湘西黃牛

湘西土家族苗族自治州農業農村局（416000） 王建國

湘西土家族苗族自治州畜牧水產事務中心（416000） 吳云斌

地域范圍湘西黃牛農產品地理標志地域保護范圍為湘西土家族苗族自治州（以下簡稱“湘西州”）下轄的鳳凰、永順、花垣、龍山、吉首、瀘溪、古丈、保靖等縣（市、區）。截至2020年12月底，湘西州湘西黃牛存欄頭數為26.25萬頭。

品質特色湘西黃牛體壯靈活、性情溫順、抗逆性強、遺傳性能穩定，是具有濃厚地方特色的優良肉役兼用型黃牛品種。其體格中等，各部發育勻稱：體軀較短，前高后低；肌肉發達，骨骼堅實，皮膚富有彈性；眼大有神，眼眶稍突出，部分湘西黃牛的上眼瞼和嘴四周有黃白色毛，俗稱“粉嘴畫眉”；角型以“龍門角”和“倒八字”較多；毛色以黃色最多，栗色、黑色次之，雜色最少。湘西黃牛脂肪少，蛋白質含量高，肉質優良，肉味鮮美，平均屠宰率達52.3%。

品種歷史湘西州境內養牛歷史悠久，湘西黃牛的形成與當地自然生態環境、社會經濟條件以及人工選擇密切相關。自宋代以來，湘西州境內便已普遍使用耕牛。中華人民共和國成立后，湘西州人民政府長期實行保護耕牛、繁殖耕牛的政策，當地耕牛數量有了較大提升。1982年4月，中國南方六省在鳳凰縣召開黃牛優良品種鑒定會，確定湘西黃牛中心產區以鳳凰縣臘爾山區的柳薄鄉為主；2007年5月，經農業部批準，湘西黃牛保種區設在鳳凰縣臘爾山區；2010年3月，農業部批準對湘西黃牛實施農產品地理標志登記保護。

養殖特點湘西黃牛產區屬亞熱帶季風氣候，當地氣候溫和，光熱充足，降水量充沛，草場資源豐富，牧草種類較多，為其養殖生產提供了有利條件。①選育選配。頭胎公牛不作種牛用，30月齡的后備種公牛可進行調教、采精，待36月齡時正式投入使用（采精與配種），每周采精1~2次，42月齡轉入正常采精，每周采精2次；母牛到36月齡才可配種，為了產犢、春耕兩不誤，母牛在農歷九十月配種，次年農歷六七月產犢，一般在母牛發情后一天半配種，選擇氣候較暖的上午進行，母牛懷胎后期應少勞役，臨產前不勞役。②飼養管理。 湘西黃牛的飼養管理主要以放牧為主，或半放牧半舍飼。犢牛出生后16天至20天應喂給專配的開食料（玉米、小麥、豆餅等磨成粉，加入少量魚粉和食鹽混合調成糊狀）；出生30天后應喂給細嫩青草或多汁飼料，讓其自由采食，喂給量以不影響精飼料的采食量為宜。犢牛出生1月后，應逐漸增加青干草或稻草喂給量，任其自由采食咀嚼，刺激瘤胃發育，2月齡至3月齡即可隔離斷奶。湘西黃牛育肥前期以青飼料和粗飼料為主，占日糧干物質的80%；育肥后期逐漸提高精飼料比例至60%~70%。放牧育肥時間宜選擇在3—10月，其中以8—10月牧草結籽期尤為重要。湘西黃牛一般采取白天放牧、晚上適當補充精料的方式喂養，補料量為體重的1%~1.5%，補料時要使其充分飲水。③衛生清潔。注意保持牛體清潔衛生，每天梳刷，定期沖洗，清除牛虱和污泥。夏季夜晚燒煙熏除蚊蟲，冬季欄舍應防風避雪，鋪墊稻草，做好過冬保暖工作。④屠宰規定。商品牛上市時體重需達到300千克，胴體瘦肉率在50%以上；飼料藥物添加劑和獸藥的使用必須按國家有關規定執行休藥期。商品牛屠宰按《畜禽屠宰衛生檢疫規范》（NY 467-2001）進行，屠宰加工過程中的衛生要求按《肉類加工廠衛生規范》（GB 12694-2016）執行。