玻尿酸食品，能吃不等于有用

云無心

在美容市場上，“注射玻尿酸”“玻尿酸面膜”已經風行很久。而最近引爆市場的，是“口服玻尿酸”。

玻尿酸又叫“透明質酸”，是一種很特別的黏多糖。它最大的特點是吸水性極強，1克玻尿酸能吸收1000克的水，形成極為細膩潤滑的凝膠。早在1934年，美國科學家就從牛眼睛的玻璃體中把它分離了出來，隨后確定了它的化學結構和特性。在很長時間里，它都是從牛眼、雞冠等動物組織中提取出來的，獲取不易，自然也就非常昂貴。所以，它的用途主要是在醫療上，比如晶體植入、角膜移植和抗青光眼等眼科手術中。

玻尿酸行業以及愛好者或明或暗地暗示：既然國家批準了它，那么它就是“有用”的。這是對“新資源食品”的錯誤理解。

后來，科學家們開發出微生物發酵生產玻尿酸的技術，使得它的生產成本大為降低，應用領域也就擴展到了醫美注射、關節炎、皮膚保養等等。消費領域的應用也催生了生產技術的發展。尤其是中國，近年來的產量已經超過了世界總量的80%。

相對于醫療、醫美和護膚美容，“吃”無疑具有更大的市場和吸引力。于是，玻尿酸行業發展到“口服”。在國外，“玻尿酸”早已被批準口服，中國也在2008年批注其作為保健品食用。

“能吃”不等于有用

2021年1月7日，國家衛健委批準玻尿酸作為“新資源食品”，可用于普通食品中，開啟了玻尿酸市場的新篇章。

但消費者不清楚、而商家也有意無意混淆的是：“能吃”跟“吃了有用”完全是兩碼事。玻尿酸行業以及愛好者或明或暗地暗示：既然國家批準了它，那么它就是“有用”的。

這是對“新資源食品”的錯誤理解。

國家法規《新資源食品管理辦法》中明確指出，所謂的“新資源食品”有四類：在我國無食用習慣的動物、植物和微生物;從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習慣的食品原料;在食品加工過程中使用的微生物新品種;因采用新工藝生產導致原有成分或者結構發生改變的食品原料。

玻尿酸，正是從動物（或者微生物）中分離出來的“在我國無食用習慣的食品原料”。所以，通常是等其他國家食用了多年之后，才批準食用。

批準為“新資源食品”，核心是“新”和“能吃”，完全不是認可商家宣稱的“功效”。為了避免這種錯誤認識，該管理辦法的第23條明確規定“生產經營新資源食品，不得宣稱或者暗示其具有療效及特定保健功能”。

也就是說，被批準為“新資源食品”僅僅是說它“能吃”。想要說明它“有用”，需要其他直接可靠的科學證據。然而迄今為止，并沒有這樣的科學文獻。在2012年，歐洲有公司向歐洲食品安全局申報“口服玻尿酸護膚”的功效，專家委員會深入審查提交的證據之后，做出了“沒有人體實驗支持所申報的功能”“口服玻尿酸和保護皮膚之間無法建立因果關系”的結論，明確否決了這項申請。在此后的這些年中，雖然有零星的“科學實驗”發表，但在實驗設計以及數據分析方面存在漏洞，算不上有說服力的科學證據。

簡而言之，如果市場上有食品宣稱“通過食品、保健食品等口服透明質酸可改善人體皮膚水分，具有體內抗氧化，改善關節功能骨質疏松、修復胃黏膜損傷等作用”的說法，消費者要保持清醒的頭腦、看好自己的錢包——不管是哪位明星代言還是哪位專家站臺，都只是一種營銷噱頭。

某電商平臺銷售的口服玻尿酸產品（金明大/攝）

?“功能食品”有噱頭

除了玻尿酸食品，市場上還有形形色色的“玻尿酸產品”。比如玻尿酸的衣服和褲子，號稱布料中含有玻尿酸，隨著布料與身體的接觸，釋放出玻尿酸并且被吸收;還有玻尿酸的被子，稱在睡夢中就能夠吸收玻尿酸，“睡著就能護膚”的美夢確實很能滿足不少人的幻想;還有玻尿酸的牙膏，宣稱能保護牙齦。

且不說布料里有沒有、有多少玻尿酸，即使是有，也需要跟水結合才“有可能”對皮膚有一定影響。再考慮一下玻尿酸的吸水能力（1克玻尿酸能吸收幾百甚至上千克水），如果穿著這樣的衣服不小心濺了一點水或者遇到下雨，那就是“無法直視的畫面”了。至于玻尿酸牙膏“保護牙齦”就更不知從何說起——牙膏保護牙齦的關鍵是避免牙齒上細菌的生長，而玻尿酸并沒有這樣的能力。

除了“新資源食品”的噱頭，在市場上還經?？吹健肮δ苁称贰钡恼f法。“功能食品”，總是讓消費者覺得“很高級”“很科學”。

其實，功能食品不是一個法定概念，而只是一個行業概念。在中國的法規中，食品有常規食品和保健食品的分別，但沒有“功能食品”的分類。

“保健食品”在日常生活中被稱為“保健品”，通過避免“食品”二字來淡化它其實是食品的本質。一般來說，保健食品不是常規食品的形態，基本等同于國外的“膳食補充劑”。消費者在吃它們的時候，不太在意他們的“營養成分”，目的是“特別的保健功效”?！m然有些保健品也提供“營養成分”，但只是“附帶”的，并不是消費者吃這些食物的原因。比如燕窩阿膠之類，它們本身也是蛋白質，但吃這些食物的消費者，沒有人是為了其中的蛋白質——因為，從蛋白質的角度，價格遠遠比它們便宜得多的肉蛋奶，其蛋白品質要比它們好得多。

“功能食品”通常是常規食品的形態。它們首先是食品，為人們提供營養成分，在此基礎上會有一些“帶來額外健康功效”的成分。比如強化了維生素A和D的牛奶，就可以算作功能性食品，對于維生素A或者D不足的人群，這個“功能”是有意義的。再比如一些運動飲料強化添加了肌酸、氨基酸、蛋白質、維生素或者糖類等等，對于滿足特定運動人群的代謝需求或者運動后恢復，是有一定幫助的。這樣的“功能食品”，就有一定的意義。玻尿酸作為一種多糖，也是一種膳食纖維的來源——如果把它作為膳食纖維，那么也可以算是一種“功能成分”，不過人體每天對膳食纖維的總需求是二三十克，即便不考慮玻尿酸的價格，依靠它的那點量（每天最大攝入量0.2克），也只是杯水車薪、毫無意義。

最后，需要強調一下的是：“功能食品”只是針對特定的需求才有意義，而不是許多人理解的“功能食品對健康有好處，比普通食品有益健康”。