安鋪魚生粥的歷史文化與發展對策探析

鄧舒婷 李 銳

(嶺南師范學院，廣東 湛江 524048)

在我國的古代典籍中，關于粥的記載，最早見于《周書》，黃帝始烹谷為粥。粥在日常飲食中較為常見，分為有料粥和無料粥，其具有溫軟、清淡、營養的特性，暖胃且助消化，有利于人體健康。廣東安鋪鎮的魚生粥是有料粥中較有特色的一種，其用料豐富，制法精細，具有良好的養生滋補功效；歷史悠久，極富地方特色，深受食客的喜愛，在粥中憑借其清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特點具有一定的代表性；但是食用范圍局限于兩廣地區，為了更好地發展和弘揚其文化，本文以安鋪魚生粥為研究對象，分析其烹飪特點、歷史傳承以及文化內涵，并以此為基礎提出發展對策。

1 安鋪魚生粥的起源與發展

1.1 安鋪魚生粥的歷史起源

安鋪鎮地處雷州半島西北部的九洲江下游，水路借九州江直達北部灣，在清朝中葉已成為繁華的集貿中心，各路商賈云集，飲食文化交融，形成了口味各異的美食。該地由于臨海，雨水充沛，空氣濕度大、氣溫高，導致人們濕氣重，容易上火，往來的客商水土不服，常常出現困倦乏力、口腔潰瘍、濕熱型慢性胃炎等癥狀[1]。嘉慶年間，住在安鋪西街的阿朱和父親以捕魚為生，有一天，父親生病了，臥床不起，吃不下任何東西，父親喜歡吃魚，阿朱便把家里現有的生魚片、海螺、青菜加入早上剩下的米粥中滾熟，沒想到這樣煮出來的粥不僅味道好，還能夠緩解父親的癥狀，父親吃了之后病就好了。第二天阿朱又為出海捕魚的父親準備了這道粥帶過去食用并和其他人分享，小鎮上的居民和往來的商戶都被這道粥的鮮美滋味吸引，又因能緩解水土不服的癥狀，深受大家的喜愛，阿朱和父親便開了一家粥店，將之推向市場。……