閑說“雞架”

文/善俊

雞架，就是除去雞身上雞胸、雞腿、翅膀、雞爪等部位后剩下的骨架。雞架肉少而骨頭多，因此得到了一些形象的外號，如“雞殼”，而人們常說的“雞肋”也是雞架的一部分。

雞架烹飪方式千萬種，但最受歡迎的莫過于烤雞架了。燒烤雞架能夠將雞架骨髓中的油脂充分炙烤出來，令雞架棗紅的表面顯得油光四射，誘人無比。有的人還習慣在燒烤的過程中添加一些白糖，美味的雞架與焦糖的結合絕對能夠令人垂涎欲滴。細細咀嚼雞架，鮮香咸甜辣相互交融。此時，約兩三好友共攬美景，豈不快哉？

雖說燒烤雞架以沈陽最為出名，但我身邊也有不少愛吃雞架的人。在自家附近的商場旁便有一家開了許多年的老牌烤雞鋪，那里常年有烤雞架出售，平日里，路過的行人以及逛超市的顧客們都會忍不住停下腳步，買幾份雞架以飽口腹之欲。看來，天南地北的人們都愛吃雞架。

我平時也自己動手做雞架，但我嫌麻煩，通常將雞架經過簡單的腌制后直接蒸炒或者油炸，雖然做法簡單，但剛出鍋的雞架香脆焦嫩、十分入味，味道很不錯，給人一種難以言喻的滿足感。所以，燒烤并不是雞架的唯一打開方式，熏、炒、鹵等烹飪方式同樣可以讓雞架變得有滋有味。甚至有朋友笑稱，天下有多少人，就有多少種雞架吃法。

實際上，在傳統觀念中，雞架顯然算不得高級食材，人們所青睞的食材多是像雞腿、雞翅、雞胸等肉質豐富的部位，而雞架看著塊頭很大，里面卻空空如也，畢竟肉質豐富的部位早已被拆解殆盡，剩下為數不多的雞肉粘連在一根根單薄的雞骨上，一眼望去確實令人感覺沒什么“吃頭”。

但“食之無味，棄之可惜”的雞架又緣何能夠被人們烹調成一道舌尖上的美味呢？有的朋友說，在物質生活還不富裕的年代里，即便是雞架這樣的食材也能夠被烹制成不可多得的家常美味，更何況經過烹飪的雞架不僅鮮美解饞，而且還算一道葷菜，于是逐漸受到了人們的青睞。

此外，嚼雞骨頭本身也是吃雞架樂趣之一。雞骨頭經過烹飪后酥爛無比，同時經過各種香料的腌制，雞架無論是口感上還是口味上的層次都變得豐富起來。簡單的雞架，竟給人以最頂級的美食享受。

雖然，雞架走紅不過近些年的事兒，但小小的雞架卻體現了中國烹飪對原料“物盡其用”的基本原則。可見，吃雞架這件普通的小事卻體現著勤儉節約的傳統美德，中國人民就是這樣，從來不會浪費任何一種食材。

中華飲食文化博大精深，美食的烹制方法從無定式，雞架便是如此，從不拘泥于傳統的烹飪技法。如今的雞架“食之有味”，早已沒有了“棄之可惜”的煩惱，中國人民的奇妙想象力和對于美食的創造能力真是令人驚嘆不已！