旅游專業(yè)酒店實習質(zhì)量標準體系的構建及應用

鄭嬗婷 姜陽 袁夢如

摘 要：酒店實習是旅游專業(yè)通常采用的實施實踐教學的重要方式和手段，實習質(zhì)量標準是衡量旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標實現(xiàn)與否的重要衡量指標。建立起標準化的質(zhì)量標準體系，對健全酒店實習質(zhì)量保障體系，確立量化、可操作的質(zhì)量考核具有積極地意義。本文以合肥學院旅游與會展學院為例，構建了學生自我評價、實習小組成員互評、實習單位評價和學校指導老師評價相結合的多維評價體系。

關鍵詞：酒店實習;質(zhì)量標準;旅游專業(yè)

中圖分類號：F27???? 文獻標識碼：A????? doi：10.19311/j.cnki.16723198.2021.23.016

1 概述

實習是大學教學計劃的一個有機部分，是大學學習階段最重要的實踐性教學環(huán)節(jié)之一，實習可以強化專業(yè)知識，深入理解教育、教學的目標和策略。標準指的是衡量某一事物或某項工作應該達到的水平、尺度和必須遵守的規(guī)定。教學實習質(zhì)量標準是教學實習應達到的專業(yè)技術要求。構建實習質(zhì)量標準可以使得教學實習環(huán)節(jié)有章可循，能夠保障教學實習環(huán)節(jié)的質(zhì)量，進一步提升教師教學水平和衡量學生的學習效果。

旅游專業(yè)的教學實習環(huán)節(jié)的設計，90%以上的院校采用的是酒店實習的方式和手段，部分院校的酒店實習已經(jīng)開展了近20年。在多年的酒店實習組織的過程中，已經(jīng)形成了較為成熟的運作模式。但受到多種因素的影響，酒店實習的質(zhì)量和效果也存在較大波動和差異，而且，隨著酒店行業(yè)發(fā)展環(huán)境及自身的變化、旅游院校對酒店管理專業(yè)定位和要求的調(diào)整，對于酒店實習質(zhì)量和效果存在較大影響。酒店實習的教學環(huán)節(jié)一直沒有實現(xiàn)質(zhì)量的標準化。

2 相關研究綜述

我國旅游院校的酒店實習的運行已有較長時間，對于酒店教學實習環(huán)節(jié)的研究有較多的成果。

（1）已有的研究成果更多是從實習生的角度，通過調(diào)查分析其實習過程中的滿意度及通過實習對未來擇業(yè)意向的影響，研究表明，實習過程的組織中多數(shù)學校重視實習的制度建設，而忽視學生的心理變化過程，導致實習效果不佳，使學生對酒店行業(yè)認識偏頗，并最終影響到學生的就業(yè)意向。

（2）從酒店、學生、院校、社會等利益相關者角度分析實習過程中的各方利益需求及矛盾也是研究重點之一，結果顯示，只有利益相關各方利益得到最大滿足后，實習效果才能最佳。

（3）更多的研究是對旅游專業(yè)酒店實習過程中出現(xiàn)的問題進行綜合性的調(diào)查與分析，主要的問題包括：學生對酒店工作崗位的全面要求與酒店經(jīng)營之間的矛盾、酒店崗位工作的穩(wěn)定性與學生實習期短的問題、學生對酒店環(huán)境的適應性問題等。雖然關于酒店實習的研究成果較多，研究面也較寬，但對于酒店實習的質(zhì)量標準體系構建的研究相對較少。

3 合肥學院旅游與會展學院酒店實習實證研究

合肥學院1985年開設旅游專業(yè)，2003年開始招收旅游類本科學生，2005年開始開展本科酒店實習這項教學活動，歷經(jīng)15年的教學實踐，構建了一套相對較為完整的酒店實習質(zhì)量標準體系。該體系立足于旅游管理類專業(yè)人才培養(yǎng)的目標，從實習的目的、專業(yè)要求、實習計劃、實習組織、實習制度、酒店質(zhì)量、酒店指導老師、崗位要求、學校指導老師、指導內(nèi)容、實習成果評定等要素方面分析酒店實習的具體標準要求，從院校方、酒店方、實習生三個維度構建酒店實習質(zhì)量的評價指標體系。

