高中職生食品微生物檢驗的實訓(xùn)操作能力，從何滿足食品檢驗行業(yè)的人才需要，是當(dāng)前本專業(yè)教學(xué)迫切需要解決的問題。然而，由于中職學(xué)生存在學(xué)習(xí)不夠積極主動，注意力不集中等基本學(xué)情，傳統(tǒng)教學(xué)教材缺乏吸引力，不夠貼近學(xué)生生活，導(dǎo)致專業(yè)課程教學(xué)效果不佳。

《國家職業(yè)教育改革實施方案》中倡導(dǎo)使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套開發(fā)信息化資源。活頁式教材是指教材內(nèi)頁可拆卸可重組整合的新型環(huán)保教材，它會隨信息技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級情況及時動態(tài)更新。適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”發(fā)展需求，結(jié)合實際生活更大的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高中職專業(yè)教學(xué)效果。所以開發(fā)中職《食品微生物檢驗技術(shù)》活頁式教材具有重要意義。

1教學(xué)模塊整合更新，促學(xué)生知識遷移

將《食品微生物檢驗技術(shù)》國規(guī)教材中的教學(xué)內(nèi)容：微生物基礎(chǔ)形態(tài)的觀察、細(xì)菌染色及觀察、培養(yǎng)基配制及滅菌、微生物分類及培養(yǎng)及食品衛(wèi)生指示菌的測定（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌等）等10個教學(xué)模塊，重新整合成4大食品微生物測定項目，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知水平，制定項目中的工作任務(wù)，逐一攻破教學(xué)重難點，并要求學(xué)生知識遷移，是項目完成效率逐步提升。

2教學(xué)內(nèi)容增替創(chuàng)新，助學(xué)生知識精準(zhǔn)

隨著新技術(shù)的不斷更新，教材的更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上，使用活頁式教材，可以更新教材中陳舊的檢測技術(shù)。基于中職生本身的認(rèn)知水平，部分檢測技術(shù)如分子生物學(xué)、核酸檢測、基因測序等方法還不能完全理解。所以在更新的基礎(chǔ)上需要有所選擇。比如：在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.3-2016中使用的MPN計數(shù)法比教材中的的測定方法簡單便捷，提高樂教學(xué)效率。結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)最新的檢測規(guī)定，幫助學(xué)生出具準(zhǔn)確規(guī)范的檢驗報告。

3教學(xué)信息資源搭建，激學(xué)生求知信心

隨著信息技術(shù)的不斷更新，從傳統(tǒng)的老師講學(xué)生練，形成課前自學(xué)，課中學(xué)練，課后拓展的教學(xué)模式，堅持以“學(xué)生為中心”，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，充分運用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺保證師生有效溝通和反饋，完善課程微課視頻等資源、微生物實訓(xùn)配套虛擬仿真軟件保證實訓(xùn)教學(xué)的安全和時效性、高清錄播擴大操作細(xì)節(jié)且操作視頻可追回操作可評閱。配套信息化技術(shù)的引入活頁式教材中，使教材更靈活，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。

4教材附錄優(yōu)秀案例，建師生學(xué)習(xí)榜樣

優(yōu)秀教師經(jīng)過多年經(jīng)驗累積，形成配套的適應(yīng)于本校環(huán)境的教學(xué)設(shè)計，適用于經(jīng)驗較淺的教師借鑒學(xué)習(xí)，亦可實時更新，適合作為活頁式教師教材的一部分內(nèi)容進行優(yōu)化。而優(yōu)秀學(xué)生的讀書筆記，實時更新融入活頁式學(xué)生教材中形成榜樣引導(dǎo)，給學(xué)生學(xué)習(xí)新知識點學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。最終重組整合為一本結(jié)合實際學(xué)情、具有新穎的教學(xué)模式，靈活自主的《食品微生物檢驗技術(shù)》活頁式教材。

總之，積極探究食品微生物檢驗技術(shù)課程教學(xué)，不斷更新教材內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，既可以大力提高中職學(xué)生實踐操作、分析與解決問題的能力，提升本課程的教學(xué)質(zhì)量，也為職業(yè)教育的“三教”改革盡綿薄之力。

參考文獻

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[2]陳高鋒，付建軍.活頁式教材設(shè)計及應(yīng)用探索與實踐[J].陜西教育（高教），2020（05）：26-27

作者簡介

劉姬欒（1992—），女，漢，江西吉安，碩士研究生，食品檢測。