講究喝酸奶

◎文/廣西·黃堅

酸奶以牛乳為原料，經滅菌、冷卻、接種和發酵而制成。除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，酸奶在發酵過程中還可產生人體營養所必需的多種維生素。酸奶鈣含量相對來說比鮮牛奶高，且易被人體吸收，是非常好的補鈣食物。酸奶還可以促進腸胃蠕動，利于消化和吸收，提高食欲，緩解便秘。另外，酸奶在發酵過程中，乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，飲用時基本不會發生腹脹、氣多或腹瀉的情況，所以乳糖不耐受的人群可以用酸奶來代替牛奶。

另外，酸奶中的益生菌在預防冠心病、緩解高血糖方面都有一定的功效。例如葡萄糖是益生菌的最愛，如果體內益生菌充足，那么葡萄糖就會減少，血糖指數自然就會下降。血糖下降以后，肝臟用來轉化為脂肪的肝糖也減少，體重也得以控制。

營養專家指出，酸奶的種種好處最適合老年人，但必須是喝真正的酸奶。市面上酸奶種類繁多，并不是每一種都合適老年人飲用的。購買酸奶時要認準配料表上的名稱，越簡單越好，只有生牛乳、××菌、蔗糖這三項最好，化學名稱多的酸奶老年人基本可以不考慮購買。

除了酸奶的選擇有講究，老年人也要了解自己身體情況選擇飲用酸奶。如血糖、血脂較高或者偏肥胖人群，就要選擇低脂奶、低糖、無糖酸奶，這樣會更健康。

另外，很多人喜歡喝酸奶，把它當成日常飲料，營養專家指出，這一習慣不可取。其實，酸奶也并非吃得越多越好，堅持喝最關鍵。酸奶最適合與淀粉類的食物搭配食用。飯后喝酸奶有利于吸收營養，晚上喝補鈣效果最好。酸奶和牛奶一樣都不宜空腹飲用，飲用酸奶前后最好不要服用藥物和濃茶。酸奶還不宜和氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物一同服用，這些藥物會破壞酸奶中的乳酸菌。