遼西驢主要經濟性狀相關性研究

張曉鷹，孫亞波，韓 迪，于 明，王春艷，鄭 旭，王占紅，楊秋鳳，鄧 鷗

（1.遼寧省現代農業生產基地工程建設中心，遼寧沈陽110032；2.遼寧農業職業技術學院，遼寧營口115009；3.遼寧省農產品出口服務中心，遼寧大連116015）

遼西驢是在遼寧省西北部民間經過多年雜家改良形成的驢品種，自20世紀70年代末當地通過引進關中驢、廣靈驢、德州驢等品種改良當地小型驢，經過40余年雜交改良，其后代遺傳性狀趨于穩定，體貌特征逐漸趨于一致。遼西驢毛色以黑色為主、被毛短細、富有光澤，眼部、嘴部及腹部為白色。

原遼寧省畜牧科學研究院的調研發現，2011年遼寧省驢飼養量為163.2萬頭，之后逐年降低，至2016年驢養殖量為98.3萬頭[1]。養驢產業在經過一段時間數量性暴增后，開始注重品種的選育和飼養管理技術的提升，并且形成以朝陽、阜蒙、建平、彰武四縣為核心的遼西主產區。2020年建平縣存欄達到8.13萬頭[2]。文章對24頭2歲左右的遼西驢公驢進行體尺指標、屠宰性能指標的測定，通過對各類指標間的相關分析，以期通過遼西驢直觀、簡單的性狀參數來較精準的估測遼西驢的肉用性能，為遼西驢的進一步選育提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗時間地點

本研究于2018年6月至2019年7月在遼寧省建平縣芮林牧業有限公司和朝陽富興牧業有限公司開展。

1.2 試驗動物

在建平縣芮林牧業有限公司和朝陽富興牧業有限公司的公驢群中，隨機選擇2歲左右健康遼西驢公驢24頭為研究對象。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 體尺指標

將試驗驢牽引到地勢平坦的開闊場地，使驢安靜自然站立，使用軟尺及磅秤測定驢的體高、體長、胸圍、管圍、尻高、尻長、腰角寬、頭長、頸長、空腹體重。

體長率、胸圍率、管圍率、體重率，計算公示參照張居農[3]的方法進行檢測。

1.3.2 屠宰指標

屠宰指標主要檢測血重、頭重、四蹄重、皮重、胴體重、眼肌面積、GR值、凈肉重量、骨重，測定失水率和熟肉率，計算屠宰率、活體凈肉率、胴體凈肉率、肉骨比、體內脂肪總量。驢肉失水率和熟肉率的測定方法參照國家行業標準[4]和馬耀嵐等[5]方法進行。

1.4 數據統計分析

數據采用SPSS 17.0軟件進行相關分析，結果以“平均值±標準差”表示。

2 結果與分析

2.1 遼西驢體尺指標之間的相關性（見表1、圖1）

表1 遼西驢體尺參數Tab.1 Body sizeindex of Liaoxidonkey

由表1、圖1可知，對遼西驢的體尺指標進行測量，僅胸圍與體重達到極顯著正相關（P＜0.01），表明在選擇遼西驢做育肥用途時，應該將胸圍參數作為首選指標。

圖1 胸圍與體重相關關系Fig.1 Relationship between chest circumferenceand body weight

2.2 遼西驢體尺指標與屠宰指標之間的相關性（見表2、圖2～圖5）

表2 遼西驢屠宰性能指標Tab.2 Slaughter index of Liaoxidonkey

由表2可知，遼西驢平均胴體重為121.56 kg、平均屠宰率為53.01%、肉骨比為3.32、活體凈肉率為38.71%、胴體凈肉率為72.92%、平均眼肌面積為96.02 cm2、平均失水率為3.65%、平均熟肉率為64.79%。

圖2 胸圍與胴體重相關關系Fig.2 Relationship between chest circumference and carcass weight

圖3 胸圍與活體凈肉率相關關系Fig.3 Relationship between chest circumferenceand net-meat percentageof body

由圖2、圖3可知，胸圍與胴體重的相關關系達到極顯著水平（P＜0.01）；胸圍與活體凈肉率的相關關系達到極顯著水平（P＜0.01）。研究表明，在屠宰時，胸圍可作為遼西驢胴體重和活體凈肉率估測的基礎參數，在生產中可用胸圍參數預測育肥驢的凈肉率，對肉用商品驢的育肥飼養和屠宰上市具有重要參考價值。

由圖4、圖5可知，體高也與部分屠宰指標存在相關關系，其中體高與骨重存在顯著相關關系（P＜0.05）；體高與活體凈肉率存在顯著相關關系（P＜0.05）。研究表明，遼西驢的體高越高，屠宰后骨重越大，而體高較高的個體產肉量反而相對降低。

圖4 體高與骨重相關關系Fig.4 Relationship between body height and boneweight

圖5 體高與活體凈肉率相關關系Fig.5 Relationship between body height and net-meat weight of body

