◎文/廣西·黃堅

酸奶以牛乳為原料,經滅菌、冷卻、接種和發酵而制成。除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,酸奶在發酵過程中還可產生人體營養所必需的多種維生素。酸奶鈣含量相對來說比鮮牛奶高,且易被人體吸收,是非常好的補鈣食物。酸奶還可以促進腸胃蠕動,利于消化和吸收,提高食欲,緩解便秘。另外,酸奶在發酵過程中,乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖,飲用時基本不會發生腹脹、氣多或腹瀉的情況,所以乳糖不耐受的人群可以用酸奶來代替牛奶。
另外,酸奶中的益生菌在預防冠心病、緩解高血糖方面都有一定的功效。例如葡萄糖是益生菌的最愛,如果體內益生菌充足,那么葡萄糖就會減少,血糖指數自然就會下降。血糖下降以后,肝臟用來轉化為脂肪的肝糖也減少,體重也得以控制。
營養專家指出,酸奶的種種好處最適合老年人,但必須是喝真正的酸奶。市面上酸奶種類繁多,并不是每一種都合適老年人飲用的。購買酸奶時要認準配料表上的名稱,越簡單越好,只有生牛乳、××菌、蔗糖這三項最好,化學名稱多的酸奶老年人基本可以不考慮購買。
除了酸奶的選擇有講究,老年人也要了解自己身體情況選擇飲用酸奶。如血糖、血脂較高或者偏肥胖人群,就要選擇低脂奶、低糖、無糖酸奶,這樣會更健康。
另外,很多人喜歡喝酸奶,把它當成日常飲料,營養專家指出,這一習慣不可取。其實,酸奶也并非吃得越多越好,堅持喝最關鍵。酸奶最適合與淀粉類的食物搭配食用。飯后喝酸奶有利于吸收營養,晚上喝補鈣效果最好。酸奶和牛奶一樣都不宜空腹飲用,飲用酸奶前后最好不要服用藥物和濃茶。酸奶還不宜和氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物一同服用,這些藥物會破壞酸奶中的乳酸菌。
