量少、挑人、易污染
——跟風(fēng)輕食者要當(dāng)心的健康隱患

上海疾病預(yù)防控制中心

食尚界從來(lái)不缺乏新鮮事兒，為了追求體重和身材，最近又鋪天蓋地地掀起了一陣輕食風(fēng)；一眾明星在網(wǎng)上曬他們與輕食的故事；打開(kāi)知乎、小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)，也能看到輕食風(fēng)潮越來(lái)越濃郁。現(xiàn)在，我們就來(lái)聊聊網(wǎng)紅“輕食”中你不知道的那些事兒。

輕食的起源

輕食源于17世紀(jì)英國(guó)上流社會(huì)的下午茶。當(dāng)時(shí)社交晚餐在晚上八點(diǎn)左右才開(kāi)始，人們便在下午加餐，吃一點(diǎn)點(diǎn)東西墊肚子，往往選擇高熱量、容易飽的食物，這也就是下午茶的起源。

下午茶傳到了法國(guó)后，被簡(jiǎn)化了，各種面包做成小的類似三明治的食物，配上紅茶和咖啡。隨著這種小點(diǎn)心逐漸流行，輕食的雛形出現(xiàn)了。

輕食等于吃草嗎

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》中的定義，輕食是一種新型的飲食方式，以食物組成豐富、用量少、新鮮和能量低為其主要特點(diǎn)，是人們?cè)谝欢螘r(shí)間內(nèi)的選擇性餐食。

然而很多人把輕食簡(jiǎn)單地理解為“吃草”，其實(shí)是不對(duì)的。一般來(lái)說(shuō)，輕食會(huì)用高纖維全谷物搭配優(yōu)質(zhì)生鮮蔬菜、時(shí)令水果及高品質(zhì)水產(chǎn)海鮮，在保持均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也兼顧食物多樣性。

輕食的現(xiàn)狀

2020年12月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《2020 年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》，該調(diào)查覆蓋了31個(gè)省市自治區(qū)。在調(diào)查人群中，94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，55.7%的人一周消費(fèi)2～4次。參與本次調(diào)查的人群主要為年輕人，他們大多出于減肥及其他健康目的而選擇輕食。

輕食隨便吃，吃多少都行嗎

人們認(rèn)為輕食可以隨便吃，這是一種誤解。輕食也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，不少輕食都是含糖的根莖類食物，其熱量也不少。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載“飲食自倍，腸胃乃傷”，意思是飽食會(huì)給人們的健康帶來(lái)害處。經(jīng)常一日三餐飽食，食物長(zhǎng)時(shí)間停留在胃腸道，使胃腸負(fù)荷過(guò)重，容易引發(fā)胃腸道疾病。攝入的熱量過(guò)剩，同樣會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，引起消化不良，導(dǎo)致肥胖，為患心血管疾病埋下隱患。

輕食常見(jiàn)的問(wèn)題

問(wèn)題一攝入量不足。輕食中的蔬菜看似量很大，實(shí)際只是葉片體積大，靠它們很難達(dá)到每天300～500克蔬菜的推薦量。輕食中主食的量也很少，常吃容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。還有一些輕食缺肉類，蛋白質(zhì)攝入不足易導(dǎo)致身體肌肉流失。因此，建議一天吃輕食最好不要超過(guò)一頓。

問(wèn)題二微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高。沙拉是輕食不可或缺的一部分，冷食的沙拉存在致病菌增殖的隱患，因?yàn)槌陨忱鴮?dǎo)致食物中毒的事情在全球?qū)乙?jiàn)不鮮。此外，蔬菜原料可能被寄生蟲(chóng)卵和其他污染物污染，直接生吃，容易造成感染。所以，果蔬生吃一定要清洗干凈。

問(wèn)題三輕食大多是涼的，腸胃功能不好的人，特別是患有胃炎、慢性腹瀉、結(jié)腸炎等疾病的人群不宜過(guò)多食用。

問(wèn)題四孕婦和未成年人由于營(yíng)養(yǎng)需求量較大，不太適合輕食這種飲食方式。老年人由于對(duì)食物的消化吸收能力降低，也不太適合。

所謂輕食，其本質(zhì)就是追求一種健康、均衡、營(yíng)養(yǎng)的理念，如果過(guò)度追求減肥而選擇輕食代餐，反而失去了其樂(lè)趣和意義。最后，建議大家不妨自己動(dòng)手做輕食，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又方便衛(wèi)生。