形狀不一樣的鍋底

張洪鳴

在日常的生活中，我們發(fā)現(xiàn)：砂鍋底是凹的，鐵鍋底是凸的，而鋁鍋底是平的。

首先，從材料力學觀點來看：當鍋里盛了食物以后，鍋底凸的材料內(nèi)部要承受拉力，而鍋底凹面要承受壓力。鋼鐵是一種拉壓性能兼優(yōu)的材料，鍋底做成凸的或凹的都可以，因為拉力也好，壓力也好，鐵鍋都能承受。可是砂鍋不行，它對受力方式很有講究。砂鍋是黏土燒成的脆性材料，只能承受壓力，不能承受拉力，所以砂鍋底必須做成凹形的。

其次，從使用觀點來看：鍋是烹飪的器具，砂鍋一般用來燉食物，鐵鍋用來炒菜，鋁鍋燒飯，由于用途不同，它們對火力的要求也不一樣。肉不大容易燒熟，需要火頭比較集中的火來慢慢地燉，砂鍋底做成凹面的，就能很好地把火頭集中在鍋底。鐵鍋炒菜時的情況就不同了，最好火力旺而面廣，烹調(diào)效果才會好，凸形的鍋底受熱面大，符合這個要求。同時，凸形的鍋底在使用鍋鏟炒菜時，菜不容易翻到鍋外，鏟起來也較方便。

而鋁鍋底是平的， 這是因為鋁鍋是用整塊鋁板在機器上壓造出來的，平底容易壓，好在鋁鍋的用途是煮飯為主，對火力要求不高，鍋底平不影響燒飯。