3.1 評價目標

通過酒店實習，使學生能夠聯(lián)系酒店企業(yè)的實際工作進一步鞏固和深化所學基礎理論，并且基本掌握酒店管理專業(yè)的實踐技能，為學好后繼專業(yè)課以及培養(yǎng)學生的實際工作能力打下一定的基礎。

（1）學校方：通過實習企業(yè)、校內(nèi)指導教師和實習生的實習情況反饋，找出課堂教學與實際工作需要之間的差距，發(fā)現(xiàn)存在的問題，為今后人才培養(yǎng)方案的改革、課程教學改革、促進教學和科研進步、優(yōu)質(zhì)校企合作基地建設、培養(yǎng)適應社會發(fā)展需求的人才提供依據(jù)。

（2）實習單位方：加強校企合作，可以在人才培養(yǎng)、產(chǎn)學研發(fā)展等方面實現(xiàn)共贏，同時，企業(yè)也應該承擔一定的社會責任。將實習生培養(yǎng)納入企業(yè)長期人才培養(yǎng)戰(zhàn)略是企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的有效途徑。

（3）實習生方：成為知識構建體系的積極參與者，通過真實的實踐教學環(huán)境，更深入的了解所學的專業(yè)和行業(yè)，減少理論學習的困惑感，為進一步做好職業(yè)生涯規(guī)劃奠定基礎。

3.2 評價內(nèi)容

幾乎所有的旅游專業(yè)類酒店實習采用的方式主要是頂崗實習，這種“工學結合”的訓練模式，為學生培養(yǎng)提供了一個真實而非虛擬的學習場景，具體崗位的工作內(nèi)容和責任的承擔有助于所學專業(yè)理論知識的綜合運用和鞏固，有助于綜合崗位能力的培養(yǎng)。但實習崗位的基礎性，也對學生對未來職業(yè)的認知產(chǎn)生不利影響。鑒于此，合肥學院旅游與會展學院提供了一種“頂崗實習+陪崗實習”的實習新模式，即在頂崗實習的過程中穿插陪同中高層管理人員的實習內(nèi)容，讓學生對酒店行業(yè)的認知跳出基層崗位的視角，在有效解決學生實習負面情緒等方面有著積極的作用。

評價內(nèi)容包括頂崗實習和陪崗實習兩部分，具體指標包含：專業(yè)知識、崗位技能、團隊合作、人際溝通和學習能力。

3.3 評價方式

建立學生自我評價、實習小組成員互評、實習單位評價和學校指導老師評價相結合的多維評價方式。

4 酒店實習質(zhì)量標準體系的應用

酒店實習質(zhì)量評價體系的主要應用載體是實習手冊。實習手冊需要涵蓋實習管理制度、實習指導書、頂崗實習記錄表、陪崗實習記錄表、實習成績評價方法與標準等，是記錄和考核實習效果的直接依據(jù)。

優(yōu)秀校企合作基地的建設尤其重要。良好的實踐教學環(huán)境、酒店的配合程度、社會責任認知水平都對學生酒店實習的效果產(chǎn)生重大的影響，構建校企聯(lián)動、互相制約的實習質(zhì)量標準運行及實習效果評價的監(jiān)督機制，從校企互利的基點出發(fā)，根據(jù)校企雙方因素的變化不斷優(yōu)化標準體系，成為保證學生酒店實習質(zhì)量的保障。

立足實習企業(yè)、旅游院校、實習生三方，構建酒店實習質(zhì)量標準體系，力圖優(yōu)化旅游管理專業(yè)的教學體系，使其成為指導旅游管理專業(yè)酒店實習的規(guī)范性依據(jù)。

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