2.3 遼西驢各屠宰指標之間的相關性（見圖6～圖10）

產肉性能是育肥驢的主要經濟性狀指標。由圖6、圖7可知，體重與凈肉率重和活體凈肉率均呈極顯著的正相關關系（P1＜0.01，P2＜0.01）。由圖8可知，眼肌面積與胴體凈肉率呈極顯著正相關關系（P＜0.01）。通過對上述相關關系分析可知，體重大的遼西驢其凈肉量和活體凈肉率也顯著增加。因此，在遼西驢育肥生產中，體高采食量增加體重是體高產肉量的最直接技術手段。

眼肌面積一直是家畜產肉性能比較敏感的指標。本研究重眼肌面積與產肉性能關系密切，可作為遼西驢產肉性狀的最靈敏指標。在生產中，如果能夠采用超聲波技術測定出活體驢的眼肌面積，則可以根據上述相關方程預測出產肉量，在育種工作中可以通過選育眼肌面積指標提升胴體產肉性能。

GR值是描述育肥家畜皮下脂肪厚度的指標，可以在一定程度上反映出家畜體內脂肪沉積量，GR值與肌肉的水分含量和嫩度有關，也和肌間脂肪含量有一定關系。由圖9可知，GR值與驢肉失水率存在極顯著相關關系（P＜0.01）。由圖10可知，GR值與驢肉熟肉率存在極顯著負相關關系（P＜0.01）。通過對以上相關公式分析可知，皮下脂肪較多的驢，驢肉比較嫩，擠壓失水率較高，此時驢肉的熟肉率則較低，提示在驢的育肥生產中不宜提供過多的能量以至于沉積過多的脂肪。

圖6 體重與凈肉重的相關關系Fig.6 Relationship between body weight and net-meat

圖7 體重與活體凈肉率的相關關系Fig.7 Relationship between body weight and net-meat percentage

圖8 眼肌面積與胴體凈肉率相關關系Fig.8 Relationship between eye muscleareaand net-meat percentageof carcass

圖9 GR值與驢肉失水率相關關系Fig.9 Relationship between GRand warter lossrateof meat

圖10 GR值與熟肉率相關關系Fig10 Relationship between GRand cooked meat percentage

3 討論

從體型上看，遼西驢屬中上等體型，與張居農[3]撰寫的關中驢相比，平均體高、胸圍和體重均低于2歲關中驢母驢的參數，平均體長率低于關中驢，平均胸圍率和管圍率與關中驢接近；與楊莉等[6]對3～3.5歲對德州驢測定結果相比，遼西驢的體高、體長、胸圍和管圍均低于24月齡的德州公驢（132.45、127.10、141.98、16.49 cm）；低于龐有志等[7]測定長垣驢和泌陽驢的胸圍參數；但高于肖海霞等[8]研究中的新疆和田、喀什和吐魯番等的驢；比河生德等[9]測得的青海本地毛驢體高高33.48 cm。結果表明，經幾十年雜交改良后遼西驢品種在體尺、體重等方面與關中驢相近，但是與德州驢相比還存在差距。

遼西驢的平均皮重、屠宰率、凈肉率均低于種肖玉等[10]對育肥德州驢的測定結果（皮重23.25 kg、屠宰率為54.06%、凈肉率為41.91%），平均體重高于德州驢的結果。原因可能是：一方面是遼西驢品種特點；另一方面是種肖玉所測定的是3～3.5歲的育肥公驢，而本研究中的驢的年齡約2歲。謝安興等[11]對和田地區土種驢的屠宰結果發現，屠宰率為35.91%，而雜交后提高至43.82%，說明在驢的屠宰性能方面，雜交改良是較有效的方法。

研究發現，2歲公驢的胸圍是與體重、胴體重、凈肉率等經濟性狀相關性最強的指標，其中胸圍與體重存在極顯著相關關系。王笛[12]對遼西地區驢體形體尺的分析發現，體重與胸圍的最優回歸方程為y=3.476x1-270.962，與本研究結果相近，但有一定差異。原因可能是試驗對象年齡不同，王笛測定的是成年空懷母驢。牛曉燕等[13]對廣靈驢體尺與體重的相關分析也表明，體重與胸圍存在極顯著相關關系（r=0.908 0）。楊陽等[14]對德州驢體重和體尺參數的分析也表明，體重與胸圍相關性最強，r=0.822 0。肖海霞等[15]對1～3歲疆岳驢的研究發現，疆岳驢的胸圍與體重的相關關系為y=4.41x-350.41（R2=0.910 0），同時體高、體長和管圍與體重之間也存在顯著相關關系。本研究中，未發現體高、體長和管圍與體重之間存在顯著相關關系。原因可能是：一方面可能是驢品種和年齡存在差異，另一方面可能是本研究樣本數量不夠大。本研究結果與肖海霞等[15]的研究均發現胸圍參數是與驢的體重相關性最強的指標。本研究發現，胸圍與產肉性能（活體凈肉率）相關性最強。

4 結論

本研究結果表明，胸圍是遼西驢肉用性能選育的首要體尺參數，胸圍與體重、胴體重、活體凈肉率均呈正相關關系，選育時要注意向增加胸圍值方向選育。體高是遼西驢肉用性能選育的次要體尺參數，該指標與骨重呈正相關，與活體凈肉率呈微弱負相關，選育時要適度降低體高值。眼肌面積是反應產肉能力的敏感指標，在遼西驢的屠宰性能參數中與胴體凈肉率顯著正相關，選育時要適度增加眼肌面積值。