周黑鴨創始人周富裕：打造行業“綠碼”新生態

劉蕾

電影《中國醫生》上映，將人們拉回到了2020年初那種陌生的熟悉感當中。作為該影片肉食行業獨家合作伙伴，周黑鴨創始人周富裕表示，既然要高度還原抗疫全過程，品牌與影片聯動是自然而然的事情。

“周黑鴨不僅是武漢的美食名片，對一部分人來說也是一種情感符號和味道記憶。”周富裕介紹，武漢抗疫期間，有一線醫護人員把“周黑鴨”寫在了防護服上，周黑鴨得知后，第一時間將產品送到了他們手中。此次配合《中國醫生》上映，專門推出“100萬盒去骨鴨掌免費吃”活動，以回饋消費者對武漢、對周黑鴨的喜愛和支持。

在周富裕看來，影片對家國情懷、信任與擔當進行了非常好的詮釋，這也是一家企業和員工值得具備的要素。“做企業和抗擊疫情看似不相干，但都需要有自發的責任感”。

2020年初暴發的新冠肺炎疫情，對餐飲食品行業帶來嚴重影響。周黑鴨作為武漢本土企業，受到的沖擊顯而易見。

然而，一邊是“1000家門店暫時停業”，一邊是“捐款1000萬用于支援武漢抗擊新型冠狀病毒疫情”。被問及是否擔憂企業發展危機時，周富裕說道，“時代賦予我們成長，疫情當前，特別是作為武漢企業，應該帶頭做個表率。”

不過他也表示，踐行社會責任不僅是捐錢，確保產品質量安全，推動行業變革和健康發展，也是一種企業社會責任。

在鹵制品行業，有“周黑鴨標準”的說法。這項標準被周黑鴨貫穿至原材料采購、加工、產品售賣等各環節。比如，他們要求供應商提供的鴨鎖骨必須包覆著肉，不能有骨頭露出來;重要輔料花椒要達到異物管控指標等。這在一定程度上倒逼上游供應商提高工藝、更新設備，進行規范化生產。同時，其于行業內首創的氣調保鮮包裝，進一步推動了行業標準升級。

此外，周黑鴨還建立了產品追溯體系。“就像通行綠碼可以追溯到個人，周黑鴨產品盒上的條形碼，能準確追溯到原材料供應商、生產車間、生產日期、運輸車輛等信息。這些是為了讓消費者信賴‘周黑鴨是一個良心品牌”。而“周黑鴨標準”也影響到了同行。在周富裕看來，只有行業健康，企業才能在健康中成長。

近年來，鹵味市場百花齊放，但周富裕表示，競爭對手是自己。從“會娛樂更快樂”到“沒滋味？吃周黑鴨”，周黑鴨“改變自我”的意愿很強烈。

2019年，周黑鴨宣布“第三次創業”，制定了商業模式升級、全渠道覆蓋消費者、產品多樣化、整合品牌營銷、供應鏈能力提升、組織力提升“六大戰略”。

升級商業模式為“直營+特許經營”被排在“戰略”首位，這不僅在一定程度上保證了門店擴張速度和質量，也有利于拓展新市場。截至5月31日，周黑鴨收到3.4萬份特許經營申請，特許開店突破1000家。

同時，其他“戰略”也在穩步推進。目前周黑鴨已全線入駐叮咚買菜、美團優選等線上電商平臺;陸續推出川香藤椒等新口味，以及香辣蝦球、去骨鴨掌等新品，新品單月銷額貢獻從2%提升至20%;整合品牌營銷，最大程度保證“一個聲音”觸達率;強化供應鏈協同，以銷定產，以產定購，促進降本增效;引入高度職業化、有跨國經驗的管理團隊，并通過員工激勵等提升企業組織向心力。

談及“第三次創業”和前兩次相比有什么不同時，周富裕表示，現在服務00后，品牌需要更加年輕化，同時我們也希望周黑鴨成為一個百年品牌，有機會走向世界。

“改變自我、誠實守信、品質第一是周黑鴨的DNA。我們始終保持創業初心，積極擁抱變化，并盡自己所能，引導行業健康發展。”周富裕說到。