香茅，清雅凝神的味道

第一次吃泰國冬陰功湯，就被湯里高揚清雅的檸檬柑橘香氣所吸引。后得知這個味道來源于香茅草。在東南亞的菜色中多有使用，西貢特色香料也含香茅。在越南餐廳，還吃到過用香茅芯串的烤牛肉，味道濃郁。

香茅是最常見的香草之一，因本身具有檸檬香氣，又稱“檸檬草”，原產于東南亞熱帶地區。不同品種香茅，用處則大不同，可用來煉制香精、調味料和香水等。烹飪中大多選用香茅莖葉，常用在湯品、菜肴、甜點中增香，新鮮香茅刮去外皮后，食用里面的莖髓部分，能整個使用。

東南亞料理香茅是必備的。

中國的香茅，主要生長于滇南及西雙版納地區。當地人多用在烤制類的菜品，比如烤雞，烤魚，烤排骨，烤牛羊肉等。烤制塊狀的食物時捆上香茅草，以鎖住水分，香味也融進了食物里。用香茅草熬香料油，味更香濃，烹調異味比較重的葷菜時，加幾滴，能增加清香。香茅無論是作為蘸料、腌料、或入鹵水，做出來的食物都沒有違和感，每種料的獨特味道爭先恐后地涌出，又不奪彩。像法國鵝肝，用香茅，能保留鵝肝原有的香，香茅草的檸檬香氣又能起到點睛作用。

潮州鹵水中，香茅草是功臣，起著輔助增香作用，其所含的香茅醛、香茅醇、香葉醇，香氣濃烈極易揮發，因其體積細小，在鹵水中較之其他香料出香更快。最初東南亞與潮汕經貿頗多，這一味調料也就被引了過來，也算是潮菜西為中用的一個例證。

海南雞飯里也有用香茅草。下南洋時期，當年的海南人把家鄉風味帶到了新加坡，融入當地香料，創造出了“海南雞飯”。將雞浸入香茅等香料調好的鹵水里浸熟，過冰水。

香茅草形似野草，不過也算是比較有地位的野草了。古時候，就經常被人用于縮酒，來祭祀天地祖先，那時候叫“包茅”。

酷愛香茅。遂成了“酥不膩”小雛鴨香茅草味道4.0版本，香茅的檸檬香氣去除了烤鴨鴨腥氣，從吃法上化繁為簡，不就蔥和蒜泥，不吃鴨餅。成為招牌。